【寻味中华】武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题：武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味” ，体现在活色生香的食俗里。享尽天南海北 的“硬菜”后，汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节，每天凌晨四五点钟 ，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队 。食客翘首以盼，等候汤圆出锅。
资料图 ：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ，以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口，成立武汉五芳斋，经营江浙风味 的汤圆。发展至今，五芳斋在武汉已是三镇皆知 、远近闻名 ；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点 、中华名小吃。
正如豆腐脑有“咸甜之争” ，汤圆 的吃法也有地域之分 。
“按叫法 ，南方叫‘汤圆’ ，北方叫‘元宵’；按做法，南方包汤圆，北方滚元宵 ；按口味 ，有甜有咸 。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆、上海有擂沙汤圆，而五芳斋的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉”的心头爱。
李杰说，叠式汤圆如此受欢迎，在于两大法宝：一是制馅，二是制面。取适量芝麻、些许猪板油，辅之以白糖、橘皮 ，揉搓成馅心 。猪板油来自东北，当地猪膘厚一点 ，油脂好一点，更能提香。面皮选用上好 的糯米粉 ，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑。
叠式汤圆，“叠”为重头戏。据李杰介绍，按照传统做法，把馅心和糯米粉铺在簸箕上 ，端起簸箕“摇团” ，类似农村 的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团”。如此反复多遍 ，汤圆越摇越大 。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉 的机器大锅中翻滚，再蘸水打湿 ，层层叠加16次 ，一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了 。
如此制作 的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ，白如羊脂 ，油光发亮，具有香 、甜、鲜、滑、糯 的特点。煮熟后的汤圆大小似乒乓球，轻轻咬开一个小口，热腾腾 的芝麻馅缓缓淌出 。看一眼，口齿生津 ；闻一闻，香气扑鼻 ；尝一口，芝麻醇厚 ，糯米绵密，口感瓷实 ，甜蜜馥郁。
据传，汤圆起源于宋朝 ，在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮 ，犹如空中圆月，被世人赋予“阖家团圆” 的美意，流传至今。
关于汤圆的吃法，古今“吃货”各有花样。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法 。咸口的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟，去臭气 ，微干，加葱 、酱拌之 ，放粉团中作馅。”甜口 的水粉汤圆：“用水粉和作汤圆 ，滑腻异常 ，中用松仁、核桃 、猪油、糖作馅……”如今 ，汤圆还发展出榴莲馅 、巧克力馅等新口味，以及油炸 、拔丝等新吃法 。
“吃了汤圆才团圆 。”一个月前，武汉市民万静芳就早早地给身在美国 的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心，希望这份家乡味道能给远方的孩子传递思念和祝福 。
天上月圆，碗里汤圆，人间团圆。元宵佳节 ，亲朋围坐，推杯换盏 ，最后来碗汤圆收尾，期盼新一年 的温暖与甜蜜 。(完)
聚焦类型定位推动职业教育高质量发展****** 党 的二十大报告指出，教育、科技、人才是全面建设社会主义现代化国家 的基础性、战略性支撑。职业教育作为国民教育体系和人力资源开发 的重要组成部分，是广大青年打开通往成功成才大门 的重要途径 。建设教育强国、人才强国，离不开高质量发展 的职业教育。 在全面建设社会主义现代化国家新征程中 ，职业教育前途广阔 、大有可为 。要优化职业教育类型定位 ，深化产教融合 、校企合作，深入推进育人方式 、办学模式 、管理体制、保障机制改革，稳步发展职业本科教育，建设一批高水平职业院校和专业 ，推动职普融通，增强职业教育适应性，加快构建现代职业教育体系 ，培养更多高素质技术技能人才 、能工巧匠 、大国工匠 。 优化职业教育类型定位。随着经济发展和产业结构升级，社会对技术技能人才 的需求日趋多样 ，国家对职业教育的重视程度前所未有 。新修订 的职业教育法，以法律形式明确了职业教育是与普通教育具有同等重要地位的教育类型，明确国家鼓励发展多种层次和形式 的职业教育，着力提升职业教育 的认可度。党 的二十大报告指出 ，要统筹职业教育、高等教育、继续教育协同创新，推进职普融通 、产教融合、科教融汇，优化职业教育类型定位。职业教育是类型教育而非层次教育的“官方认证”，过程艰辛、意义非凡，是转化职业教育认知 、提升职业教育地位、增强职业教育服务社会能力的逻辑起点 。不断优化职业教育的类型定位 ，就要以党的二十大精神为指引，坚持为党育人、为国育才 ，加快构建中国特色现代职业教育体系 ，关键在于深化产教融合 ，增强职业教育适应性 。这就要求职业教育必须服务区域、服务行业，全面提高技术技能人才自主培养质量；要因地制宜 、量体裁衣 ，接地气 ；要加强与普通教育 的沟通，深化中高职贯通培养改革，进一步提升职业教育 的认可度 ，为学生多样化选择 、多路径成才搭建“立交桥”。 坚持以学生为中心理念 。职业院校学生通常在入学前未能养成良好 的学习态度和习惯 ，普遍缺乏自信心 ，因此要加倍予以呵护和培养 。职业教育不仅要教学生知识和技能 ，使他们掌握一技之长 ，还要培养他们良好的职业素养与职业习惯，培养脚踏实地、精益求精的工匠精神，不断激发他们 的职业热情和创新创业激情 ，使他们能够高质量就业，并通过优异 的表现获得社会尊重。 创新“扬长教育”实践。职业教育的类型定位与制度举措，厘清了职业教育与普通教育 的基本区别和主要联系 ，明确了发展目标 、创新了发展范式 ，促进了量的累积与质 的飞跃。同时，反复强调职业教育 的地位，不断出台加快发展职业教育 的政策，某种程度上折射出职业教育满足经济社会需要的作用发挥得还不充分 、与人才市场 的供需还不适配的问题 。随着职业教育政策实施 ，职业院校的生源也更趋多元化，通过实施以个体长处为基点、以激励为核心、以情感为介质的“扬长教育”，让每个学生都得到个性发展 ，具备“硬技能” ；通过“以长促全” ，让每个学生都得到全面发展，具备“软实力” ，将学生培养成高素质 的技术技能人才 ，最终获得人生出彩的机会 。 深化职业教育供给侧改革。供给侧改革并非单纯增加或减少供给，而是矫正要素配置 的扭曲状态，核心是生产要素 的激活 。同理 ，职业教育改革应当不断激发学生的主体性和参与性 ，以此促进创新发展 。要进一步探索与完善办学模式和人才培养模式改革，服务社会和个体发展，培养大批高素质技术技能人才支撑国家现代化建设。首先要在课程设置上增加有效供给，满足多样性需求，打破专业壁垒 ，开发更多适合学生潜在优势和能力发挥的课程，减少纯知识性课程及其内容的比重。其次要开辟更多 的“第二课堂”，让学生在兴趣小组、社团和大量社会实践中找到兴趣点与兴奋点，在活动中实现自己价值和能力的提升。再其次要因材施教 ，改变教学管理模式 ，打破标准化流水线式 的培养模式 ，推行柔性教学和弹性教学模式，采用小班制、导师制等，提高教育教学的针对性和有效性 。最后要改变教学方法，以学生学习为中心，确立学生在教学中 的主体地位 ，变生硬 的灌输为激励式、参与式教学 ，提高学生学习 的主动性与创造性。 职业教育与经济社会发展紧密相连，对促进就业创业、助力经济社会发展、增进人民福祉具有重要意义。随着新一轮科技革命和产业变革深入发展，人工智能、大数据、云计算等科技手段引发数字化转型革命 ，新制造 、新零售、新金融等商业模式引发生产与消费革命。职业教育要把握形势 、顺应趋势，准确识变 、科学应变 、主动求变 ，进一步深化产教融合、校企合作 ，结合新技术 、新产业 、新模式 、新岗位强化专业设置与建设 ，进行课程体系研发 ，增强学生 的创造力、技术力、问题解决和团队合作能力 ，为学生实现自由而全面 的发展创造良好条件 ，为党和国家源源不断地培养担当民族复兴大任的高素质技术技能人才。 （作者：张洁 ，系北京财贸职业学院副教授） 百姓彩票地图 |
