【寻味中华】大竹醪糟：新酿初熟好待客******
【寻味中华】大竹醪糟：新酿初熟好待客
【寻味中华】吃的 是情怀，“治愈系”黄桃罐头走俏****** 中新社吉林1月12日电 题 ：吃 的是情怀 ，“治愈系”黄桃罐头走俏 中新社记者 石洪宇 “今年黄桃罐头 的热销程度是谁都没有料到 的。”吉林省吉林市一家大型超市的经理告诉记者 ，春节临近 ，黄桃罐头甚至成了年货爆款，许多顾客成箱购买 。 记者走访 的多家大型商超均表示，上个月中下旬的黄桃罐头几乎“上架即售空” ，只能多次要求供应商补货。甚至有品牌方发文称 ，因收到“你家的黄桃罐头能治病吗 ？”这样 的私信，而担心“不明真相的宝子们会被误导” ，呼吁消费者理性囤货。
然而面对品牌方的贴心提示，众网友却大呼“你不懂”“那 是药吗？那 是药引子！”“吃 的是情怀”…… “黄桃罐头承载着东北居民的集体记忆。”吉林市政协文史研究员皮福生说，20世纪七八十年代 ，山东一带的黄桃逐渐盛行于临近 的东北市场 ，但运输和保存都十分不易，东北发达 的工业体系恰好让罐头产品流行起来，亦缓解了漫长冬季中新鲜蔬果 的不足。 “虽然不具备药效 ，但爽滑 、甘甜 的口味还 是极具‘治愈性’。”皮福生说 ，桃子在传统文化中也有“长寿”“辟邪”之意 ，从前 的人们探望病人、过年串门，都会带上几罐 ，以视郑重祥瑞。
58岁的吉林人潘泽军是黄桃罐头 的“铁杆粉丝”。在社区举办 的“厨艺大赛”中，他曾凭借烹制黄桃、山楂 、海棠等罐头多次拔得头筹。 据潘泽军介绍，夏秋两季制作罐头时应选购鲜嫩多汁的黄桃 ，但不宜过于成熟 ，否则烹制后太软。冬季方便得多 ，东北常见 的速冻黄桃可像冻梨一样即食 ， 是制作罐头的“半成品” 。
制作时，若 是鲜果，需把桃子洗净去皮切块，入锅水煮10分钟左右。晾凉后装入器皿 ，加入适量白糖或冰糖，均匀搅拌，放入冰箱冷藏 。潘泽军说，糖的用量 是衡量“老师傅”的标准之一，多则黄桃味道发苦、少则质感欠佳 。腌制三四个小时后，自制黄桃罐头便可食用了 。 潘泽军说，4岁的外孙女每次生病，他都要喂上几口黄桃罐头 ，“也算是对孩子的一种祝福” 。 “虽然现在的商品包装愈发精致化 ，但黄桃罐头的包装却在回归传统模样。”皮福生表示 ，简单 的圆罐包装一是源于黄桃 的“体形”，另一方面也是消费者愿意为“情怀”买单 。
“口感+情感”令黄桃罐头成了疫情期间的“康养顶流”，甚至一度线上线下“一罐难求”。“‘70后’小时候生病了大人才舍得给买黄桃罐头吃，感觉对小孩儿发烧有奇效 ！”不少网友分享起共同的儿时记忆——每有头疼脑热，长辈喂上几口黄桃罐头 ，感觉病痛顿时就好了大半 。 “黄桃中富含维生素、膳食纤维等，既可生津止渴 ，又有助于消化 、润肠通便 。病人身体虚弱，黄桃罐头中 的糖分对补充体力也有一定作用。”吉林市中心医院临床医生赵晓芸提示说，但罐头中糖分较多 ，食用要适量 。(完)
|
