科研人员揭示基因转录“刹车”机制******
中新网上海1月12日电 (记者 郑莹莹)记者从中国科学院分子植物科学卓越创新中心获悉，北京时间1月12日 ，中美科研团队合作在《自然》杂志上发表了一篇研究论文 ，该研究揭示了细菌RNA聚合酶如何识别“转录终止序列”从而终止转录的工作机制。
科研人员介绍 ，RNA聚合酶在执行基因转录时类似高速行驶 的汽车 ，以大约每秒50个核苷酸 的速度合成RNA，当RNA聚合酶转录至“终止序列”时 ，需要从高速延伸的状态“刹车”，停止转录并释放RNA。
细菌 的“固有转录终止序列”是一段由大约30个至50个核苷酸碱基组成 的序列。研究团队捕获了RNA聚合酶转录终止的一系列中间状态 ，解析了RNA聚合酶在上述转录终止中间状态的冷冻电镜三维结构。
研究发现 ，“转录终止序列” 的多聚尿苷使RNA聚合酶“刹车”，将其固定在转录暂停状态，随后RNA发卡结构折叠进入RNA聚合酶内部，促使RNA从RNA聚合酶内部解离。
该研究回答了基因表达 的基础科学问题 ，拓展了人们对于基因表达机制的理解。
这项研究具体由中国科学院分子植物科学卓越创新中心的张余研究团队和美国威斯康星大学麦迪逊分校(University of Wisconsin-Madison)的Robert Landick团队以及浙江大学的冯钰团队合作完成。中科院分子植物科学卓越创新中心 的博士生尤琳琳(已毕业)为论文第一作者 ，该中心 的张余研究员和威斯康星大学麦迪逊分校 的Robert Landick教授以及浙江大学 的冯钰研究员为共同通讯作者。(完)
泰安手艺人赶制五福糕点迎新年 守护“舌尖上 的年味”******
(新春走基层)泰安手艺人赶制五福糕点迎新年 守护“舌尖上的年味”
中新网泰安1月11日电 题：泰安手艺人赶制五福糕点迎新年 守护“舌尖上的年味”
作者 刘小东 付刚 孙婷婷
将小麦细细研磨成粉 、过筛 ，然后将小麦精粉分成两部分 ，一部分与水搅拌制成水皮，一部分与猪油混合，制成油酥芯，再将水皮 、油皮均分成同样大小，把油皮包入水皮 ，擀成牛舌状，折叠两次，擀圆 ，包入以九蒸九晒传统工艺制作出 的馅料……1月11日 ，泰山五福糕点传承人亓永利与其他糕点师傅正赶制五福糕点。
泰山五福糕点传承人亓永利正在制作糕点 。 司刚 摄当天，在位于山东省泰安市的泰山五福糕点行生产车间内 ，一股香甜萦绕鼻尖。身穿统一工作服 的几名工作人员正分工合作，制作出一盘盘诱人 的糕点 。在一处工作台上 ，一名糕点师傅正用精心雕刻 的红木模具制作泰山五福糕点 ，从模具中压制出 的糕点，造型各异，有葫芦 、寿桃、鱼 ，以及带有福、禄、寿、喜、财等字样的糕点。
制作糕点使用 的模具 。 司刚 摄糕点压制成型后，放入烤盘烘烤 。烤制出的糕点 ，饼皮雪白 ，口感软糯，满是麦香清新气息 。
泰安手艺人制作 的五福糕点 。 司刚 摄在亓永利看来，泰山一带向来有浓厚 的平安“福”文化，因此泰山五福糕点结合泰山文化 ，将“富贵、长寿、康泰、民安、善终”的五福文化融入，制作出了具有泰山饮食文化特色 的泰山五福饼。
泰安手艺人将制作好 的饼胚放入烤箱中 。 司刚 摄“春节临近 ，我们制作 的泰山五福糕点也进入了热销期，尤其是糕点蕴含着‘泰山五福’文化，非常受消费者青睐 。”亓永利告诉记者，泰山区非物质文化遗产泰山五福糕点制作技艺制作出 的产品有牛舌饼 、蜜三刀、枣花饼、鸡蛋糕 、宫廷桃酥等 ，造型均取自南宋古籍图画，并使用传承下来 的红木模具纯手工制作。
泰安手艺人制作五福糕点所使用的芝麻 、玫瑰花等食材。 司刚 摄“我们使用的模具 ，有家族传承下来 的 ，也有四处收集来 的，有 的模具甚至有长达百余年的历史 。这些模具制作精细 ，每一道纹路都是当年 的糕点师傅精心雕刻 ，用这些模具制作出来的糕点样式精美。”亓永利介绍说 ，泰山五福糕点采用 的原材料均为泰安当地特色农作物，如板栗 、核桃 、桃花、女儿茶 、徂徕山散养山鸡蛋等 ，是地道泰安特产 。
泰安手艺人制作 的五福糕点。 司刚 摄“泰山文化博大精深，作为中式糕点的传承人 ，我将积极响应中式糕点复兴 ，继续深入挖掘泰山文化，坚持创造性转化、创新性发展。”亓永利称 ，他将把中式糕点制作和泰山文化结合，不断研发泰安本土特产 ，保护传承泰山饮食文化。(完)
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