她是“世界三大高香红茶”之一 如今插上了科技的“翅膀”******

　　11月29日 ，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入了联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录 ，祁门红茶制作技艺也在其中。得知这个消息后，祁门红茶制作技艺国家级代表性传承人王昶激动得几乎一夜未眠，“借这次东风 ，要加大宣传，到国外去做一些推广，让大家知道祁门红茶 ，了解祁门红茶 ，喝到祁门红茶 。”

　　萎凋

　　王昶口中的祁门红茶 是中国十大名茶中唯一的红茶 ，简称“祁红” ，因产于安徽省祁门县而得名 。清代光绪年间，祁门红茶创制成功。在中国，有“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”之说。2008年，祁门红茶制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录 。

　　祁门红茶冲泡时汤色红艳透明

　　祁红制作分为初制和精制两大部分，其中初制有萎凋、揉捻 、发酵 、干燥等工序 ，精制包含初抖 、分筛 、毛撩 、打袋、紧门 、净撩、风选、撼筛 、飘筛 、拣剔、补火 、拼配 、匀堆、装箱等十多道工序 。传统祁红质量 ，全取决于手上功夫，所以祁红又叫“祁门功夫红茶”。

　　干茶鉴赏

　　从1981年开始接触做茶 ，王昶和祁门红茶打交道 的时间已有整整40年 。2008年 ，王昶创办了安徽省祁门红茶发展有限公司。作为传承人 、管理者和研究者，王昶在祁门红茶制作技艺研究方面下足了功夫。

　　国家级非物质文化遗产代表性项目祁门红茶制作技艺国家级代表性传承人王昶

　　祁门红茶和印度大吉岭茶、锡兰红茶并称世界三大高香红茶 ，其似花、似果 、似蜜的浓郁香气来源于绿色 的生态环境 、优良的品种以及独特的关键技术“拼配”等 。对于茶行业来说，“拼配”这项技术已成为企业形成独树一帜产品风格的“武林秘籍”。

　　评茶

　　在制茶 、拼配方面，王昶有自己独到 的理解与心得。为了在加工时不让香气跑掉，把香气稳住 ，保持在红茶里 ，王昶团队研发出了“稳态化低温发酵”技术 ，用数字智能技术从茶叶成分分子层面控制祁红 的发酵程度，更好地把控祁红品质，实现了香气稳态化 。如今，祁门红茶的香气比其他红茶要高60%左右。

　　而通过与中国农业大学、安徽省农业科学院茶叶研究所进行合作 ，成立安徽省祁门红茶工程研究中心 ，王昶团队把过去 的传统制作工艺转化为了如今的自动化清洁生产线。王昶根据自己的制茶经验 ，在生产线各关键环节前完成一杯大师茶 的制作 ，依靠智能数字设备记住茶叶在各个环节 的数据，并将其记忆复制，通过智能控制来指导生产 。

　　祁门红茶自动化清洁生产线

　　在通过标准化 、清洁化 、智能化生产技术提升生产效率 的同时，传统 的手工制作技艺仍然发挥着不可取代 的作用。王昶提到，手工制作时，制茶师傅一边看茶一边做茶 ，能感觉到茶叶的灵性。如今 ，一些高档茶、礼品茶依然通过手工制作 的方式生产。

　　2022年 ，祁门县茶叶产量7300吨，预计综合产值50亿元，茶农收入稳步提升 。祁门县人均一亩茶园，祖祖辈辈依靠茶叶生存 、生活 ，一直发展到今天。王昶坦言 ：“祁门红茶对我们祁门人很重要 ，祁门红茶也是中国 的一张靓丽 的名片。要把祁门红茶做强做大，要使一方茶农致富，让祁门红茶香飘世界 ，红遍全球 。”（李佳琦 靳铃涵）

去芝加哥品味文化包容（海外学子看海外）******

图为芝加哥千禧公园地标雕塑“云门”。

　　芝加哥 是美国现代主义的起源地之一 ，世界上第一座摩天大楼就诞生在这里。时至今日 ，芝加哥仍然在建筑、艺术以及文学创作方面走在潮流前列。都会 的繁华、激烈的变革与紧张 的城市节奏，共同构成了芝加哥这座城市 的面貌。

　　第一次来到芝加哥 的游客会惊叹这座城市 的繁华，高楼大厦鳞次栉比，沿密歇根湖可以看到芝加哥最具标志性的天际线：那是一道绵延数公里 、由芝加哥摩天大楼构成的城市地标 。市中心 的密歇根大道是奢侈商品和酒店的聚集地 ，到了夜晚灯火通明 ，车辆行人川流不息，被称作“华丽一英里”。

　　“或许每一座大城市都是这样 ，你会爱上它 ，也会讨厌它 ，但这都不会影响到它。”这是我在第一次去芝加哥后写下 的感想 。面对这样一座繁盛的都会 ，个体往往会感到渺小 。在这样 的城市里，变化如此之快，节奏这般紧迫，似乎每一个人都被无形的力量裹挟着前行，只要踏进芝加哥，不由自主变得和这座城市的居民们一样行色匆匆 。

　　然而 ，当对芝加哥的了解愈发深刻后，我逐渐意识到这座城市在匆忙与浮华 的背后 ，有着更为生动 、深刻 的一面 。

　　芝加哥如今 的建筑风格起源于19世纪70年代 。1871年芝加哥遭受了一场巨大 的火灾，老旧的木质建筑大约有1/3被烧毁。为了迅速地完成灾后重建，负责重新规划芝加哥城市建筑的工程师们尝试使用钢铁框架和箱式结构来搭建房屋，并用石砖和混凝土来建造外墙。

　　出乎意料 的是，这种快捷的建造方式和坚固耐热 的建筑结构完全符合工业时代的城市建设要求 ，因此这种现代建筑风格很快被美国其他各大城市所使用，被称为“芝加哥建筑学派” 。现在芝加哥每年10月会有一个周末作为“建筑开放日” ，城市 的公共建筑向游客和市民开放参观并提供讲解，以供更多人了解芝加哥这座城市对现代主义建筑所作 的贡献。城市规划者和工程师们 的卓越眼光固然重要，如今芝加哥的繁荣昌盛同样离不开万千为此付出劳动和汗水 的人们 。

　　芝加哥还 是一座文化包容性极强 的城市。来到芝加哥的人一定不能错过著名 的千禧公园和芝加哥艺术学院，它们代表着芝加哥这座城市 的文化精神 。

　　千禧公园中央坐落着芝加哥的著名地标雕塑“云门”，这个长相酷似液态水银的雕塑会把周围的建筑和街道用一种哈哈镜式 的扭曲方式折射出来 ，人与人 、建筑与建筑在它的眼中都被融合成为一体，不再受现实中的界限所束缚。

　　芝加哥艺术学院更 是充满了古典与现代 的交融 ，18世纪的巴洛克风格雕塑、19世纪 的印象派主义画作以及20世纪 的波普艺术海报同时向观众呈现 ；从地域上来看 ，美国 、欧洲 、亚洲和非洲各地 的艺术作品也都得到了同等的重视与体现 。芝加哥的文化与艺术不只源于这座城市 ，它汇集了世界各地 的精神财富 。

　　留美期间，虽然我去过芝加哥多次 ，但仍期待继续探访。在我看来 ，芝加哥是现代文化 的集大成者，它用开放包容的心态接纳着世界各地的人与文化 ，将世界联系得越来越紧密，不断拓展思想与文化的边界 。

　　（许路明 文/图，作者系美国伊利诺伊大学香槟分校在读博士生）