抢夺夜间市场，咖啡馆琢磨起“日咖夜酒”******

　　“我也在考虑将自己 的咖啡馆转成‘日咖夜酒’，增加点收入，也能延长营业时间 。”在北京经营咖啡馆 的小仲最近看到一些咖啡馆上架了酒精类的产品 ，有了拓展咖啡馆业务的想法。

　　咖啡在中国市场越来越普及，越来越多 的咖啡品牌走进消费者视野。随着“日咖夜酒” 的模式在众多咖啡馆兴起 ，咖啡与酒这两个原本边界明确的品类 ，如今出现在同一家店铺中 。

　　业内人士认为 ，从咖啡品牌来讲，增加了经营品类可以吸引到更多 的消费群体，除去音乐与灯光，咖啡馆本身与酒吧 的环境类似 ，这让咖啡馆转向“日咖夜酒”模式更为轻松 。但另一方面 ，咖啡馆做酒精类产品，要考虑供应链问题，选址还有一定要求，员工培训也是一方面支出 。

　　众多品牌布局

　　邮局咖啡全国首家“日咖夜酒”概念店2022年11月在福建福州青年会开业。该店在“日咖夜酒”的全新模式下，白天与黑夜衔接，咖啡厅与酒吧切换 。

　　所谓“日咖夜酒” ，就 是同一家店白天卖咖啡 ，晚上卖酒 。这一概念逐渐被年轻消费者引申为“早C晚A”，即“早coffee(咖啡)晚alcohol(酒)”。虽然咖啡馆与酒吧表面上看起来是毫无联系 的两个业态 ，但两者的消费群体却有一定 的重合 ，这些消费者喜欢白天喝咖啡提神，下班后喝点酒 ，希望能睡得香 。

　　邮局咖啡并非首家布局“日咖夜酒”的咖啡品牌。2022年10月，加拿大咖啡品牌Tims天好咖啡在中国市场开出了两家“日咖夜酒”专门店，采用“日咖夜酒”模式，每天下午5时之后供应啤酒 、小食等产品，有果酒、小麦等31款啤酒可供选择。

　　新茶饮品牌茶颜悦色推出的鸳央咖啡也宣布在所有门店上线“鸳央夜酒系列”，只可进行堂食点单。新京报记者登录鸳央咖啡小程序看到，点单页面显著标注着“未成年人禁止饮酒”，在酒精产品类别 ，有夜间特别推荐 、酒坊、夜酒几个栏目 ，各类产品均为配制酒，售价在17.8元-19.8元。

　　星巴克早已在其臻选门店尝试出售酒精类产品 。2020年8月 ，作为星巴克在中国内地的首家旗舰店 ，北京三里屯太古里旗舰店升级成为臻选店。在该门店二层增加了特调酒坊 ，可为消费者提供超过30款创意特调鸡尾酒 、葡萄酒和精酿啤酒 。

　　对咖啡品牌来讲，增加酒精类产品，希望提升门店坪效 ，延长营业时间。上海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为，“日咖夜酒”并不是新概念 ，这种模式在日韩以及欧洲一些国家都有尝试，那里的咖啡店和酒吧本身没有分得那么清楚。“咖啡比较重要 的是提神 的效果 ，如果喝多了或者喝得比较晚 ，容易造成失眠。因此，一般咖啡 的消费都 是在下午四点之前，之后的购买量就很少了 。因此 ，对咖啡店来讲，六点以后也想有生意可以做 ，选择酒就顺理成章 。”

　　新业态 的探索

　　在中国市场，随着年轻消费群体 的崛起，咖啡与鸡尾酒 的消费逐渐盛行，咖啡赛道已经涌入了众多玩家 。如何脱颖而出， 是当下各个品牌的思考题。

　　作为最近两年快速兴起 的生活方式，“日咖夜酒”模式受到年轻消费群体 的喜爱 。根据《2020-2021轻人群酒水消费研究报告》和《咖啡行业细分人群洞察》显示 ，90后 、95后以及Z世代人群同为国内酒水和咖啡 的主流消费叠加群体 ，已成为“日咖夜酒”消费的主力军 。报告指出 ，在消费偏好上 ，年轻群体更偏向低度数果酒和啤酒，健康微醺 是当下重要 的关键词之一。

　　对于为何涉足“日咖夜酒” ，不同品牌有着各自 的考虑 。Tims咖啡表示 ，希望通过探索更多消费场景和业态 ，为消费者带来更加多元的沉浸式体验 。

　　有 的品牌则会考虑到消费群体的拓展 。鸳央咖啡相关负责人告诉新京报记者，相较于之前的日咖模式，到了晚上，顾客考虑到咖啡因的影响 ，销量会降低 ，夜酒系列上线丰富了产品结构，吸引到部分消费者晚间来尝试鸳央咖啡的中式鸡尾酒 。

　　小仲的咖啡馆位于北京鼓楼附近 ，这里时常有游客光顾 ，咖啡馆也积累了不少忠实粉丝 。受疫情影响 ，咖啡馆收入相较于往年低了 ，这让小仲思考转变。“我认识一些同行 ，他们顺利地转成了‘日咖夜酒’，延长了营业时间 ，也让门店更具特色 ，吸引更多消费者前来打卡 。”

　　王振东认为 ，现在年轻人 ，对于酒吧 的消费与从前不同 。“以前年轻人喜欢去类似俱乐部的酒吧，可以跳舞与社交 的地方。但是这些年越来越多 的消费者喜欢到静吧消费，不一定要喝威士忌等烈酒，喝喝精酿 ，简单 的鸡尾酒 ，与朋友聊聊天就很开心。所以咖啡店面积不太大 ，相对安静，比较适合做夜酒产品 。”

　　咖啡赛道已经升级成比拼创新 的赛道 ，去年以来，生椰拿铁、果萃拿铁等产品一度引爆咖啡行业，如今咖啡企业做酒产品 ，也考虑到了特色问题 。

　　鸳央咖啡相关负责人说，鸳央咖啡和其他的酒消费场景不太一样，比如鸳央咖啡的夜酒系列是主打中式鸡尾酒，将中国传统 的黄酒 、米酒 、白酒和西方 的伏特加 、龙舌兰、金酒进行搭配 ；也有别于鸡尾酒得在酒吧喝的形式，“我们想做 的 是一杯深度饮料化 的鸡尾酒 ，所以鸳央咖啡 的鸡尾酒可以像买奶茶 、咖啡一样即买即走 、边走边喝。”

　　Tims咖啡相关负责人称，其“日咖夜酒”店不仅将咖啡门店广受好评的明星产品组合端上餐桌 ，而且将年轻消费群体喜爱的低度数果酒和啤酒列入菜单。消费者既可品尝Tims咖啡“咖啡+暖食”经典产品 ，还可小酌微醺，体验咖啡 的浓香与啤酒 的麦芽香气相互交融的快乐。

　　面临的难题

　　从单一咖啡到“咖啡+酒”，业绩随之增长。在鸳央咖啡看来 ，增加酒精产品以及营业市场，对业绩是有增量的 ，“夜酒系列丰富了产品品类 ，酒和咖啡也吸引了不同的消费者前来消费。”Tims咖啡相关负责人也称 ，布局“日咖夜酒”市场，不仅为年轻用户搭建起时尚 、前卫生活的消费新场景，也将提升门店坪效 ，打造第二增长曲线。

　　有了盈利 ，这一模式能否一直走得通呢 ？

　　虽然从消费场景、消费群体上咖啡馆与酒吧有一定程度 的重合 ，但咖啡师与调酒师却 是不同的职业，咖啡馆的供应链也与酒吧不同 。如何保障两个业态 的同步运行 ，是摆在咖啡馆老板面前 的难题。

　　王振东认为 ，咖啡馆与酒吧的运营要求是完全不一样的，做咖啡店 的人和做酒吧的人 ，气质不同 ，对于技术的要求也不同 ，调酒与制作咖啡都需要对员工进行培训。比如，一个咖啡师从生手到可简单上手做，平均十天就可以了 ，但十天培养一个调酒师还是有难度。另一方面 是产品线的差异 ，咖啡馆白天除了咖啡还可销售甜点，但 是夜晚卖酒 ，甜点就不 是首选 ，需要增加小吃。

　　小仲认为，咖啡馆卖酒 ，最难的点在于做到咖啡和酒 的融合。“这两类产品除了产品本身，整体的环境风格也需要做出相应的改变。”

　　王振东也持相同 的观点，“环境其实对于酒吧很重要，需要进行相应 的灯光 、桌椅的布局，顾客对于音乐也有要求 。整体来看，就是运营场景 的变化 ，这就需要做一个整体 的门店规划和设计布局。”

　　在专业人员 的培训方面，鸳央咖啡介绍 ，“作为初创品牌，怎样做出自己 的特色是我们一直在思考 的问题，我们在不断学习其他同行前辈 的优秀之处。夜酒系列由现有门店伙伴制作，没有单独招聘调酒师 。”

　　咖啡馆 的选址同样也限制着其转向“日咖夜酒” 的模式。大众点评发布2022咖啡潮流趋势报告显示 ，2022年平台咖啡搜索量较去年同比增长452% 。上海 、广州 、成都位列独立咖啡馆开店数量前三位城市，且咖啡馆选址逐渐显现出从商场到社区里的趋势，喝一杯家门口的咖啡已逐步成为现实。

　　商场咖啡的布局必不可少，但对咖啡馆来讲 ，商场的门店很难转化成“日咖夜酒” 。王振东认为，很多开在商务楼 、写字楼咖啡馆未必晚上适合做酒吧，因为写字楼晚上通常关门较早，进出也不方便，商场同样存在这样 的问题。另外 ，门店楼上有居民在居住 的，也可能会接到投诉，所以并不是所有 的咖啡馆都适合做“日咖夜酒”。

　　虽然目前“日咖夜酒”还在发展中 ，但涉足 的品牌却相对乐观 。Tims方面称，“日咖夜酒”模式尚在试验阶段 ，目前反响良好，未来可能会有更多的探索。鸳央咖啡称 ，现阶段更多是将“日咖夜酒”的模式在现有门店跑顺畅，打磨好自己的服务和品质，咖啡一杯一杯卖、服务一单一单做 ，这 是持续努力的方向 。

“阳”过了，离回归正常生活还有多远？******

　　◎本报记者 张佳星

　　“新冠病毒感染者的核酸由阳性转为阴性就表明他没有传染性了 。”12月15日 ，针对科技日报记者关于“阳转阴 是否还具有传染性”的问题 ，华中科技大学同济医院感染科副主任郭威回应，没有条件做核酸 的话，自测抗原转阴也可以，但后者的准确度稍差一些。

　　近期 ，不少新冠病毒感染者经过居家治疗后逐渐康复。那么 ，“阳”过之后，距离回归正常生活还有多远？也有人转阴之后又短时期内复阳 是为什么呢 ？

　　熬过6—7天，大部分能转阴

　　“不少人感染新冠病毒以后3—5天就能恢复个差不多，但我们还是建议从有症状开始6—7天后进行核酸或抗原的两次检测 。”郭威说，每个人的状况不同 ，体内 的病毒载量也不同，从临床经验看大部分人出现症状6—7天后基本能转阴 。

　　根据临床上的观察 ，目前大多数人感染后的症状持续3—5天 ，之后大部分症状都会消失 ，比如发热、肌肉酸痛、咽痛等症状都会消失 。

　　“但从我们专业的角度看，症状消失与否不能作为有没有传染性的判断标准 。”郭威解释，每个人的机体免疫力不同 ，对新冠病毒 的抵御能力不同 ，症状 、病程等都因人而异，无法作为判断标准 ，而核酸检测能够最直观地显示感染者体内的病毒排放量，便于准确判断。

　　“一旦连续2天核酸(或抗原)检测均 是阴性，就可以解除隔离恢复到正常 的生活中了 。”郭威说 。

　　“阳”过之后 ，还会复阳吗 ？

　　“阳过之后仍然有可能复阳 。”郭威对科技日报记者表示 ，临床上发现一些人反复排毒，也就 是说排毒 是间歇性 的 ，核酸检测结果会认为是转阴之后复阳；还有一些情况是由于病人有基础 的肺病或者 是病毒载量比较大 ，治疗后转阴 ，结束治疗后又复阳。

　　复阳 的情况会存在 ，但比较少见。“也有可能 是新冠病毒没有活性 的核酸片段在体内没有清除干净而被检测到。”郭威说，临床上一般认为 ，复阳 的患者一般问题不大，不会转成危重症，而且一般也不具备传染性 。

　　郭威仍旧提醒，阳性患者转阴之后要加强健康管理 ，要有一个健康的起居 ，还要对自己的健康密切观察 。

　　“我们也发现有的家庭里出现了反复感染 的情况 ，比如一个家庭成员传染给另一个成员 ，前面的成员刚好不久 ，又反过来被自己的传染者传染了 。”郭威说 ，为了避免病情的反复 ，有感染者 的家庭，衣服 、床单 、毛巾、餐具等日常用品要单独使用，相互之间做到尽可能地隔离 。

　　“阳”过之后 ，还用做防护吗？

　　有不少人认为 ，感染之后又康复，身体内有了抗体 ，就可以不做防护，真正回归疫情前 的生活，真的是这样吗？

　　“一般情况下 ，感染之后的中和抗体可以保护感染者3—6个月。”郭威说 ，这种保护针对 的是同一种亚型的新冠病毒。例如感染奥密克戎BF.7之后，再遇到BF.7就有很好的保护效果，但如果之前感染的 是德尔塔，遇到奥密克戎可能中和抗体就没有保护力 。总而言之 ，病毒 的差别越大 ，中和抗体的交叉保护越有限。

　　警惕双重感染也很重要。郭威说 ：“有的人以为自己感染之后再不会感染了 ，就不注意防范、也不戴口罩了 ，最后感染上流感病毒也 是完全有可能 的。”

　　郭威提醒，秋冬季节还 是要坚持佩戴口罩，当前新冠病毒的流行对于其他病毒的流行趋势可能存在交叉影响 ，因此 ，通过勤洗手、戴口罩 、安全距离等方式避免其他病毒的感染仍然十分重要 。

　　针对老年康复者 ，郭威表示，由于有基础性疾病 ，老年人康复之后还 是规律生活 ，坚持之前的基础病用药和治疗 ，如果肺部不适或者有慢阻肺的老人，可以做一些肺部保健操 ，有助于肺部功能的恢复。