【寻味中华】大竹醪糟 ：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题 ：大竹醪糟：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响，铁锅热气蒸腾直上，于鼎沸 的红糖水中打下土鸡蛋，舀上满满两大勺雪白醪糟 ，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹 ，甜蜜 、火热的中国年 ，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖。
“一颗曲子三斤米 ，两勺醪糟一个蛋 ，简单得很，养人得很。”2022年“9·5”泸定地震中受伤的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤，就没少吃醪糟土鸡蛋，已经“胖回来了” 。
虽然随着现代工业发展 ，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟 的习俗 。这和灌香肠 、熏腊肉一样，是迎接新年 的“必修课” 。
甘宇 的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟，希望孙儿恢复得更好 。她说 ，这几天村里家家户户 的老人都在蒸糯米、酿醪糟 ，“醪糟做好了 ，在外打工 的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念 的“这一口甜”，甘宇很认真地告诉记者，醪糟在他心中是“四川农村过年待客最高礼节”，春节期间走人户(做客)，一碗醪糟鸡蛋下肚 ，额头 、后背都会渗出汗珠，暖身又暖心 。
醪糟古称醴酒 ，又名酒酿 。它不仅是中国酿酒之源，还是一道经商周秦汉、历唐宋明清，至今仍活跃在餐桌 的传统美食 。农历春节期间 ，吃象征着团圆的醪糟汤圆 、醪糟鸡蛋 ， 是中国多地民间习俗 。
临近春节，记者来到大竹县城 ，城内特色汤圆店随处可见，隔着四五米远便能闻到交织 的糯米、红糖与醪糟醇香 。“来一碗醪糟汤圆 ！”店内人声鼎沸 ，不时有食客发出“安逸”“巴适” 的赞叹。
“曲乃醴之骨 ，粮乃醴之肉，水乃醴之血 。曲好骨正，粮好肉丰，水好血醇 。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣的玄机 。
在上千年的传承中，丁香 、陈皮 、桂皮 、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉，成就了大竹东柳醪糟米曲的独特风味。优中选优的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶莹剔透 ，以纱布沥出置入蒸笼，蒸至外韧里嫩后，自然冷却至稍有余温 ，才能拌入提前酵好的米曲粉末 。
唐祥华说，糯米装坛后 ，还要在中间掏出孔洞 ，便于米酒渗出，滋味更佳 。静待一个对时(一整天)，糯米便会发酵为色白汁清 、团而不散 的醪糟。刚酿好 的醪糟 ，入口甜中带酸 ，让人欲罢不能 。随着时间推移与温度变化，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味 ，直至酒味盖过甜味 。
醪糟夏可解暑，冬能驱寒 。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火锅底料 ，助锅底辣而不燥 ：作发面酵母，为松软香甜的面点添上一层复合滋味；取代白酒腌菜 ，让泡菜酸辣之余略带回甘。在大竹 ，醪糟甚至化身宴席主角 ，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉、醪糟糯米圆子、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品。
从历史深处走来的大竹醪糟，如今已远销加拿大、美国、日本 、泰国、新加坡等20余个国家和地区。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城 ，又满载着一坛坛、一罐罐醪糟 ，将这座川东北小城酿就的“这一口甜”送到海内外家庭的餐桌上，添上一抹浓浓中国年味 。(完)
智能助老 ：老人舒心 ，子女放心******
在浙江省湖州市长兴县画溪街道姚家桥村区域型居家养老服务中心，志愿者指导老人使用远程问诊智能服务终端 。 谭云俸摄（人民图片） 随着互联网技术不断发展，借助网络平台和创新模式 ，养老服务也越来越“智能” 。聚焦老人高频需求 ，开发智慧服务平台，守护老人生命安全；建设智慧医养平台，老人在线下单 ，医护上门服务 ；跌倒报警设备，第一时间响应老人的求助需求……中国多地积极探索新业态，开发新产品，让科技为养老服务赋能 。专家认为 ，智慧养老产业 的兴起和技术 的迭代升级，让老人 的生活更舒心，子女更放心。 一键呼叫 ，随叫随到 一个呼叫终端 ，一台红外感应设备，一个24小时服务平台，让越来越多老人享受到安心的居家养老服务。 在山东省日照市岚山区安东卫街道，小小 的“遥控器”成了86岁独居老人陆新皆的好帮手 。陆新皆需要助餐、保洁等服务时，就按下这个“遥控器”。另一端 ，专属护理员黄昌丽接到系统通知，及时赶往老人家中，提供相应服务 。“一键呼叫，随叫随到 ，真方便 ！”陆新皆把这个呼叫工具当成“宝”。 据了解，山东省加快构建居家社区机构相协调、医养康养相结合 的养老服务体系，将发展智慧养老摆在重要位置，充分利用互联网 、大数据 、云计算等信息技术手段 ，建立起智慧养老管理平台 、智慧养老服务平台 、养老信息网 ，依托省级“两台一网”，市 、县搭建起智慧养老综合管理服务平台 。 “岚山区搭建的智慧养老综合管理服务平台 ，汇聚全区养老数据 ，实时分配任务订单 ，为居家老年人提供助餐 、助浴、助医 、助乐 、助洁和助行等‘六助’服务 。”岚山区民政局局长胡宾介绍。 在天津市河西区“一库一网一平台”智慧养老服务体系中，智慧养老服务平台建立起应急救援机制，为独居老人免费安装了京东“一键通”呼叫设备 ，开展“7×24小时”应急帮扶 ，解决辖区内老人居家安全的难题 。 家住河西区桃园街道广顺园社区 的翁奶奶就是社区养老新服务“一键通”的受益者 。翁奶奶家里免费安装了“一键通”呼叫设备，当有应急需求时 ，只要拨通“一键通” ，便可以直连智慧养老服务平台 ，由社区网格员和志愿者组成的“敲门小组”就会上门查看老人情况 ，提供帮扶。 足不出户，居家就医 “再巩固一次就差不多了 ，后续还要注意行动姿势 ，减少坐立时间……”湖南省长沙市长沙县果园镇卫生院院长王涌江对李剑忠说。这 是他第三次到果园镇杨泗庙社区居民李剑忠家上门服务。李剑忠处于腰椎间盘间隙狭窄手术后恢复期，以前从家里去一趟镇卫生院要半小时。“多亏了智慧医养平台，现在我可以足不出户在家就医了！”李剑忠说。 2021年5月，果园镇卫生院作为试点医院 ，上线了由湖南省卫健委 、中南大学湘雅医院移动医疗教育部—中国移动联合实验室等机构联合开发的智慧医养平台。居民在APP上下单，便可定制上门医护服务 。除了手机端应用外 ，平台还设有电视客户端，方便不能熟练使用手机的老人操作。 “我们以智慧医养平台为依托，帮助65岁以上老年人及空巢老人居家养老、设置家庭病床，针对失能、半失能老年人提供个人照护、保健康复等日间服务以及定期上门查床、治疗、护理等医疗服务 。”王涌江说，其实这也 是把之前的“家庭医生签约服务”不断推向定制化上门服务。 在湖北省武汉市江夏区 ，数字化居家养老服务项目已经在很多老年人家里成功应用 。老人睡在床上 ，只需按一下按钮 ，就能启动家庭床位语音交互系统，获得专业医疗人员的诊疗服务 。目前，该项目已与全国数百位全科医生签署协议，一对一在线问诊 。接线员会根据老人需求，将电话转接给相应科室的医生 。该项目还为老人建立健康档案，可以实时查看医生问诊记录及健康数据。 京东健康智慧医疗总经理胡少奇对本报记者说，京东健康通过居家适老化改造提高老年人居家安全保障，利用人工智能技术实时监测老年人的异常情况，通过24小时在线医疗团队提供专业服务 ，协助应对老年人突发健康问题 。 跌倒提示，就近援助 2021年9月，国家发展改革委办公厅印发《关于推介运用智能技术服务老年人示范案例 的通知》，公布了第一批14个运用智能技术服务老年人示范案例，山西省大同市“398贴心保”榜上有名。 “这个小玩意儿 ，别看只有巴掌大，作用可不小。”87岁 的大同市民龚翠兰指了指系在腰间 的智能穿戴设备“398贴心保” 。有一次 ，龚翠兰在自家小区遛弯时 ，一个趔趄摔倒在地，“398贴心保”立即响应——1秒自动识别跌倒，30秒救助应答，3分钟救援人员到场 ，11分钟救护车到场，为老人及时送医赢得宝贵的救援时间。 中国疾病预防控制中心慢病中心等7家机构联合发布 的《老年人防跌倒联合提示》指出，跌倒是65岁以上老人因伤害致死亡的首位原因 。国务院办公厅印发 的《国家残疾预防行动计划（2021—2025年）》提出，开展老年人跌倒干预和健康指导，提高老年人及其照料者预防跌倒的意识和能力。提高对儿童伤害和老年人跌倒 的救援、救治水平。 “398贴心保”智能穿戴设备 ，由大同398智慧养老服务有限公司研发，其主要功能便 是防跌倒 。“每秒钟可以捕捉100组人体动作数据，跌倒识别率达90%以上 。”大同398智慧养老服务有限公司研发主管刘超说，借助人工智能技术、移动通信技术和云计算技术，“398贴心保”实现了跌倒智能判断和自动报警 ，形成“跌倒提示—后台报警—人工确认—就近救助”的响应流程。 2020年8月起，大同市民政局在平城区率先试点 ，为80岁以上高龄老年人、75岁以上独居及低保家庭老年人、低保家庭60岁以上失能老年人免费配用“398贴心保”。目前，大同市平城区已有1.56万多位老人用上了“398贴心保”。（人民日报记者 杨俊峰） 百姓彩票地图 |
