冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题 ：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日，广东天气进入“急冻”模式 ，沿海地区海鲜市场多数 是冰鲜海产品，而鲜活 的“臭肚鱼”虽个头细小 ，但台山市茶楼饭馆 的厨师却能“八仙过海 ，各显神通”，将其烹出系列“香喷喷”菜式，满足追求“鲜度” 的食客的需求 。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼”，在广东常被称为“泥猛” ，喜欢以海藻 、海中浮游生物和附着物为食，体表呈黄绿或黄褐色 ，且密布白色及小黑斑，其无鳞肉厚、鲜嫩味美 ，脂肪含量低，蛋白质丰富，营养价值高，经常食用可增强免疫力 ， 是一种老少皆宜的小海鱼。
近日，广东台山最低温度低至5摄氏度 ，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜，广东沿海居民不仅以海为生 ，更与海共生。近年来 ，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞 的同时积极发展海上养殖业，其中川岛镇 的网箱养殖业已形成一定 的规模。
椒盐“泥猛”，酥香可口 的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养 的虽以石斑鱼为主 ，但附近海域 的‘泥猛’轻松穿过网眼，经常到网箱内外觅食 。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说，坐在网箱边上垂钓 ，很容易钓到泥猛 、金鼓 、黄脚立等小海鱼。
用泥猛煮生滚汤 ，是台山乃至整个广东食肆中最常见 的烹饪方法 ，煮出来的汤汁清澈偏白，且散发出鱼肉淡淡的鲜香。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出 的生焗杂鱼煲，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小 ，但做出的生滚汤却非常鲜甜。”台山赤溪镇铁船餐厅的负责人林伟杰介绍，该餐厅旺季每天超10公斤的泥猛基本沽清 ，他们为客人点菜时 ，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤 、泥猛豆腐汤等 ，还建议加点芫荽调味增香。
平日喜欢喝点小酒 的食客 ，对椒盐小海鱼情有独钟。在台山工作 的河南人胡先生表示，台山沿海“椒盐泥猛” 的做法地道，尤其是微辣 、咸香、酥脆 的口感 ，比较符合他 的口味 ， 是他特喜欢 的一道海鲜下酒菜。
用“泥猛”搭配豆腐烹出的生滚汤，是广东食肆中常见 的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜的食材容易激发厨师 的烹饪潜能 。“很多食客喜欢吃我们的生焗杂鱼煲 ，有喜欢选择黄脚立、黄花鱼 、鲳鱼仔、火点等肉多刺少 的小海鱼 ，也有喜欢捞些猪公鳄 、泥猛、金鼓混在一起 。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄的厨师透露，他烹制 的生焗杂鱼煲，多种小海鱼任意拼配，食客食过“舔舔脷”(粤语方言 ，很好吃之意)。
个头肥美的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中，应属难登大雅之堂的小众海鲜食材，常见于大排档、海鲜餐厅等，或烹汤 ，或煮粥，但在台山的星级酒楼也能找到它 的身影。
“我们只选用本地鲜活泥猛，放在鱼池里养着 ，客人可以直观看得到 ，鱼池旁 的伙计会根据客人下单的情况，捞出称重后 ，直接送入厨房加工烹饪。”台山台城街道一家四星级酒楼 的经理介绍，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛 、豉汁蒸泥猛、陈皮蒸泥猛等菜式 。
开边晒制 的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法 ，那就 是姜片蒸泥猛干。在台山 的海味市场，不时有去头或开边晒制的泥猛干销售，因鱼肉紧实、体无小刺、味道甘香而广受当地人青睐 。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币) 。买回去千万不要砍成小块 ，直接整条冲洗一下，放入盘中 ，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上 ，淋上花生油(可加点生抽) ，即可上锅蒸 。”近日，台山台城街道富城市场一海味店 的老板娘招揽客人时叮嘱 ，蒸熟的泥猛干撕着吃，特别鲜香。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛 ，很普通且毫不起眼 ，却早已融入到台山当地人的一日三餐，唇齿间留下的 ，只有类似家常 的味道。食材自身 ，并无贵贱之分，能将平平无奇的食材“化腐朽为神奇”，方显匠心独具 。(完)
中国海油上调今年产量目标和资本支出预算 聚焦油气增储上产、绿色低碳转型****** 记者 向炎涛 1月11日晚 ，中国海油公布了2023年经营策略和发展计划 。今年 ，公司上调产量目标和资本支出预算 ，净产量目标为650百万桶油当量至660百万桶油当量 ，其中中国约占70%、海外约占30%。2024年和2025年，公司净产量预计将分别达690百万桶油当量至700百万桶油当量和730百万桶油当量至740百万桶油当量。 此外，2023年中国海油的资本支出预算总额为人民币1000亿元至1100亿元，其中，勘探 、开发 、生产资本化和其他资本支出预计分别占资本支出预算总额的约18%、59%、21%和2% 。 中国海油首席财务官谢尉志对《证券日报》记者表示，近几年公司资本开支会维持在每年1000亿元左右，根据当年项目开发情况或会有一定波动。到2025年，公司石油产量将维持每年6% 的复合增长率，达到日产量200万桶 。 2022年，受益于国际油价上涨 ，中国海油实现了业绩大幅增长。2022年前三季度，公司实现未经审计 的油气销售收入约人民币2658.9亿元 ，同比上升67.6% ；归属于母公司股东 的净利润达人民币1087.7亿元，同比上升105.9%。 谈及2023年国际油价 ，中国海油首席执行官周心怀表示，全球和中国石油需求已恢复疫情前水平 ，并将持续增长 。近五年全球上游投资严重不足，短时间内释放产能 的能力或有一定滞后性，供给端整体上将处于紧平衡偏紧状态。此外 ，欧佩克+虽具备一定油价调和能力，但由于其不接受低油价 ，所以2023年大概率会维持高位震荡的油价局势 。 根据中国海油披露 ，2023年年内，公司预计将有9个新项目投产，主要包括中国的渤中19-6凝析气田I期开发项目、陆丰12-3油田开发项目和恩平18-6油田开发项目 ，以及海外的圭亚那Payara项目 、巴西Buzios5项目和巴西Mero2项目等 。 2022年12月22日 ，中国海油公告，公司全资子公司中海油(海南)新能源有限公司(以下简称“新能源公司”)拟以自有资金人民币15.18亿元购买公司实际控制人中国海油集团公司的全资子公司中国海洋石油东海有限公司所持中核汇海风电投资有限公司(以下简称“中核汇海”)40%股权，交易完成后，新能源公司将持有中核汇海40%股权 ，中核汇海将成为公司参股公司 。 谢尉志表示，公司去年把母公司经营 的新能源项目通过并购纳入到公司业务 ，公司新能源业务发展目标不变，即在做好传统油气业务 的基础上，选择海上风电业务探索发展新能源业务，将用每年资本开支的10%用于海上风电业务 。 中国海油表示，公司持续推进绿色低碳发展，积极拓展新能源业务 。稳步推进岸电入海工程 ，降低油气生产过程的温室气体排放；自主开发海南CZ7集中式海上风电示范项目 ，建成后每年可为电网提供清洁电能约50亿千瓦时 ，减少二氧化碳约264万吨 。 周心怀表示 ，“新 的一年 ，中国海油将坚持稳中求进总基调 ，奋力实施‘油气增储上产、科技自主创新、绿色低碳转型’三大工程，扎实推进‘提质增效升级’行动，加快推动公司核心竞争力建设，为股东创造更大价值 。” 百姓彩票地图 |
