【科普中国智惠农民】揭开青塘粽子的致富“秘方”******

　　编者按 ：潺潺湫水河 ，青青芦苇荡 ，特殊的地理环境和历史文脉 ，铸就了前青塘村独特的风俗人情 。根据《全国“一村一品”示范村镇认定监测管理办法（试行）》规定 ，农业农村部对已认定 的全国“一村一品”示范村镇运行情况进行定期监测。监测数据经专家审核，初步确定全国乡村特色产业超十亿元镇超亿元村505个，山西省吕梁市临县安业乡前青塘村凭借“粽子”跻身榜单 。前青塘村的“小粽子”到底有什么过人之处？粽子如何成为前青塘村 的“大产业” ？科普中国智惠农民本期《新农人致富路》栏目邀请到山西青塘食品有限公司董事长张侯文 ，请他来说说小产业如何“粽”出大幸福。

　　据《临县志》记载 ，从700多年前的元代起 ，前青塘村就开始种植粽叶、制作粽子 ，是远近闻名 的粽子村 。青塘粽子第八代非物质文化传承人 、山西青塘食品有限公司董事长张侯文介绍 ，当时前青塘村里有一个寺院叫奉天寺，到了端午节 ，寺内的僧人就煮着吃粽子，村民们闻到了扑面而来 的香气，顺着香气便寻到了粽子。此后，奉天寺把粽子的制作工艺流传到了前青塘村。

　　张侯文介绍 ，他的祖上继承了青塘粽子的工艺古法 ，父亲常常在临县范围内卖着粽子，但是一个端午节卖个十来天 ，只能挣些生活费。守着“金饭碗”，他决心要把产业做大 。2011年，张侯文创办了一个“小作坊”，这成为了他事业的起步 。2013年，通过引入抽真空 、高温灭菌等现代技术 ，解决了粽子保质期 的问题 ，用现代科技给粽子“安上了翅膀” 。自此 ，青塘粽子销得更远，名声更大 。

　　青塘粽子 的礼盒包装背后，还有一段温情故事 。张侯文介绍 ，包装上面 的照片画 的就 是张侯文一家老少。“这 是我爸我妈 、我家姑娘 、我外甥 。这 是2016年 ，我父母教孩子们包粽子的场景。”他认为 ，这样的照片背后 ，代表了一种传承，是老一代传给新一代手工技艺 的传承 。

　　在青塘粽子的包装上，还隐藏着一份设计理念。张侯文介绍 ，“三座山”，一座绿 的 、一座黄的 、一座半绿半黄的。“绿色 是指江米粽 ，寓意 是绿水青山；黄色是指黄米粽 ，寓意是丰收；一半黄一半绿 的是指两米粽，寓意 是‘黄金搭档’。三座山合起来以后，组成一个元宝形状。在端午节期间用它馈赠亲友 ，寓意着送金银、送元宝、送财富 。”张侯文介绍。

　　“坚持老传统 ，还原老味道，”是张侯文一直坚持 的原则。“我们要把老一辈留下来 的传统手工技艺和独特味道 ，让它一直延续下去 ，这就 是青塘粽子在坚持的事业 。”青塘粽子 的制作工艺，每一道程序都是手工传承下来的。“几百年前怎么做，现在还是怎么做。”张侯文解释道。

　　先将米泡好 、软化 ，将粽叶清洗 、煮沸，便进入包制环节 。在每一个粽子 的头尖上，放一颗蜜枣 ，盖一部分米，中间再放两颗蜜枣 ，上面再盖一部分米，用粽叶合起来将其包裹，最后用马莲绳捆扎起来 ，便进入煮制环节 。

　　煮制 的时候，粽子必须尖对尾、尾对尖，一个一个摆放整齐入锅 ，拿篦子盖上，用重物压住。使粽子在煮的过程当中不被“翻腾” ，避免米膨胀。煮制是最关键的环节，粽子好不好吃 ，全在火候。青塘粽子的煮制 ，要经过温火 、小火、急火 ，急火 、闷，整整10个小时 。在10个小时的过程当中 ，火候要变4次，最终才能达到粽叶香 、米香 、马莲香 、枣香四味融于一体 。

　　一颗小小 的青塘粽子，集合了山西省临县前青塘村农产品 的“精华” ，也承载了张侯文工匠家族祖祖辈辈 的心血 。现如今 ，前青塘村先后被评为“中国历史文化名村”“中国传统村落”“中国美丽休闲乡村” 、中国“一村一品”示范村（粽子） 、山西乡村旅游示范村 。2021年，村集体经济收入首次突破百万元达到128万元，旅游收入达到600万元，村民人均收入首次突破10000元大关。

　　张侯文告诉记者，他 的目标是要把前青塘村打造成“南有嘉兴、北有青塘”的中国北方粽子生产基地、中国特色古村落旅游胜地、山西名副其实 的乡村振兴示范村和吕梁山上美丽宜居第一村。（记者/焦子原 武玥彤 支持单位/临县科协）

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