【寻味中华】东北年猪菜 的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题：东北年猪菜的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰 ，小年过后 ，“坐席”便成了孩子们翘盼 的事 。
今年过年，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻。冒着热气 的大铁锅支在院子中间 ，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤的眉毛上结满霜花，五六位赶来帮忙 的乡邻正将刚宰杀 的年猪分类 。
图为1月13日，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪 ，都会请亲朋好友过来撮一顿。”陈秀坤说。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜” ，最初形式为乡宴， 是春节必不可少 的“硬菜” 。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人，各类配菜软烂入味 。热气腾腾 的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆 的年味儿也愈发浓郁 ，亲朋好友围坐，真 是东北人一年中最幸福 的时刻。
年猪菜传承自中国满族先民习俗。历经时间流转 ，菜品不断丰富 ，白肉血肠 、酸菜烩猪肉、肉皮冻 、炒猪心 、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者 ，年猪菜是可以贯穿整个新年 的美食 。
肉皮冻， 是许多东北人家的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去 ，清理干净后切成小条 ，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏 ，待结冻后切块，佐以蒜泥、酱油等食用 ，口感筋道有韧性 。
每临新年，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年的疲乏 。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠 。”血肠的制作相当考究，白肉血肠也是年猪菜里 的经典菜肴 。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作。作为百年老字号“吉林市老白肉馆”的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠。
其中，清血肠 的口味最为难得。杀猪后待猪血凝固 、沉淀 ，取最上层 的清血，加入中草药 、老汤及各种调料，灌入猪的明肠。蒸煮入口后 ，味道清淡 、肠衣脆 。
混血肠的制作也不简单 。其区别在于，灌制血肠后要用火烤 ，目 的 是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后，放入老汤里煮，出锅后切成薄片。将血肠与大块五花肉同炖 ，上好 的血肠杀猪菜便诞生了 。
图为1月13日，吉林舒兰，大锅内在煮年猪肉 。 中新社记者 苍雁 摄71岁 的丁森独爱白肉血肠的味道 。作为土生土长的东北人 ，冬日餐桌上的热气与热闹伴其从小到老 。每年一入冬 ，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁，血肠在口中融化，由口入心的满足感无以言表。
美食在桌，亲朋在侧，吃出年猪菜的幸福感。(完)
一线城市新房价格止跌 政策助力楼市或企稳****** 证券时报记者 张达 1月15日 ，国家统计局发布2022年12月70个大中城市房价数据 。数据显示，房价环比下降城市增加，其中，二手房价环比下降城市达到63个。从新房价格来看 ，一线城市在连跌3个月后出现止跌现象 。 业内人士认为 ，一线城市率先出现止跌企稳态势 ，显示去年四季度以来在供需两端积极的政策产生一定效果。预计2023年需求端政策力度有望加码，热点城市交易量或在二季度开始企稳并慢慢回升，并在下半年带动都市圈周围城市转好。 一线城市新房价格止跌 国家统计局的数据显示 ，2022年12月，70个大中城市中房价下降城市有所增加 ，其中，新房价格环比下降城市有55个 ，比上月增加4个；二手房价格环比下降城市有63个 ，比上月增加1个 。 分城市来看，一线城市新房和二手房价格环比一平一降，二三线城市环比下降。其中 ，一线城市新房价格环比由上月下降0.2%转为持平 ；二手房价格环比下降0.5%，降幅比上月扩大0.1个百分点 。二线城市新房价格环比下降0.3% ，降幅比上月扩大0.1个百分点；二手房价格环比下降0.4%，降幅与上月相同。三线城市新房价格环比下降0.3% ，降幅与上月相同 ；二手房价格环比下降0.4%，降幅比上月收窄0.1个百分点 。 上海易居房地产研究院研究总监严跃进认为 ，根据简单算术平均计算 ，2022年12月全国70个城市新房价格指数环比跌幅为0.2% ，同比跌幅为2.3%。当前房价指数跌幅总体上没有扩大，说明去年四季度持续性的“三支箭”政策，减少了房企恐慌性降价的心理 。最明显的变化 是 ，一线城市连跌3个月后，当前已经有止跌现象。预计新房价格指数 的积极变化后续也会逐渐传导到二手房市场中。 广东省城规院住房政策研究中心首席研究员李宇嘉也认为，一线城市新房价格基本止跌 ，显示去年四季度以来供需两端积极 的政策产生一定效果 。比如，供给端加快“三支箭”等资金投放 、推进保交楼，改善房企资产负债表 ，推动收并购 ；需求端积极降低按揭利率 ，鼓励住房购置和改善等 ，政策叠加部分缓解了风险预期 ，购房需求释放也有所稳定。反映在房价上 ，一线城市率先出现止跌企稳态势 。 不过 ，李宇嘉同时指出，2022年12月房价下跌城市增加，市场仍较为疲弱 。 中原地产首席分析师张大伟则认为 ，二手房价格表现更值得关注，2022年12月二手房价环比下降城市有63个 ，说明当前市场全面低迷。 政策助力 年内楼市或企稳 今年以来，中央和地方楼市支持政策密集出台。 1月5日 ，央行、银保监会宣布对首套房贷利率政策实行动态调整，即新房价格环比和同比连续3个月均下降 的城市 ，可阶段性维持、下调或取消当地首套房贷利率下限。住建部部长倪虹在接受媒体专访时也表示 ，对购买第一套住房 的 ，要大力支持，首付比例 、首套利率该降 的 ，都要降下来 ；对于购买第二套住房的要合理支持，以旧换新 、以小换大、生育多子女家庭都要给予政策支持 。他还表示今年要因城施策、精准施策，提振市场信心。 与此同时 ，各地稳楼市步伐加快 ，新疆乌鲁木齐 、安徽六安、河南荥阳等多地发布了刺激住房消费需求的政策举措，包括下调首套房贷利率下限、暂停限购政策、放宽首套房认定标准、降低首套房首付比例、换购住房个税减免、支持团购住房 、发购房补贴 、提高住房公积金贷款额度等 。河南更是明确表示，要取消和调整妨碍消费需求释放 的限制性政策。 李宇嘉认为 ，稳房价是稳预期 、稳需求 、纾困供给端 的关键。近期央行下调首套房贷利率下限 ，目的也是为了稳房价 ，为稳楼市交易、开发创造条件 。预计热点城市交易量或在二季度开始企稳并慢慢回升，并在下半年带动都市圈周围城市好转。 对于今年的政策预期，上海易居房地产研究院执行院长丁祖昱认为 ，2023年将继续因城施策用足用好政策工具箱 ，地方需求端政策力度有望加码 ，包括市场下行压力较大 的远郊区域局部放松限购，定向优化二孩 、三孩家庭以及各类人才购房资格等。重点市场倘若出现走弱迹象，不排除政策加码 的可能性 ，以便给市场“保温” 。 百姓彩票地图 |
