【寻味中华】大竹醪糟：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题 ：大竹醪糟 ：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响 ，铁锅热气蒸腾直上 ，于鼎沸 的红糖水中打下土鸡蛋 ，舀上满满两大勺雪白醪糟 ，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹，甜蜜 、火热 的中国年 ，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖。
“一颗曲子三斤米，两勺醪糟一个蛋，简单得很 ，养人得很 。”2022年“9·5”泸定地震中受伤 的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤 ，就没少吃醪糟土鸡蛋 ，已经“胖回来了”。
虽然随着现代工业发展，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟 的习俗。这和灌香肠 、熏腊肉一样， 是迎接新年的“必修课” 。
甘宇的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟 ，希望孙儿恢复得更好。她说，这几天村里家家户户 的老人都在蒸糯米 、酿醪糟，“醪糟做好了，在外打工的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念的“这一口甜” ，甘宇很认真地告诉记者，醪糟在他心中 是“四川农村过年待客最高礼节”，春节期间走人户(做客) ，一碗醪糟鸡蛋下肚 ，额头 、后背都会渗出汗珠 ，暖身又暖心。
醪糟古称醴酒，又名酒酿。它不仅 是中国酿酒之源，还 是一道经商周秦汉、历唐宋明清 ，至今仍活跃在餐桌 的传统美食 。农历春节期间，吃象征着团圆的醪糟汤圆 、醪糟鸡蛋 ， 是中国多地民间习俗 。
临近春节，记者来到大竹县城，城内特色汤圆店随处可见 ，隔着四五米远便能闻到交织 的糯米 、红糖与醪糟醇香。“来一碗醪糟汤圆 ！”店内人声鼎沸 ，不时有食客发出“安逸”“巴适”的赞叹。
“曲乃醴之骨，粮乃醴之肉 ，水乃醴之血 。曲好骨正，粮好肉丰 ，水好血醇。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣 的玄机。
在上千年的传承中，丁香 、陈皮 、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉 ，成就了大竹东柳醪糟米曲 的独特风味。优中选优 的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶莹剔透 ，以纱布沥出置入蒸笼 ，蒸至外韧里嫩后 ，自然冷却至稍有余温 ，才能拌入提前酵好的米曲粉末 。
唐祥华说 ，糯米装坛后，还要在中间掏出孔洞 ，便于米酒渗出 ，滋味更佳。静待一个对时(一整天)，糯米便会发酵为色白汁清 、团而不散 的醪糟。刚酿好 的醪糟，入口甜中带酸，让人欲罢不能 。随着时间推移与温度变化 ，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味，直至酒味盖过甜味 。
醪糟夏可解暑 ，冬能驱寒 。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火锅底料 ，助锅底辣而不燥：作发面酵母，为松软香甜的面点添上一层复合滋味 ；取代白酒腌菜，让泡菜酸辣之余略带回甘 。在大竹，醪糟甚至化身宴席主角 ，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉、醪糟糯米圆子 、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品。
从历史深处走来 的大竹醪糟 ，如今已远销加拿大 、美国 、日本 、泰国、新加坡等20余个国家和地区。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城 ，又满载着一坛坛、一罐罐醪糟 ，将这座川东北小城酿就 的“这一口甜”送到海内外家庭的餐桌上，添上一抹浓浓中国年味 。(完)
构建新时代海洋命运共同体****** 作者 ：王胜（海南省中国特色社会主义理论体系研究中心特约研究员 ，中国南海研究院党组书记、院长） 党 的二十大报告提出“促进世界和平与发展 ，推动构建人类命运共同体”，并将“推动构建人类命运共同体”作为中国式现代化 的本质要求之一。海洋命运共同体 是人类命运共同体理念的丰富和发展， 是人类命运共同体理念在海洋领域的具体实践。当今世界正经历百年未有之大变局，全球海洋治理形势亦面临巨大挑战。海上霸权主义不时显现、海洋环境污染负面效应不断溢出、小岛屿经济体因气候变化 、海洋污染等影响面临着严重的生存和发展困境 ，这些海洋治理领域 的挑战亟需新的治理理念、理论和方法 。“海洋命运共同体”这一重要思想 ，为全球海洋治理指明了新 的方向 。 构建新时代海洋命运共同体 ，要深刻领悟其精髓要义 。海洋命运共同体思想与人类命运共同体思想一脉相承 ，是人类命运共同体理念在海洋领域的具体实践和全新拓展 。从政治上来看 ，海洋命运共同体致力于构建全球海洋和平环境 ，促进国际海洋秩序 的公平正义。从经济上来看 ，海洋命运共同体旨在实现全球海洋可持续发展和实现共同繁荣；从安全上来看 ，海洋命运共同体理念倡导树立共同、综合、合作、可持续 的新安全观 ，反对海上霸权主义 ，走互利共赢的海上安全之路，合力维护海洋和平安宁。从文化上来看，海洋命运共同体理念主张文化交流互鉴与开放包容 。从生态环保上来看，海洋命运共体主张保护海洋生态环境，有序开发利用海洋资源，实现海洋 的绿色 、低碳和永续发展 。海洋命运共同体思想搭建起了中国参与全球海洋治理 的“四梁八柱” ，构建了政治、经济 、安全 、文化 、生态等“多位一体” 的理论体系，深刻展现了中国和合思维 ，是“天下大同 、亲仁善邻、爱好和平 、互利共赢”等传统文化精髓在当代全球海洋治理领域 的具体呈现。 构建新时代海洋命运共同体 ，要坚决反对错误思维 。一是要反对全球海洋霸权主义思维 。15世纪末的全球地理大发现 ，使人类前所未有地通过海洋联系成了一个整体，覆盖地球表面71%面积 的海洋自此成为强权争霸的重要舞台之一。海洋霸权国家轮番登场 ，纷纷试图构建以自身实力和单边利益为基础 的海上安全、海上贸易秩序 ，“落后”国家 的被侵略、征服 、残杀、掠夺和奴役贯穿其中，甚至多次将人类置于战争的阴霾。 二是反对海洋零和博弈思维。海洋足够宽广，容得下所有国家 的发展 ，海洋不 是“你输我赢” 的零和博弈舞台，部分国家秉持冷战思维，在海洋安全领域建立排他性安全同盟，只能恶化全球海洋安全形势。 三是反对“公地”思维 。海洋资源丰富、蕴藏巨大发展能量 ，但海洋不 是一片可以无限攫取的“公地” ，全人类应该携手努力解决海洋环境污染 、渔业过度捕捞 、海洋生物多样性受损等“悲剧”。四 是反对“搭便车”思维。海洋是全人类 的共同财富，没有国家可以独善其身，每个国家都应承担与其权利和利益相匹配的责任，共同担负起全球海洋可持续发展 的责任。 构建新时代海洋命运共同体，要持续加强国际合作 。一是要和全球重大海洋倡议进行对接 。联合国2030可持续发展议程制定了“保护和可持续利用海洋和海洋资源以促进可持续发展”的目标 ，海洋命运共同体理念与其深度契合 ，相互补充，相辅相成，中国推动构建新时代海洋命运共体就 是要在以联合国为核心的多边主义框架下与全球海洋倡议协同增效，共同发展。 二 是要积极打造面向全球的蓝色伙伴关系 。把发展蓝色伙伴关系培育成中国与全球海洋国家关系 的新增长极 。 三是积极在21世纪海上丝绸之路框架下加强与海洋国家的“五通”建设 ，秉持“共商、共建、共享”原则 ，奉行“己欲立而立人 、己欲达而达人”的理念实现休戚与共的发展 。 构建新时代海洋命运共同体 ，要推动实现共同繁荣发展 。海洋资源 的开发与利用日益成为人类新 的“蓝海”领域 ，海上新能源的开发与利用 、海工装备的研发与运用、海洋生态环境 的修复、“蓝碳”领域 的市场技术和人才合作 、海上互联互通建设正日益成为全球海洋国家实现发展 的重要途径，推动具体领域 的务实合作 ，成为构建海洋命运共同体的必由之路 。 作为人类命运共同体 的拓展与实践，海洋命运共同体蕴含了丰富的理论和实践价值，能够指引人类化解当前全球海洋治理面临的一系列挑战与困境。在后疫情时代 ，全球海洋国家更加期盼构建公平正义 的海洋安全秩序，更加追求实现绿色 、低碳和可持续的共同繁荣发展 ，更加坚定奉行走合作共赢 的海上安全之路，更加笃定全球海洋文化的开放包容 ，更加注重保护海洋生态环境 。海洋命运共同体理念必将引领人类迈向更加美好 的未来 。 百姓彩票地图 |
