冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日 ，广东天气进入“急冻”模式，沿海地区海鲜市场多数 是冰鲜海产品 ，而鲜活 的“臭肚鱼”虽个头细小 ，但台山市茶楼饭馆的厨师却能“八仙过海，各显神通” ，将其烹出系列“香喷喷”菜式，满足追求“鲜度” 的食客的需求。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼”，在广东常被称为“泥猛”，喜欢以海藻、海中浮游生物和附着物为食，体表呈黄绿或黄褐色 ，且密布白色及小黑斑，其无鳞肉厚 、鲜嫩味美，脂肪含量低 ，蛋白质丰富 ，营养价值高 ，经常食用可增强免疫力 ，是一种老少皆宜 的小海鱼 。
近日，广东台山最低温度低至5摄氏度，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜，广东沿海居民不仅以海为生 ，更与海共生。近年来 ，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞的同时积极发展海上养殖业，其中川岛镇的网箱养殖业已形成一定 的规模 。
椒盐“泥猛”，酥香可口 的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养的虽以石斑鱼为主 ，但附近海域 的‘泥猛’轻松穿过网眼 ，经常到网箱内外觅食 。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说，坐在网箱边上垂钓，很容易钓到泥猛、金鼓、黄脚立等小海鱼。
用泥猛煮生滚汤，是台山乃至整个广东食肆中最常见的烹饪方法 ，煮出来的汤汁清澈偏白 ，且散发出鱼肉淡淡的鲜香 。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出的生焗杂鱼煲 ，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小，但做出的生滚汤却非常鲜甜 。”台山赤溪镇铁船餐厅 的负责人林伟杰介绍 ，该餐厅旺季每天超10公斤的泥猛基本沽清 ，他们为客人点菜时，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤 、泥猛豆腐汤等，还建议加点芫荽调味增香 。
平日喜欢喝点小酒 的食客，对椒盐小海鱼情有独钟 。在台山工作的河南人胡先生表示 ，台山沿海“椒盐泥猛”的做法地道 ，尤其 是微辣 、咸香 、酥脆 的口感 ，比较符合他的口味 ， 是他特喜欢 的一道海鲜下酒菜。
用“泥猛”搭配豆腐烹出的生滚汤 ，是广东食肆中常见 的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜 的食材容易激发厨师的烹饪潜能 。“很多食客喜欢吃我们的生焗杂鱼煲 ，有喜欢选择黄脚立、黄花鱼、鲳鱼仔 、火点等肉多刺少 的小海鱼 ，也有喜欢捞些猪公鳄、泥猛 、金鼓混在一起 。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄 的厨师透露 ，他烹制 的生焗杂鱼煲，多种小海鱼任意拼配 ，食客食过“舔舔脷”(粤语方言，很好吃之意)。
个头肥美的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中 ，应属难登大雅之堂 的小众海鲜食材 ，常见于大排档、海鲜餐厅等 ，或烹汤 ，或煮粥，但在台山 的星级酒楼也能找到它的身影。
“我们只选用本地鲜活泥猛 ，放在鱼池里养着，客人可以直观看得到 ，鱼池旁 的伙计会根据客人下单 的情况，捞出称重后，直接送入厨房加工烹饪 。”台山台城街道一家四星级酒楼的经理介绍，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛 、豉汁蒸泥猛 、陈皮蒸泥猛等菜式。
开边晒制 的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法 ，那就是姜片蒸泥猛干。在台山 的海味市场 ，不时有去头或开边晒制 的泥猛干销售，因鱼肉紧实、体无小刺、味道甘香而广受当地人青睐 。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币) 。买回去千万不要砍成小块 ，直接整条冲洗一下，放入盘中 ，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上，淋上花生油(可加点生抽) ，即可上锅蒸 。”近日，台山台城街道富城市场一海味店的老板娘招揽客人时叮嘱 ，蒸熟的泥猛干撕着吃，特别鲜香 。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛 ，很普通且毫不起眼 ，却早已融入到台山当地人 的一日三餐，唇齿间留下的，只有类似家常 的味道。食材自身 ，并无贵贱之分 ，能将平平无奇的食材“化腐朽为神奇” ，方显匠心独具。(完)
暴雨~特大暴雨~海南湿冷持续 ！海口最冷时段将出现在……******url:https://m.gmw.cn/2023-01/05/content_1303245423.htm,id:1303245423 北京时间1月5日23时04分39秒 我国进入小寒节气 一年之中最寒冷的时段 就此开启 说到这，小编发现 大家对海南 的冬天 似乎多少有点误解 就在今天 #在海南过冬也得穿秋裤# 更 是冲上热搜 不少网友表示 印象中海南四季如春 似乎和冬天没有关系 在此，小编郑重声明！ 没错！ 海南人也是要穿秋裤的 ！ 据@中国天气 海南虽然从气候来看是常年无冬区 但也 是有春秋天 的 ！ 以海口为例 1月正是当地全年最冷 的一个月 平均最高气温21.8℃ 平均最低气温也只有16.1℃ 尤其最近海口雨还多，体感更 是阴冷 而且接下来 的几天 海南还将开启“雨雨雨”模式 记者从海南省气象台了解到 8日夜间到9日 海南岛将有明显降水 其中 东北半部有大到暴雨 局地特大暴雨 各地气温小幅波动 最低气温14℃ 10日到12日 全岛大部地区多云 ，气温小幅上升 陆地天气预报 5日夜间到6日白天 北部 ，阴天间多云有分散小阵雨 ，最低气温14-16度 ，最高气温19-21度； 中部，阴天间多云有分散小阵雨，最低气温14-16度 ，最高气温19-21度； 东部，阴天间多云有分散小阵雨 ，最低气温16-18度，最高气温20-22度； 西部 ，多云 ，最低气温14-16度，最高气温21-23度； 南部 ，多云，最低气温17-19度 ，最高气温23-25度 。 6日夜间到7日白天 北部，阴天间多云，局地有小雨，最低气温16-18度 ，最高气温17-19度； 中部，阴天间多云有小雨，最低气温14-16度 ，最高气温19-21度； 东部，阴天间多云有小雨，最低气温15-17度 ，最高气温18-20度 ； 西部，阴天间多云 ，最低气温14-16度 ，最高气温19-21度 ； 南部 ，阴天间多云，最低气温18-20度，最高气温21-23度 。 7日夜间到8日白天 北部 ，阴天间多云有小到中雨 ，最低气温16-18度，最高气温16-18度 ； 中部 ，阴天有中到大雨，局地暴雨 ，最低气温14-16度，最高气温20-22度； 东部 ，阴天有中到大雨，局地暴雨 ，最低气温16-18度，最高气温17-19度 ； 西部，阴天间多云有小到中雨 ，最低气温14-16度，最高气温18-20度 ； 南部 ，阴天有中到大雨 ，局地暴雨 ，最低气温17-19度，最高气温21-23度。 8日夜间到9日 本岛将有明显降水，其中，东北半部有大到暴雨 ，局地特大暴雨 ，各地气温小幅波动。10日到12日 ，全岛大部地区多云 ，气温小幅上升。 海上大风预报 受冷空气影响： 琼州海峡 ，5日17时到8日20时，东北风5-6级 ，阵风7级 。 本岛文昌、琼海到三亚一带海面 ，5日夜间到7日白天，东北风6-7级，阵风8-9级 ；7日夜间到8日白天，东北风5-6级 ，阵风7-8级 。 北部湾海面，本岛乐东、东方到海口一带海面 ，5日夜间到8日白天，东北风5-6级，阵风7级。 西沙 、中沙群岛附近海面 ，5日夜间到7日白天，东北风6-7级 ，阵风8-9级 ；7日夜间到8日白天，东北风5-6级 ，阵风7-8级。 南沙群岛附近海面 ，5日夜间到8日白天，偏东风5-6级，雷雨时阵风7-8级 。 另外 ，本岛四周沿海各港口所挂强风一号风球不改变。 8日夜间到12日，各海区风力6-9级 。 海口发布春运天气趋势预测 ↓↓↓ 记者从海口市气象局获悉，预计 ，2023年春运期间（1月7日～2月15日）海口市平均气温较常年同期偏低 ，降雨量偏少 ；期间可能出现4次冷空气过程 ，最冷时段出现在1月中旬后期和2月中旬中期，气象灾害总体接近常年 。 （一）冷空气过程 预计，2023年春运期间，海口市平均气温17.5～18.5℃ ，较常年同期偏低；最低气温7.0～10.0℃，较常年持平 ；降雨量18～44毫米 ，较常年同期偏少10～20% 。 期间可能出现4次冷空气过程 ，大致出现在1月中旬中后期、1月下旬中后期、2月上旬中期 、2月中旬前中期。最冷时段出现在1月中旬后期、2月中旬中期。伴随冷空气影响过程 ，海口市可能出现降雨天气 。 （二）大雾 预计2023年春运期间 ，影响海口市和琼州海峡 的大雾总体略弱于常年同期，大雾过程可能发生在1月下旬前期和2月上旬前期，要注意提防短时大雾对交通运输 的影响 。 海口市气象局建议，据最新资料预测 ，2023年春运期间，海口市气温总体偏低 ，降雨量偏少 ，需关注和提防阶段性降温过程、低温阴雨和大雾天气，做好相关应对准备工作 。另外 ，气候预测具有不确定性 ，海口市气象局将根据天气变化采用最新资料及时做出预测订正 。 最后，希望大家注意保暖 做好防疫工作 照顾好自己哟~ 记者 林鸿晖 综合海口网 中国天气 百姓彩票地图 |
