光明日报社和经济日报社联合发布第十四届“全国文化企业30强”名单******
光明日报北京12月28日电（记者 鲁元珍）12月28日 ，光明日报社和经济日报社向社会联合发布第十四届“全国文化企业30强”名单。中国出版集团有限公司 、中国电影股份有限公司等30家企业进入行列。
从本届“30强”企业有关情况看 ，面对国内外形势变化，骨干文化企业完整 、准确 、全面贯彻新发展理念 ，主动服务和融入新发展格局 ，坚持固本培元 、守正创新，坚持把社会效益放在首位、实现社会效益和经济效益相统一，进一步发挥引领支撑作用，加快产业结构调整优化 ，推进发展方式转型升级 ，总体规模实力进一步壮大，市场竞争力和盈利能力持续稳定增强，推动文化产业质量和效益实现有效提升。本届“30强”企业2021年度合计主营业务收入5288亿元 、净资产7170亿元、净利润466亿元 ，主营业务收入和净资产均创历史新高 ，分别比上届增加85亿元和178亿元，净资产首次突破7000亿元大关 ，尤其是盈利能力明显提高，净利润比上届增长18.3%。
光明日报社和经济日报社按照鼓励先进 、支持创新等原则 ，继续发布了“30强”企业，对中国对外文化集团有限公司等20家企业予以提名。
（更多报道见《名单》《简介》《述评》《提名》）《光明日报》（ 2022年12月29日 01版）
【寻味中华】一碗头脑酒 盖以避寒风******
中新社太原2月3日电 题 ：一碗头脑酒 盖以避寒风
中新社记者 胡健
“那李小二 ，人丛里撇了雷横，自出外面赶碗头脑去了 。”施耐庵在《水浒传》中提到的“头脑” ，或许是太原名吃“头脑”最早 的雏形 。而这个“赶”字，说的就是像刘寿生这样的人 。
凌晨五点半 ，冬日的空气中弥漫着破晓前的寒气，70岁的刘寿生从黑土巷一路骑行20多分钟来到老字号清和元饭店，为 的是赶上一碗刚出锅 的“头脑” 。40多年来 ，刘寿生 的早餐总 是与“头脑”相伴。用他 的话说，“每天一起床 ，肚子就开始馋那个味儿”。
清晨 ，山西省太原市，太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂为食客舀“头脑” 。中新社记者 韦亮 摄刘寿生的早餐标配是“单碗头脑+一两烧麦”，花费40元人民币 。相比40多年前的五毛三，价格在涨，量也在变 。“过去羊肉的克重是一两二钱五，现在我们加到了一两五。”太原清和元“头脑”制作技艺第五代传承人王和茂说 ，麻将大小 的羊肉块 ，让不少食客大快朵颐 。
每天五点，61岁的王和茂就和徒弟们开始准备“头脑”食材 。起锅，待水烧开后依次加入羊肉汤、黄酒 、酒糟、煨面 ，不断搅动锅底直至黏稠、细密。多年来，这 是王和茂必须亲力亲为的事 。徒弟们把莲藕、山药切好焯水，再将前一天用良姜、黄芪炖煮4小时的羊肉切块，一碗“头脑” 的食材就配齐了 。
厨师准备着“头脑”食材——山药、羊肉。中新社记者 韦亮 摄六点半 ，上年纪 的“老太原”们拿着号码牌，等候第一锅热气腾腾的“头脑”出炉 。一碟腌韭菜做引子，把着碗边吸溜一口 ，辅以二两黄酒 ，一股暖流从口腔灌入全身。再拿勺子舀一块煮得软烂的羊肉 ，夹一颗油滋滋 的羊肉烧麦，蘸少许山西老陈醋 ，肉香四溢，回味良久 。
除了《水浒传》描述 的“赶碗头脑” ，明代朱国桢《涌幢小品》中也提到 ：“凡冬月客到 ，以肉及杂味置大碗中 ，注热酒递客，名曰头脑酒，盖以避寒风也。”
员工准备着“头脑”食材——腌韭菜 。 中新社记者 韦亮 摄在太原“中华傅山园”，有段关于“清初六大师”之一傅山与“八珍汤”的记载 ：傅山隐居故里山西太原后，母亲一度体弱多病。为治母病，傅山选用羊肉、长山药、莲藕、煨面 、黄酒、黄芪、良姜 、韭菜八种食材 ，研制出“八珍汤”供母食用。其母多年食用此药膳，不但治好了病 ，且日益身强体壮。后来 ，傅山将“八珍汤”传授给一家回民饭馆 ，并易名“头脑” ，“清和元” 的名字也 是从那时而来 。
从头一年的白露到第二年立春， 是喝“头脑”的季节 ，也 是78岁 的李春生最忙的日子 。他 是国家级非物质文化遗产“中医养生·药膳八珍汤”的传承人，1962年便开始在清和元饭店工作，2005年至今，在中华傅山园膳食院从事“中医养生·药膳八珍汤”制作工作 。
食客们在太原清和元排队购买“头脑” 。 中新社记者 韦亮 摄“我刚工作那会儿 ，在清和元喝‘头脑’就要排长队，一个 是买票 的队，一个 是取餐 的队，无论刮风下雪 ，人们热情高涨 。”李春生说 。做了一辈子“八珍汤” 的李春生如今已有七八十个徒弟 ，他们散布在山西大大小小的饭店 ，传承着这门技艺 。
在王和茂 的记忆里，清和元最鼎盛时期，一早上能卖出1000碗“头脑” 。如今 ，王和茂正打算成立“头脑”制作技艺大师工作室 。“傅山先生 的技艺 ，不能断在我们这代手中，未来我还要多收徒弟 ，将它继续传承下去 。”(完)
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