台商张乐民：以闽南语音乐为“琴” 拨动两岸“心弦”******

　　中新社温州1月11日电 题：台商张乐民：以闽南语音乐为“琴” 拨动两岸“心弦”

　　作者 张益聪

　　“开琴行 是为了生活，追逐音乐 的纯粹才是我 的理想 。”2023年，是台商张乐民到浙江温州苍南县的第九个年头，但他依然记得，第一次踏上这片土地时“乡音无改，他乡如故” 的直观感受。

　　“这里几乎70%的人用闽南话交流 ，刚到温州，我在苍南待了一个多月，这里没有大都市的喧嚣 ，民风淳朴，让我的心能够沉下来 、静下来 。”于是，张乐民留下来，开始做一些小生意，“租过摊位卖过小吃，但我慢慢地意识到 ，这些并不是我擅长 的，更不是我向往 的 。”

　　年轻时 ，张乐民曾醉心于音乐，还玩过乐队，“苍南 的宁静让我重拾了年轻时 的爱好，更让我爱上了这里 。”张乐民表示，苍南 的民风与环境，让他萌发了将兴趣与事业结合 的想法。

　　随着苍南城市发展 的日新月异，张乐民的琴行生意也慢慢有了起色 ，逐渐站稳了脚跟。

　　自此 ，张乐民漂泊半生，得以在知天命之年 ，安定于苍南县，用他 的话说 ：“其实开琴行是我 的副业 ，我经常去学校给孩子们授课，教他们弹琴唱歌 ，还参加各种两岸民间音乐交流、演出。”

　　走进张乐民 的琴行 ，墙上钉满了木质挂琴板，上面陈列着尤克里里 、古典吉他等弦乐 。张乐民常常手持吉他拨动琴弦 ，弹唱闽南语歌曲《爱拼才会赢》。

　　谈起闽南语音乐，张乐民津津乐道。因为台湾民众也讲闽南语 ，因此大部分经典闽南语歌曲在海峡两岸久经传唱 。

　　张乐民表示，希望通过自身的努力，让更多年轻人喜欢并传唱闽南语音乐。近年来，从琴行向音乐工作室拓展 ，他 的音乐事业如歌曲进行至高潮部分，逐渐随之“高亢”。

　　2020年11月，张乐民 的音乐工作室获得温州市台办授牌台湾青年创业就业实习基地 ，为更多台青来温州逐梦音乐提供了新舞台。

　　张乐民表示，想要广交朋友，吸引年轻人，互联网才 是主舞台。接下来 ，他会通过线上线下等多种形式，继续传唱闽南语歌曲 。(完)

关于新流行“无麸质饮食”那些你需要知道的事儿******

　　近年来 ，吃“无麸质饮食”越来越成为一种风潮 ，网上和超市中 的各种“无麸质”食品也越来越多 ，甲状腺疾病患者、减肥人士 、肠道不适人群 、炎症反应高人群、湿疹人群和麸质过敏或不耐受人群等都建议避免麸质 。一部分人发现，在避免麸质之后 ，真的变瘦了 ；有人发现改变饮食后 ，甲状腺抗体的水平 的确下降了；还有人说皮肤 的确好了一些，湿疹渐渐消失 ，腹胀等不良反应消失了，或者身体变得更有活力了 。也有不少人觉得很难坚持 ，食物受限多、价格贵 、心情压力大……那么到底要不要吃“无麸质膳食”？怎么吃 ？

　　知识点1

　　麸质是什么 ？吃什么含麸质多

　　所谓 的麸质就是面筋蛋白，它 是麦类食物中最重要的蛋白质组分 。面筋蛋白和水亲和之后 ，可以形成庞大的连续性的面筋网络，具有特有的黏弹性结构 ，赋予了面食千变万化 的迷人口感。面包之所以能保持膨松的孔状结构 ，面条之所以能拉成细丝，饺子皮之所以能拉伸不破 ，都 是拜面筋带来的黏弹性所赐。总之面制品 的筋力越强，对“麸质”敏感 的人就越不适合吃。

　　很多朋友以为避免麸质就 是要少吃粗粮，避免麸皮成分 ，大错特错了。“麸质”和麸皮 、粗粮等概念，没有丝毫关系。和全麦粉相比，精白面粉 的麸质成分更多 。

　　小麦 是食物中面筋蛋白(麸质)的主要来源，同时 ，大麦、黑麦、青稞等也能形成面筋结构 。

　　稻米、小米、玉米、荞麦、藜麦等其他粮食 的蛋白质不能形成面筋结构 ，所以它们不 是麸质 的来源。

　　知识点2

　　麸质为什么会带来麻烦

　　少数人对面筋蛋白有过敏反应 ，其中最严重 的一种 是“乳糜泻”，即谷蛋白敏感性肠病。这种病人食用含有面筋蛋白的食物之后会引发小肠黏膜损害和腹泻，造成严重 的营养不良。

　　对于部分消化能力弱的人来说，很难把面筋蛋白的庞大网络完全破坏掉 。未完全降解 的面筋蛋白质片段 ，从受损 的肠道黏膜进入血液之后 ，可能引发免疫反应，造成炎症反应上升，引来一系列不良反应 。这种情况往往被归为“食物不耐受”反应 。

　　同时 ，部分人在血液中可以测出面筋蛋白的IgG抗体，也被称为小麦慢性过敏 ，表现为形式多样的身体低度炎症反应导致 的种种不适。比如莫名其妙地发胖 、脑雾、皮肤黏膜炎症 、湿疹、头疼、烦躁 、腹胀、疲劳感 、消化不良等等 。由于这种不良反应并不一定是进食之后马上发生的，而 是在此后两三天里先后表现出来 的，也没有特异性，这些不耐受反应往往会被人忽略。

　　此外 ，食物不耐受反应往往还伴随着餐后 的疲劳感 、压力感，餐后心跳明显加快等情况 。

　　知识点3

　　怎样知道自己有麸质不耐受反应

　　如果怀疑自己有这种情况 ，可以在一个月内暂时不吃所有面食 ，感受一下 是否各种不适和生化指标有明显改善 。如果没有改善，就说明自己 的情况不 是因为食用含面筋蛋白食物引起的 。如果是，就继续不吃 。

　　等半年后，再尝试重新少量引入这些食物 。如果试探几次 ，都不再有不良反应了 ，那就可以继续吃了。如果仍有不良反应 ，那么就继续避免这些食物。

　　此外 ，可以去三甲医院变态反应科和营养科求诊 ，做相关测试，请医生帮助确认自己 的情况 ，并给出是否需要停止食用含面筋食物 的建议。

　　知识点4

　　哪些无麸质食材可以替代面食

　　不含有面筋蛋白 的主食食材包括：

　　1.各种稻米(包括白色 、红色、紫色、黑色 的各种品种)；

　　2.小米、黍子(黏性品种就是大黄米) ，包括黏性和无黏性的品种；

　　3.各种颜色的玉米；

　　4.藜麦、荞麦 ；

　　5.土豆 、红薯、山药 、芋头等薯类 ；

　　6.红小豆、绿豆、各种花色的芸豆、干豌豆 、鹰嘴豆 、羽扇豆等杂豆。

　　它们都可以替代面食作为主食食材 的一部分 。想吃面条的时候 ，可以用米粉、米线等来替代；想吃点心 的时候 ，可以用无麸质替代版面粉来制作焙烤食品，或者用米糕、山药糕 、芸豆卷 、土豆泥等来替代 。

　　知识点5

　　哪些含麸质 的食物可少量吃

　　对于没有严重麸质过敏反应，只是为了改善健康状况而选择无麸质膳食 的人来说 ，可以选择如下食物 ：

　　1.酱油、黄酱、甜面酱等。它们 的制作原料中虽然含有小麦粉 ，但成品中蛋白质含量较低 ，且经过微生物 的降解，已经失去了大分子网络结构。

　　2.燕麦片粥 。燕麦本身面筋蛋白含量低于小麦 、大麦，而且压片后煮成粥 ，因水分过高 ，籽粒天然结构也已破坏，很难形成连续性 的面筋蛋白网络 。故在确认没有不良反应 的前提下 ，燕麦粥仍可食用 。

　　3.酿皮 。酿皮制作过程中分离除去了大部分蛋白质，故面筋含量较低 。但额外给 的面筋切块不能吃。不过，经过洗去蛋白质的处理 ，不仅蛋白质含量大幅度下降，而且损失维生素和矿物质 ，故这类食品 的营养价值较低 。

　　4.虾饺等小吃 。它们有透明 的外皮 ，使用 的不 是面粉 ，而 是澄粉，也就是去掉蛋白质 的小麦粉。其中维生素和矿物质含量也很低 。

　　5.蛋糕、饼干和酥点。它们 是用低筋粉制作的 ，面筋蛋白含量低于普通面食 ，而且加入了大量油脂 ，阻碍了面筋网络形成 。主要问题 是营养价值低 ，热量高，故不建议经常食用 。

　　除了燕麦片之外 ，其他这些食物营养价值都不高 ，不能因为它们麸质含量低就经常食用 ，只能用来偶尔换换口味。

　　然而，有严重过敏反应 的人，特别是乳糜泻患者 ，以上食物仍应尽量避免，少量尝试几次后 ，等待至少三天时间，证明没有不良反应之后再行食用 。

　　也许正因为不能吃面食才能发现，人类居然如此过分依赖小麦做成 的各种美食，其实没有它们，每天吃的食材品种可以更加丰富。大米小米混合饭搭配鱼肉蛋奶和各种蔬菜 ，也 是可以很好吃 的 。

　　文/范志红(中国营养学会理事，中国科协聘科学传播首席专家)

　　(北京青年报)

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