【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题 ：武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味”，体现在活色生香 的食俗里。享尽天南海北 的“硬菜”后，汤圆开始登上餐桌“C位”。
临近元宵节 ，每天凌晨四五点钟，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼，等候汤圆出锅 。
资料图：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年，以跑船为生 的江苏人倪锦财落脚汉口，成立武汉五芳斋 ，经营江浙风味 的汤圆 。发展至今，五芳斋在武汉已 是三镇皆知 、远近闻名；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点 、中华名小吃 。
正如豆腐脑有“咸甜之争”，汤圆 的吃法也有地域之分。
“按叫法 ，南方叫‘汤圆’，北方叫‘元宵’ ；按做法 ，南方包汤圆 ，北方滚元宵；按口味，有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆 ，而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉”的心头爱。
李杰说，叠式汤圆如此受欢迎，在于两大法宝：一 是制馅 ，二是制面。取适量芝麻 、些许猪板油 ，辅之以白糖、橘皮 ，揉搓成馅心。猪板油来自东北 ，当地猪膘厚一点 ，油脂好一点，更能提香。面皮选用上好的糯米粉，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆，“叠”为重头戏。据李杰介绍 ，按照传统做法，把馅心和糯米粉铺在簸箕上 ，端起簸箕“摇团” ，类似农村的筛糠。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团” 。如此反复多遍 ，汤圆越摇越大 。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉 的机器大锅中翻滚，再蘸水打湿，层层叠加16次，一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了 。
如此制作 的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ，白如羊脂，油光发亮 ，具有香、甜、鲜、滑、糯 的特点。煮熟后的汤圆大小似乒乓球 ，轻轻咬开一个小口，热腾腾 的芝麻馅缓缓淌出。看一眼 ，口齿生津；闻一闻，香气扑鼻；尝一口，芝麻醇厚，糯米绵密 ，口感瓷实，甜蜜馥郁。
据传 ，汤圆起源于宋朝 ，在沸水中翻滚的汤圆亦沉亦浮 ，犹如空中圆月，被世人赋予“阖家团圆” 的美意 ，流传至今。
关于汤圆的吃法 ，古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法 。咸口 的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟 ，去臭气，微干 ，加葱 、酱拌之，放粉团中作馅 。”甜口的水粉汤圆 ：“用水粉和作汤圆 ，滑腻异常，中用松仁 、核桃、猪油、糖作馅……”如今 ，汤圆还发展出榴莲馅、巧克力馅等新口味，以及油炸 、拔丝等新吃法 。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前，武汉市民万静芳就早早地给身在美国 的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心，希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福 。
天上月圆，碗里汤圆 ，人间团圆 。元宵佳节，亲朋围坐 ，推杯换盏，最后来碗汤圆收尾，期盼新一年的温暖与甜蜜 。(完)
下一步如何继续稳定和扩大汽车消费？商务部介绍****** 中新网2月2日电 2日，商务部市场运行和消费促进司司长徐兴锋在国新办发布会上表示，2022年，我国全年新车销量2686.4万辆 ，同比增长2.1% ，连续14年居全球首位。其中表现最亮眼 的 是新能源汽车 ，内销增速为93.4% 。外销增速为131.4% 。新能源汽车渗透率达到1/4 ，提前三年实现了国家规划目标 。 徐兴锋表示，下一步，我们将继续会同相关部门 ，多措并举，着眼全产业链，突出关键点 ，继续稳定和扩大汽车消费，重点抓好四个方面 。 一 是稳定新车消费 。国家出台文件提出，推动汽车消费由购买管理向使用管理转变，比如有些地方还有限购措施 。此外，要开展形式多样 的汽车促消费活动，把新车消费增量给稳住 。 二是支持新能源汽车消费 。新能源汽车增势喜人 ，符合当前“双碳”方向 。我们要引导各地在牌照、充电 、通行等各个方面 ，进一步优化新能源汽车使用环境。 三是继续扩大二手车流通 。我们准备加快建设完善全国性 的二手车信息查询平台 ，修订《二手车流通管理办法》 ，让车辆信息更加透明 。通过二手车盘活3.19亿辆汽车存量市场，促进汽车梯次消费。 四是畅通汽车报废更新 。我们要修订完善机动车报废管理规定，健全报废机动车回收利用体系，鼓励有条件的地方开展汽车以旧换新，促进汽车循环消费。 “总之，通过政策激励、举措落实 ，让汽车消费一直保持在一个良好 的环境下，从而发挥它对整个消费的拉动和带动作用。”徐兴锋说。(中新财经) 百姓彩票地图 |
