从“一人食”转为“团圆宴”，预制菜年菜销售提前进高峰******

　　金汤佛跳墙 、鲍鱼花胶鸡、老北京羊蝎子、海南椰子鸡……春节前夕，预制菜年菜提前进入销售高峰。

　　由于春节返乡、出行人员增多 ，人口流动加大 ，给预制菜企业备货带来不小难度 ，但也加大了“回家吃年夜饭”的消费需求 ，预制菜年菜的主题从以往的“一人食”“小家庭餐”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等。

　　据业内人士介绍 ，随着入局者增多、竞争强度加大，口味还原度、菜品品质被视为预制菜行业 的竞争关键 。伴随消费者对预制菜认知度和主动性的提高，C端预制菜的占比在不断提升 ，市场品牌化趋势初现 。

　　销售高峰提前开启

　　“今年年夜饭预制菜市场 的一大特点是启动时间早，各大平台普遍在2022年12月中旬开始设置年货场。我们发现 ，很多消费者提前规划过年安排 ，预制菜消费比平台和渠道更早 、更积极 。”叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜告诉新京报记者 ，以往年夜饭预订高峰一般出现在春节前一个星期，今年则提前了半个多月 。

　　2023年1月初 ，叮咚买菜就迎来年夜饭预制菜预订 的首个高峰 ，相关菜品销量增长500% 。其在平台上推出“年夜饭预制菜”预订专区，消费者可以买到主打家乡味道 的“八大碗”系列 ，主打高端品质的海鲜预制菜，还有平台联名各地知名餐厅推出的“年夜饭套餐送到家”系列 。其中“八大碗”系列上线仅半个月销量已突破10万份，餐厅联名款年夜饭一周内被抢订8000桌，避风塘炒面包蟹一天订出5000多份 。

　　抢占预制菜年货市场 的还有沃尔玛 。2022年12月 ，沃尔玛发布“南北名店招牌菜”整席解决方案推出70余款预制菜品，既有经典名菜佛跳墙 、猪肚鸡、松鼠桂鱼，也有地方特色代表菜如夫妻肺片等。截至2023年1月12日，沃尔玛预制菜品销量增长80%，近期增速更达到110%。

　　养殖企业 、肉制品企业 、餐饮企业、速冻企业等也在加紧布局春节预制菜市场 。

　　主打B端市场 的“速冻供应链第一股”千味央厨发力预制菜C端市场，推出岑夫子、千味解忧炸货铺 、纳百味3个子品牌 。速冻食品初创品牌理象国在2022年11月底推出金汤佛跳墙 、鲍鱼花胶鸡礼盒 。生猪养殖上市企业唐人神日前在投资者互动平台表示 ，公司已研发出数十种预制菜新品 ，并组建了研发和销售团队 。龙大美食近期回应投资者称 ，公司有超百款预制菜产品，将依托山东、上海 、四川三大研发中心向预制菜龙头目标迈进 。

　　新京报记者注意到，北京华冠 、永辉 、盒马等超市均已设置预制菜销售专区或专柜，消费者可以买到旺顺阁 的剁椒鱼头、贾国龙的蒙古奶酪饼 、正大易厨的胡椒猪肚鸡、福成股份的小炒黄牛肉、国联水产的香辣蟹钳 、潭牛 的海南椰子鸡，也可以买到星龙港 的佛跳墙、佬广食品 的鲍鱼花胶鸡 、合聚合福的老北京羊蝎子等大分量盆菜礼盒。小包装预制菜售价多在15元—40元不等 ，礼盒装价格低则59.9元 ，高则接近300元。

　　从“一人食”到“团圆宴”

　　欧厚喜告诉新京报记者，春节是预制菜重要 的消费场景，预制菜年夜饭也 是每个品牌节前主推 的品类 。与日常预制菜销售不同，年夜饭预制菜多为定量生产，价格带也会随菜品品质和种类有所调整 。今年过年人员流动加大，供应链有时不稳定，备货难度系数有所提升。

　　新京报记者注意到 ，随着“乙类乙管”措施 、返乡人员增多，兔年春节各大品牌预制菜年菜 的主题设置，已从前两年的“就地过年”“一人食”“小家庭装”转变为“团圆宴”“整席解决方案”等 ，并将此作为突破菜品同质化 的创新点 。此外 ，提升产品品质 、与知名餐企IP联名等，也是预制菜企业 的主要发力点 。

　　“过年吃团圆饭是中国人历来的习俗，预制菜可以让人们足不出户、简单快捷地吃遍五湖四海 。”理象国方面称 ，预制菜年菜的研发更注重分享属性以及过年的一些习俗，包装设计会以喜庆的红色居多 ，定位 是“让家人能轻松搞定 的压轴大菜 。”

　　沃尔玛中国高级副总裁兼大卖场首席采购官祝骏表示 ，沃尔玛之所以提出“整席解决方案” ， 是因为目前预制菜行业品牌量级参差不齐，选品思路也不一样，有些品牌只提供一两道菜，有些把火腿、香肠、卤味等都算作预制菜 。对顾客来说 ，选择太多反而没有聚焦，整席解决方案在如今 的预制菜市场 是比较创新 的做法 。

　　对于预制菜企业联名知名餐饮IP ，一位不具名 的预制菜企业负责人认为 ，“这种合作更多是想利用餐饮老字号 的影响力带动预制菜销售 ，但今年很多平台还有一个想法，就 是利用预制菜提升餐饮品牌 的市占率 。很多餐厅老板担心预制菜还原度高会把线下客户抢走，甚至要求降低预制菜的品质和口味，但事实证明 ，还原度高、品质好的预制菜销量反而更好 。”

　　从目前企业反馈来看 ，品质已成为预制菜行业竞争的关键点 。理象国认为，如今预制菜品牌繁多，摆脱产品同质化成为难题。随着赛道入局者越来越多，行业标准也将越来越高，企业想要脱颖而出 ，就要加大对产品和品牌 的投入 ，做出更好吃、更高品质 、更有特色 的产品。

　　欧厚喜也认为，“竞争时刻都在，竞争大小跟赛道大小没有关系，企业做好自己才有进步空间和更多可能性。过去几年，人们对预制菜的品牌化感受不强烈，但这几年随着消费习惯 的养成，品牌化已经开始出现 ，企业要把品质和口味做得更好。”

　　C端预制菜占比提升

　　国海证券研报显示 ，日本预制菜市场to B端与to C端 的比例 是6:4，但在国内，这一比例约为8:2，中餐企业依然 是国内预制菜 的最主要销售渠道 。不过据部分预制菜工厂透露 ，C端预制菜 的占比在不断提升 ，部分品牌在B端和C端的销售比例已达到持平状态 。

　　京东超市联合蓝鲨研究院近期发布的《2022预制菜年度消费报告》显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年将达到万亿级别。我国预制菜相关企业注册数量连续10年保持增长，截至2022年底，共有6.4万家相关企业 。在京东超市，2022年有超过400家预制菜品牌销售2000多种预制菜 ，成交额增速达160%。

　　各类预制菜品中 ，“招牌菜”过去一年为京东超市贡献了更多收入 ，其中佛跳墙 、猪肚鸡 、牛大骨等销售额同比增长超190% 。对于规格更大、原料更贵、工艺更复杂的菜品，消费者更愿意承受的价格范围在50元—60元 。消费人群方面，2022年有62% 的预制菜消费者来自一二线城市；已婚人士占74% ，其中女性占比55%；31岁—41岁年龄段人群占比最高 ，达到46.1%。

　　另据盒马调研，“在家吃年夜饭”仍 是春节主流，有五成以上用户会使用预制菜 。2022年 ，盒马工坊预制菜销售额同比增长50% 。越来越多的年轻人成为年夜饭主导者 ，预制菜成为较优选择。数据显示，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32% ，享受动手料理食材的乐趣又能吃上硬菜；有21%的消费者会直接选择套餐礼盒 ，多为送礼或最大程度减少做菜负担和失败风险 。

低温来袭，怎样健康过冬 ？******

　　“一九二九不出手 ，三九四九冰上走 。”冬至过后开始“数九”，这也意味着一年中最寒冷 的时节到来了。低温天气对健康有哪些危害？哪些人群需要更多关注和保护？如何健康度过寒冬？近日，有关专家对这些问题进行了详细解答。

　　四类疾病莫大意

　　“气温骤降或低温天气可引发心脑血管相关疾病、呼吸系统相关疾病、消化系统疾病 、骨关节相关疾病等 。”河南省新乡医学院第三附属医院全科医学科主任医师韩清丽介绍 ，低温可导致患有心脑血管疾病 、呼吸系统疾病等慢性病的患者病情加重，需引起特别关注 。

　　“人体在低温刺激下 ，容易出现血管收缩 、血压升高、心率加快等 ，严重时可能导致心肌缺血、血液黏稠度增高 ，诱发血栓形成 ，加重心脑血管疾病患者病情，甚至发生卒中 、心肌梗死等严重后果。”韩清丽提醒 ，冬季，慢性病患者需规律服药，忌随意停药 。如果有胸闷、隐痛或心慌等情况，即使发作时间很短 ，也要格外重视，必要时立即就诊。如突发一侧肢体麻木或无力 、一侧口角歪斜或说话不清等症状 ，需高度警惕脑卒中 ，应立即到医院进行检查治疗 ，以免延误治疗；当出现心前区疼痛等心梗症状时 ，要立即拨打120送医 ，在医护人员未到来之前 ，可口含硝酸甘油片或嗅亚硝酸异戊酯，若家里备有氧气袋，应立即吸氧，切忌患者自己驾车或骑自行车到医院。

　　呼吸系统是人体与外环境接触最频繁 的系统之一 ，极易受外界环境影响。新乡医学院第三附属医院全科医学科副主任医师刘兴霞介绍，冷空气可使鼻咽部的局部黏膜变得干燥，以致发生细小破裂 ，病毒 、细菌容易趁虚而入 ，导致此时呼吸道疾病高发 。

　　“如果出现了咳嗽、感冒等症状 ，尽量不要带病上班 ，多休息、多喝水有利于身体快速恢复 。出门时要戴口罩，避免将病菌传播给他人 。”刘兴霞建议，此时应特别注意头部、背部和脚的保暖，可适当增加室内空气湿度 ，室温最好保持在20摄氏度左右，注意室内外温差不要过大 。

　　冬季还 是胃肠道相关疾病的高发期 。“低温刺激会引起毛细血管收缩，影响胃酸分泌和胃部血液循环，从而引发急性胃溃疡 、胃肠炎等胃肠道疾病 。”韩清丽说 ，冬季许多人喜欢食用辛辣食物，慢性胃病患者容易旧病复发，建议本身有胃病 的人冬季饮食选择清淡 、易于消化的食物，忌食生冷 、辛辣、香燥、煎炸食物 ，少食多餐 ，戒除烟酒，适当参加体育锻炼，根据气温 的变化及时增减衣服，防止腹部受凉 ，减少胃病发病机会 。

　　“此外，冬天气温降低时，人体血管收缩，肌肉和韧带柔韧性较差 ，对关节 的保护力度减弱 ，容易造成关节损伤及骨折 。”韩清丽说 ，寒冷刺激还易诱发腰痛、肌肉痉挛等，有研究显示 ，冬季桡骨骨折的发生风险要比其他季节高出2.5倍 ，建议寒冷天气尽量减少出行，尤其 是老年人 ，出行时最好有人陪伴或有辅助器具 ，室外尽量避开结冰 的路面 。

　　失温危险需警惕

　　当寒潮或低温天气来袭 ，应重点关注和保护哪些人群？

　　专家介绍，老年人、孕产妇 、婴幼儿，心脑血管疾病 、呼吸系统疾病等慢病患者以及长时间在户外工作或活动的人群，容易受到寒冷天气影响 ，需要特殊关注 。

　　“老年人多伴随基础疾病，机体抵抗力较弱 ，低温或寒潮来临时 ，容易加重原有疾病或是诱发新 的病症。”韩清丽介绍 ，由于老年人体力渐衰和活动能力减弱 ，代谢功能降低 ，产热相对减少，体温调节功能差，导致在低温环境或接触寒冷后很容易发生寒颤，出现身体失温 ，因此寒冬要特别警惕老年人发生身体失温。

　　什么 是失温？韩清丽介绍 ，失温也称低温症 、低体温症 ，是指人体热量流失大于热量补给，从而造成人体核心区（主要 是指大脑和心 、肺等维持生命的主要器官）温度降低（低于35摄氏度），并产生一系列寒颤 、心肺功能衰竭等症状。如果不及时采取相关保暖措施 ，失温最终可能造成死亡。失温多见于老年人 、孕产妇 、婴幼儿和患有心脑血管疾病（如高血压、脑中风、冠心病等） 、呼吸系统疾病等慢病患者以及饮酒后的人、长时间在户外工作或活动的人群等 。

　　“失温与否取决于两个因素：身体产热保暖 的能力与散热的速度。”刘兴霞介绍 ，保暖 的能力关键看人们所穿 的衣物尤其贴身衣物 是否潮湿 。通常失温在极寒冷天气下发生，但如果淋雨或在潮湿环境下衣物被冷水浸透 ，失温也可能在4—5摄氏度 的天气情况下发生。预防失温主要从湿、冷 、风三方面入手——要注意保暖，做好相应的防风防护措施，注意休息，及时补充热量、更换湿衣服 ，避免长时间处于低温环境中。

　　刘兴霞介绍 ，身体失温发生时，成人可能出现寒战、虚脱、记忆丧失、言语不清、有睡意等 ，婴幼儿则会出现皮肤鲜红、发冷等 。如果发现这些信号中 的任何一个 ，应及时测体温 ，如果体温低于35摄氏度 ，要立即就医。当不能马上获得医疗救治时，可以采取以下方法升高体温：进入温暖房间或住所，及时脱掉潮湿 的衣服，采取相应措施温暖身体核心区域（胸部、颈部、头部和腹股沟） ，服用热饮料（不要给意识不清的人服用，也不能服用含酒精 的饮料） ，帮助提高体温 。情况缓解后 ，需尽快就医 。

　　低温烫伤别小觑

　　寒冬时节 ，不少人通过暖宝宝、热水袋等取暖时发生低温烫伤 。低温为何也会导致烫伤 ？

　　“日常生活中大家所理解 的烫伤，多见于因高温液体 、蒸汽、明火等高温损伤引起，属于高温烫伤 。随着生活条件的改善，看似温和的低温烫伤越来越常见 。”韩清丽介绍，当皮肤接触44摄氏度的热源持续6小时会造成烫伤，这种烫伤就叫“低温烫伤” ，即身体长时间接触低热物体所引起 的慢性烫伤。能够导致低温烫伤的温度一般在44—51摄氏度 ，多由于使用不当造成，如同一部位接触时间过长、同时使用两种及两种以上取暖设备等 。如果低温热源持续作用，机体组织长时间受热源的烘烤 ，会引起真皮深层及皮下各层组织烫伤，严重的甚至会造成深部组织坏死 。

　　“一般来说，低温烫伤表面看起来烫伤面积不大 ，但创面往往比较深 ，严重者甚至会造成深部组织坏死 ，有 的可深达骨质。如果处理不当 ，严重的会发生溃烂，长时间都无法愈合。这种损伤程度远比一杯开水直接浇在皮肤表皮要严重得多 。”刘兴霞提醒 ，一旦发生低温烫伤 ，可先用凉毛巾冷敷或凉水冲一下烫伤处，达到降温 的目 的，然后及时就医 ，千万不要用酱油或牙膏涂抹烫伤处 ，以免引起烫伤处感染。

　　专家介绍，低温烫伤多发于婴幼儿 、老年人 ，尤其是合并有糖尿病 、脑卒中后遗症患者以及长期卧床者 。使用取暖设备时要严格按照说明书操作，例如使用热水袋时 ，不要直接接触皮肤，可在其外面裹上一层毛巾之类 的物品 ；如果用电暖宝暖被窝，入睡前最好取出，注意避免水流到电源插口内 ，以防电路短路，也不要边充电边取暖，以防触电 ；使用电热毯时，睡前一两小时打开电热毯 ，睡觉时关闭电源 ，不要整晚开着电热毯睡觉 ，同时避免温度设置过高，注意电热毯 的使用期限 ，建议5年更换一次；使用暖宝宝时，严禁直接贴在皮肤上，以免烫伤，每隔1小时检查一次，如发现红斑或其他不适 ，要立即停止使用。

　　冬季养生正当时

　　“传统医学认为自然界有‘春生、夏长 、秋收、冬藏’的规律，人也应该顺应四季冷暖变化 的规律和特点来养生 。”韩清丽建议，结合自身实际情况，可以从以下几个方面进行养生保健——

　　环境温度适宜 ：除暖气外 ，在家里可使用空调 、电暖风等设备取暖 ，将室温维持在18—25摄氏度左右 。建议每天开窗通风3次，每次不少于15分钟 ，以维持室内空气 的新鲜。

　　重点部位保暖 ：冬天要根据情况适当增加衣物 ，穿衣不能太紧、太多 ，以免呼吸不畅、行动不便 ，宽松保暖即可 。需要注意 的 是 ，头部、手部 、脚部 是需要重点保暖 的部位 ，出门戴好帽子 、围巾、手套、口罩等。寒从脚起，保暖先暖脚，回家可多泡脚，每天步行半小时以上 。

　　科学合理膳食 ：膳食总体营养均衡 ，多食新鲜蔬果 。适当吃一些产热量高和营养丰富的食物，如瘦肉、鸡 、鱼、乳类及豆制品 ，少吃油腻食物 ，戒烟限酒。

　　坚持适当运动：冬天可在室内进行一些简单运动，如散步、慢跑 、八段锦等。不建议晨练 ，锻炼时间尽量选在日落以后 ，此时气温适宜 ，适合锻炼。有高血压、冠心病等基础疾病人群要注意运动时间，如心脑血管患者的危险时间多在早上6—10点 ，高血压患者的晨晕现象也出现在清晨6点左右，这些人可于傍晚适当运动 。

　　稳定愉悦情绪：生活中充满喜怒哀乐，但极度愤怒或紧张等都可能诱发心肌梗死和脑卒中，要尽量保持乐观愉快 的心情 ，切忌忧郁 、悲伤 、恐惧和受惊等。(王美华)