从主厨到自创品牌 ：台湾面包冠军林育玮北京再出发******
中新社北京1月31日电 题 ：从主厨到自创品牌：台湾面包冠军林育玮北京再出发
中新社记者 李晗雪
2013年 ，当多数大陆消费者还闻所未闻“软欧包”、也尚不习惯以更高价格购买“不过 是早点” 的面包 ，以原麦山丘为代表的烘焙品牌横空出世 ，一度掀起“跨城代购” 的热潮 。当时的行政主厨、台湾地区面包大赛冠军林育玮，曾是原麦山丘品质保证 的金字招牌 。他从2012年便自台湾搬到北京加入原麦山丘 ，参与其初创到成熟 的过程；但在2019年，林育玮选择了离开带来过无限风光的原麦山丘，自创烘焙品牌，重新出发 。
资料图为林育玮制作面包。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮近日接受中新社记者专访，聊起从初来北京到自创烘焙品牌的十年经历。
在原麦山丘工作 的几年，林育玮从零开始熟悉大陆市场 ，了解到消费者希望吃到无香精色素的“原始”面包 ，他也 是因此开发出“返璞归真”的软欧包产品。那时很多消费者关注到原麦山丘 ，正是因为这类“质朴面包” 的稀缺性 。
随着这种新烘焙标准 的树立，几年间 ，大陆烘焙市场有了明显变化和成长 ，以店内新鲜烘焙与优质健康食材为卖点 的手工面包店越来越多 ，“懂面包”的消费群体越来越大 。林育玮认为 ，这 是市场优化 的标志。
资料图为㞭客烘焙店内陈列的烘焙产品 。 中新社发 㞭客烘焙 供图林育玮表示，随着原麦山丘成长为成熟品牌，相应地不易再作太多新的尝试与改变 ；但作为面包师 ，他希望不断研究开发各类面包甜点，也希望消费者对他有新的了解 。因此，2019年与原麦山丘合约期满时 ，他决定突破自己 ，重新创业。
2020年 ，林育玮与合伙人筹备自创烘焙品牌 。这一次，他 的身份从主厨变为创始人，这意味着除了产品研发 ，还要承担成本控制 、人员培养等管理工作 ，压力更大。但过去八年积累 的人脉与顾客群，给了他自立门户的底气 。2021年8月 ，林育玮与合伙人在北京751艺术区开启了第一家“㞭客烘焙”。
资料图为㞭客烘焙的店铺。 中新社发 㞭客烘焙 供图㞭客 的“㞭”字，巧妙化用了店铺所在的大山子社区名称，同时也 是诚意“待客”的谐音 。新店主打高品质吐司，同时售卖从欧包、曲奇到甜点几乎全品类的烘焙产品 。对林育玮来说，这 是一个更能实现想法的空间。他将面包作为一种生活方式分享给顾客，比如鼓励大家探索白吐司 的100种吃法。他几乎每天都去店里，与顾客聊聊天 ，大部分时间则泡在厨房 。
2021至2022年的疫情起伏 ，对新开业的店铺有更大的挑战。林育玮坦言疫情期间损失很重 ，但并未改变他在北京创业 的信心，因为“消费者记得我们”。许多老顾客从他在原麦山丘工作时就一直喜爱他的产品，“㞭客”开张后也继续光顾；有住得远的顾客团购下单，还有顾客疫情中买一大单面包囤在家里 。忠实顾客 的支持和正向反馈 ，让他相信难关会过去。
在北京经营烘焙的压力，慢慢转为动力与活力。林育玮说 ，北京的生活步调 是有点快，但对服务业来讲 是好事 ，因为业者需要不断随之更新迭代、寻找新 的商业资源。另一方面 ，他在北京结交到许多烘焙师朋友 ，大家定期聚会、探店，并且彼此间并不觉有竞争关系 ，反而 是互相分享技术 、讨论产品改进，“因为北京够大，大家各有各的特色与顾客群” 。
资料图为林育玮制作面包。 中新社发 㞭客烘焙 供图“在北京生活很充实，现在回台湾像是休假。”今年春节，林育玮回台湾过年，也 是在历经疫情中 的创业初期后 ，有机会沉淀下来、思考未来发展。他对疫情后的大陆市场很乐观 ，今年打算去更多城市考察学习，同时还准备拓展新店 ，呈现更丰富的产品。他说，㞭客不会满足于做一间服务地方 的精致小店，“未来，我们会朝着连锁专卖店去突破 。”(完)
岗位践学 ，备战转型当先锋****** 第七十一集团军某旅紧贴使命任务推动党的二十大精神落地见效—— 岗位践学 ，备战转型当先锋 初春时节，苏北大地。第71集团军某旅组织 的一场多课目 、高强度连贯考核演练拉开战幕 。官兵斗志昂扬 、敢打敢拼 ，先后打破多个课目纪录 。该旅领导告诉记者 ，他们紧贴使命任务推动党的二十大精神落地见效 ，有效激发了官兵爱军精武热情，促进了部队战斗力提升。 几年前，该旅千里移防 ，在新 的热土上挥洒汗水开新业，苦练本领铸“铁拳”。为推动学习宣传贯彻党 的二十大精神不断走深走实，他们广泛开展“牢记使命职责、再创辉煌业绩”活动，教育引导官兵弘扬部队光荣传统，苦练打赢本领 ，立足本职岗位为实现建军一百年奋斗目标贡献力量。 “党的二十大报告擘画了党和国家事业发展的蓝图 ，也为练兵备战进一步指明了方向。我们要坚持一切从实战出发 ，研战谋战 、练兵备战 、应变应战 ，做好随时能战准备 。”在该旅装步一连训练场，副连长熊亮结合自身成长经历 ，与战友分享学习报告感悟，赢得热烈掌声 。入伍以来 ，熊亮多次在上级比武中夺冠，被集团军表彰为“王杰式好战士”。 以行动检验学习成效 ，用实绩诠释担当作为。该旅官兵将学习宣传贯彻党 的二十大精神焕发的政治热情转化为练兵备战的实际行动 ，刻苦钻研打赢本领 。他们紧盯制约体系作战能力提升的重难点问题 ，让协同课目走向比武考核前台 ，以模块组合为考评重心 ，努力探索创新复杂环境下 的战法训法，部队遂行联合作战任务能力稳步提升 。 备战转型当先锋，攻坚克难开新局。去年，该旅官兵穿丛林、渡岸滩、跨戈壁，高标准完成多项重大任务。新年伊始，全旅官兵以昂扬状态投入到练兵备战中，一幅开局即开考、跑步进战位的练兵画卷在该旅各个演兵场铺展开来 。官兵纷纷表示，要以踔厉奋发、笃行不怠 的坚定执着，向心凝聚 、向战发力 、向难攻坚，跑出新时代奋斗强军 的加速度。(解放军报 刘波 特约记者 高骏峰 特约通讯员 李政) 百姓彩票地图 |
