广州增城6项特色小吃制作技艺标准通过国家平台认证******
正果云吞 广州市增城区政府 供图
中新网广州12月28日电 (记者程景伟)记者28日从广州市增城区政府获悉，据全国团体标准信息平台近日公布，广州市增城区 的正果云吞、兰溪濑粉、鲮鱼皮 、派潭盖仔粉 、朱村鸡饭、东江鱼包等6项“增城小吃”制作技艺标准通过认证 ，成为广州市第一批获得国家信息平台认证 的地理特色小吃标准。此举标志着广州增城区“粤菜师傅”工程——“增城小吃”标准化工作取得重大进展。
今年以来 ，广州增城区大力推动“增城小吃”品牌创建，对区内正果云吞等6项“增城小吃”制作技艺团体标准进行研究制定 ，借鉴“兰州拉面”“沙县小吃”“柳州螺蛳粉”等特色小吃产业发展成功经验，以“粤菜师傅”工程为契机，深挖区内广受好评 的特色小吃项目。
兰溪濑粉 广州市增城区政府 供图
增城区通过镇街推动 、民众推选 、协会推荐，陆续对十几项增城特色小吃进行深入研究和综合分析 ，根据优中选优 的原则 ，最终确定正果云吞等6项“增城小吃”作为增城区第一批标准体系创建项目，擦亮“增城小吃”品牌 ，推动增城饮食特色化 、品牌化 、标准化。
在充分调研 的基础上 ，增城区人社局委托广东粤菜研究院(广东省轻工业技师学院)及增城区餐饮协会 ，对正果云吞等6项“增城小吃”制作技艺团体标准进行反复研究，对增城最具代表性小吃 的食材采集 、工艺流程 、成品规格进行科学规范 ，成功制定团体标准。
据介绍 ，增城充分利用广东省 、广州市级“粤菜师傅”培训室 、培训基地等平台，组织师资条件优秀 、培训质量过硬 的职业技能培训机构，按照制定并发布的“增城小吃”标准，开展培训“增城小吃”技能人才行动 ，今年以来培训相关技能人才260人。
同时，增城区大力落实创业优惠政策，鼓励“粤菜师傅”技能人才回乡开办具有“增城小吃”特色的农家乐 、小餐馆或外出创业发展。以正果镇正果老街为例 ，该旅游区自主创业70多户 ，从事“增城小吃”相关产业 的超过90%，带动就业近300人 。(完)
专访台湾昆剧团团长洪惟助：30年两岸交流间 ，台湾昆曲从寂寞到勃兴******
中新社北京12月24日电 题 ：专访台湾昆剧团团长洪惟助 ：30年两岸交流间，台湾昆曲从寂寞到勃兴
中新社记者 李晗雪
近日“2022海峡两岸年度汉字评选”结果揭晓 ，“思”字高票当选 ，其推荐理由 是：疫情阻隔下 ，两岸异地相“思” 。聊及此字，台湾昆曲发展最重要 的推动者之一、今已年近八旬 的台湾“中央大学”教授 、台湾昆剧团团长洪惟助坦言，想念以往常见面常交流 、彼此启发的老友 ，也心念过去两岸昆曲交流的热络 。新冠疫情下当面交流断了， 是非常可惜的事。
“昆曲 的交流，从(20世纪)90年代开始到现在，非常好。两岸互补有无、互相扶持，没有彼此打压 、没有恶性竞争 ，我很希望这种情形能持续下去 ，也希望别的领域能学习我们昆曲 的交流 。”洪惟助说。
1991年起，有感于昆曲之美及其在两岸的寥落，洪惟助与台湾另一戏曲学者曾永义发起并持续主持六届“昆曲传习计划” ，邀请大陆昆剧团赴台表演 、录像、教学 ，前后长达10年之久 。传习计划让昆曲在台湾生根抽芽 、逐渐开花育果。为延续此计划 的成果，2000年，在洪惟助带领下 、以参与该计划 的成员为基础 ，组成了台湾第一个专业昆剧表演团体“台湾昆剧团”(以下简称“台昆”) ，并持续聘请大陆名师赴台教学 。此外，今日台湾各昆剧团的主要演员及昆曲学术研究者 ，也多数参加过当年 的“昆曲传习计划”。
“台湾昆曲这三十年的发展 ，我蛮满意的 ，虽然不 是百分之百了。”老先生笑说 。首先 ，台湾 的昆曲观众多了。台昆常去学校作讲座 ，学生们都非常喜欢 。演出后也有观众在反馈卡片上写 ，第一次来听昆曲就感受到其中之美 ，一定要再来看戏。而台昆的演出也获得了不少昆曲爱好者的慷慨支持 。洪惟助认为，昆曲在台湾的传播比他预期 的还好。第二是台湾昆曲专业表演团体从无到有，现已能够独立完成从剧本创作到定谱、表演 的整套剧目制作过程 ，“很不容易”。
“昆曲传习计划”虽已告一段落，但此后两岸昆曲艺术人才依然往来互通 ，持续活络着两岸戏坛 。例如近年大陆昆曲演员温宇航赴台发展，影响台湾同辈演员亦教导晚辈 ，洪惟助认为对台湾昆曲发展产生了很好影响。而洪惟助的儿子 、作曲家洪敦远在2016年由大陆昆山当代昆剧院作为台湾优秀青年昆曲人才引进，洪惟助表示，很支持儿子 ，这是不错的学习机会 。
2020年昆山当代昆剧院推出 的原创昆剧《描朱记》，正 是由洪敦远担任唱腔设计 。遗憾 的 是，演出时洪惟助父子都在台湾，因疫情无法应邀观看演出 。洪惟助还谈道 ，原本与北方昆曲剧院有合写剧本演出的计划，也因疫情停顿，希望疫情赶快过去 。
回顾以往两岸昆曲界 的合作 ，洪惟助如数家珍。浙江昆剧团与台湾昆剧团共同打造新编昆剧《范蠡与西施》并在两岸演出，北方昆曲剧院赴台演出昆剧《红楼梦》……洪惟助称 ，约在2005年至2013年间，他每年都推动两岸合作在台举行大型昆曲演出，“那时候可以说 是‘大交流’” 。
“很多事情都要长久地努力。我(20世纪)90年代就想成立一个昆曲博物馆，但2017年才在‘中央大学’实现 。”老先生说 。
今年10月，洪惟助 的老友曾永义离世。洪惟助说：“在我们那一辈 ，台湾研究戏曲 的人并不多 ，好像就我们两个人做得比较多。但后来我们带出了很多学生，尤其曾永义 ，他教的学生很多，大多继续从事戏曲相关工作。他 的学生又带学生……”洪惟助自叹冲劲不如从前 ，他非常期待有台湾年轻人接班 ，继续做昆曲传承工作 。(完)
