减盐食品 的钠含量不一定少 看好营养标签购买低钠食品******

　　“早起开门七件事 ，柴米油盐酱醋茶”，盐 的重要性在人们日常生活中不言而喻 ，但摄入过量的盐也有可能引发高血压等慢性病。近年来，随着人们健康意识的不断提升 ，“减盐”成了生活新风尚。

　　最近，国内各大电商平台纷纷启动年货节线上促销活动 ，减盐酱油 、减盐榨菜、减盐蚝油等被打上“减盐”标签的食品 ，颇受消费者的欢迎 。

　　既然是减盐食品，里面的盐少了，那 是不 是就能敞开肚子放心吃了？对此，科技日报记者采访了科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋。

　　减盐食品的钠含量不一定少

　　普通食盐 的主要成分 是氯化钠 。很多消费者觉得 ，减盐食品就是低钠食品 ，这可大错特错了 ，因为一些减盐食品的钠含量不一定低 。

　　记者通过调查发现，在某些减盐食品外包装的营养标签上，每百克食品含钠量甚至超过2000毫克，这个量已经和人体每日所需 的钠含量(2000至2500毫克)相接近了 。

　　为什么在减盐食品中，还含有这么多钠 ？

　　阮光锋告诉记者，这是因为“国家对减盐食品 的含钠量没有统一标准” ，具体减盐减了多少全靠行业自律 。记者了解到 ，根据我国《预包装食品营养标签通则》，宣称钠(盐)含量减少的食品与参考食品相比 ，前者钠含量必须减少25%以上。简单来说，一款食品想宣称“减盐” ，只需找一款大家熟悉 的同类食品进行对标 ，让减盐食品的钠含量比对标食品低25%以上即可 。

　　换句话说 ，减盐减 的是相对的百分比，而非减到某个绝对值 。如果对标食品含钠量过高 ，即使减少25%以上 的钠含量 ，减盐食品的钠含量依然可能偏高 。

　　“另外 ，减盐食品的口感也可能让消费者在不经意间摄入更多盐。”阮光锋补充道，不少消费者在挑选食品时注重口感 ，一些减盐调味品 的减盐量一般，但口感却可能清淡很多 ，这导致人们在做饭时要放更多 的减盐调味品 ，才能达到让人满意 的口感 。“比如，近几年减盐酱油很火 ，但是它的味道会差一些 。原先放一勺酱油就能调出的味道，现在可能需要放2至3勺才行 。这样计算下来 ，盐 的总摄入量可能是增加的。”

　　看好营养标签购买低钠食品

　　相关专家提醒 ，科学减盐需要从“源头”做起 ，尽量购买低钠食品 。

　　“低钠不 是减盐。”阮光锋强调 ，“根据《预包装食品营养标签通则》的要求，每100克食品中钠含量小于等于120毫克方可被称为低钠食品。因此 ，减盐食品并不一定是低钠食品 ；相反，很多减盐食品仍然属于高钠食品范畴。”

　　识别哪些食品属于低钠食品，归根结底要关注的是钠含量本身。预包装食品包装袋上的营养标签，为消费者了解食品钠含量提供了帮助。

　　专家表示，消费者应重点关注食品外包装上营养成分表中钠的含量，看清其单位是“每100克”还 是“每份”；若单位是“每份” ，则还要看清每份 是多少克，以此来计算食品中 的钠含量。

　　“食用低钠食品 、低钠盐等，在一定程度上可以控制钠的摄入，但肾脏疾病患者需要征询医生 的意见，不要盲目选择低钠盐 。”阮光锋补充道 。

　　除此之外，科学减盐还需要从厨房做起 ，减少烹饪过程中盐的使用。

　　阮光锋表示 ，可以在厨房中使用限量盐勺，巧妙选择天然食材和调料增味、提鲜 ，这样可以在增加食物多样性的同时减少盐的使用。例如 ，可以用葱 、姜、蒜 、辣椒 、花椒、柠檬和醋等增味 ；鸡精、酱油、蚝油 、酱料等调料含有较高的钠，用它们提鲜时应适量、合理搭配。

　　“研究表明，减少5%至10% 的烹调用盐通常不会对菜品口味产生明显影响，且有助于人们逐步适应并养成清淡少盐的饮食习惯 。”阮光锋表示。

　　最后 ，减盐不仅要控制食盐、鸡精 、味精 、酱油等“看得见的盐” 的摄入量，还要注意减少“隐形盐” 的摄入。饼干、薯片等食品由于制作工艺的限制 ，含钠量较高 ，即使吃起来不咸，也不宜多吃。

　　“盐吃多了虽然不好 ，但盐中的钠 是调节人体生理机能不可或缺 的元素，对维持身体正常 的生理活动和功能起着重要 的作用，摄取太少或缺乏会出现疲劳 、虚弱 、倦怠等现象 。”阮光锋总结道，“我们需要科学减盐 ，但不能矫枉过正 。”(实习记者 裴宸纬)

东夏国南京城破城之门遗迹被发掘******

　　光明日报长春1月11日电 见习记者李层、记者任爽从吉林省文物考古研究所获悉，2020年度“全国十大考古新发现”之一——磨盘村山城遗址在被确认为东夏国南京城故址后，又在2022年度考古工作中有了新收获：元军攻进东夏国南京城破城之门遗迹被首次发掘，进一步印证了史料中当年此城被攻克的相关记载 。

　　磨盘村山城遗址位于吉林省图们市长安镇磨盘村一处独立山体上 ，扼守延吉盆地最东缘，北、东、南三面被布尔哈通河环抱 ，地势险要 ，易守难攻。遗址自2013年以来由吉林省文物考古研究所进行考古发掘，发现早晚两期遗存。其中 ，晚期遗存即为东夏国南京城故址 。

　　东夏国是13世纪中国东北地区一个割据政权。东夏国 的南京城是其在金 、元交替时期割据偏安、据险自守的要地 。1233年，元军攻破南京城 ，继而平定东夏国土。至此 ，东夏灭亡，存国19年 。

　　磨盘村山城遗址平面近阔叶形，可根据自然冲沟划分为东 、南、西 、北 、中5个区，包含城门、角楼 、城墙 、房址、蓄水坑及大型建筑基址等遗迹。《元史》关于当年攻陷南京城有记载 ：（查剌）从国王军征万奴，围南京 ，城坚如立铁，查剌命偏将先警其东北 ，亲奋长槊大呼，登西南角 ，摧其飞橹 ，手斩陴卒数十人 ，大军乘之 ，遂克南京。由此对比各区城门遗迹，考古人员发现西区3号门址位于山城西南部，与史料相吻合，推定其为东夏国南京城破城之门。该门址在2022年度首次被发掘 。

　　通过考古发掘，考古人员在西区3号门址发现了早晚两期门道 。其中，晚期门道由黄沙土平铺，比早期门道高出1.26米，正中立置将军石 ，且在将军石南北两侧各有一块门枢础石，是东夏国南京城西门 。

　　磨盘村山城遗址考古发掘领队苗诗钰补充 ：“经测量，门道宽约2米、残高2米多 ，门枢础石石孔直径约13厘米，推测西门不通马车 、规模较小 。加之西门地势陡峭。更多兵力可能会向规模较大 、地势平坦 的东门 、北门等需要重兵布防的地方倾斜。”

　　西门西侧依山势修建了一处似瓮城的区域 。苗诗钰说：“这一区域面积较大 ，约有2万多平方米，防御功能不如东门、北门等处严格意义上 的瓮城。此外 ，还在西门内东北处发掘了一处房址 。该房址距西门不到10米 ，面积不足20平方米，出土了东夏国一定数量 的铁镞、礌石等武器 。从房址位置 、面积和出土遗物来看，此处应为城门值守士兵住所。”

　　苗诗钰分析：“山城如史料中记载‘城坚如立铁’。相比东、南、北三面环河 ，且主要门址处设有瓮城、布兵较多 的坚固城防，西门虽借山险固守 ，但防御功能和力量略显不足。元军当年极有可能在考虑这些因素后，采取了‘先警其东北’和‘登西南角’这样声东击西的战术，并成功破城。”

　　在磨盘村山城遗址2022年度考古工作中，共清理遗迹9处 、出土遗物642件，主要以陶器、陶质建筑构件、铁器为主。除发掘西门外 ，考古人员在中区24号房址中发现了保存基本完好 的U形火炕 ，出土了陶砚台等可复原陶器10件和铁矛、石棋子等遗物。24号房址所在建筑群内多处小型房址和空台地间隔分布 ，说明每个房址都规划了相应 的功能区。考古人员据此推断此建筑群为兵营。

　　《光明日报》（ 2023年01月12日 09版）