【寻味中华】东北年猪菜的幸福感******
中新社吉林1月19日电 题 ：东北年猪菜 的幸福感
中新社记者 苍雁 石洪宇
在吉林舒兰 ，小年过后，“坐席”便成了孩子们翘盼的事。
今年过年，陈秀坤筹划了10道年猪菜宴请乡邻 。冒着热气 的大铁锅支在院子中间 ，遇冷凝华的水蒸气令陈秀坤 的眉毛上结满霜花 ，五六位赶来帮忙的乡邻正将刚宰杀的年猪分类。
图为1月13日，吉林舒兰，准备用来制作年猪菜 的猪肉摆放整齐。 中新社记者 苍雁 摄“谁家过年杀猪 ，都会请亲朋好友过来撮一顿 。”陈秀坤说 。
“小寒大寒杀猪过年 。”在东北农村地区，年猪菜俗称“杀猪菜” ，最初形式为乡宴，是春节必不可少的“硬菜”。
经过柴火炖煮的大块猪肉香气诱人 ，各类配菜软烂入味 。热气腾腾 的年猪菜一上桌 ，热闹喜庆的年味儿也愈发浓郁 ，亲朋好友围坐 ，真是东北人一年中最幸福 的时刻 。
年猪菜传承自中国满族先民习俗 。历经时间流转 ，菜品不断丰富，白肉血肠 、酸菜烩猪肉 、肉皮冻、炒猪心 、汆丸子汤……毫不夸张地说 ，年猪菜可以做上几十道不重样 。
图为吉林省吉林市一家饭店内 ，年猪菜摆上桌 。 中新社记者 苍雁 摄陈秀坤告诉记者，年猪菜 是可以贯穿整个新年 的美食。
肉皮冻， 是许多东北人家 的除夕“下酒菜”，由猪皮熬制而成 。将猪皮肥肉部分刮去 ，清理干净后切成小条，加入生姜和盐，熬煮两小时后放入冰箱冷藏，待结冻后切块，佐以蒜泥、酱油等食用 ，口感筋道有韧性。
每临新年，许多城市居民也都开车进村吃上一顿年猪菜 ，驱散过去一年 的疲乏。
图为1月13日 ，吉林舒兰 ，村民在做年猪菜 。 中新社记者 苍雁 摄“酒席满堂 ，不如白肉血肠 。”血肠的制作相当考究 ，白肉血肠也是年猪菜里 的经典菜肴 。年逾花甲的张洪滨19岁起便接触这道菜的制作 。作为百年老字号“吉林市老白肉馆” 的掌门人，血肠烹饪他熟稔于心 。
张洪滨说 ，用不同方法灌猪血 ，可以制作出清血肠和混血肠。
其中 ，清血肠 的口味最为难得 。杀猪后待猪血凝固 、沉淀 ，取最上层 的清血 ，加入中草药、老汤及各种调料 ，灌入猪的明肠。蒸煮入口后 ，味道清淡、肠衣脆 。
混血肠 的制作也不简单。其区别在于，灌制血肠后要用火烤 ，目的 是将猪油烤出去 。上锅焯水排除杂质后 ，放入老汤里煮 ，出锅后切成薄片 。将血肠与大块五花肉同炖，上好 的血肠杀猪菜便诞生了。
图为1月13日 ，吉林舒兰，大锅内在煮年猪肉。 中新社记者 苍雁 摄71岁的丁森独爱白肉血肠 的味道 。作为土生土长 的东北人，冬日餐桌上 的热气与热闹伴其从小到老。每年一入冬，和亲朋撮上一顿杀猪菜的期待便已开始 。大肉块蘸上蒜瓣酱油汁 ，血肠在口中融化，由口入心的满足感无以言表。
美食在桌 ，亲朋在侧，吃出年猪菜的幸福感。(完)
亚洲金融论坛将在港举行 逾200位与会者将亲临香港****** 中新网香港1月6日电 (记者 魏华都)香港贸易发展局(香港贸发局)6日召开新闻发布会宣布，第16届亚洲金融论坛将于1月11日至12日在香港会议展览中心举行，已有超过200位来自世界各地 的商界代表确认亲临香港出席论坛。 第16届亚洲金融论坛由香港特区政府和香港贸发局主办 ，是2023年香港首个大型商贸交流盛事 ，主题为“推进转型 ：创效·共融·创新” ，将举办40多场讨论及工作坊 ，其中增设“环球视野”系列论坛，以及续办“明日对话”及“炉边对话”环节 ，讨论金融科技、气候变化、医健产业 、能源环保及粮食农业等与国际金融息息相关 的议题。 香港贸发局称，大会至今已获得17个包括中国内地及海外商贸团体逾200名商界代表确认将亲临香港出席论坛 ，海外商界代表分别来自澳大利亚、加拿大 、德国、沙特阿拉伯、新加坡等国家及地区。香港贸发局期望未来数天会有更多国际商界代表确定参与实体论坛 ，另外部分嘉宾将通过线上参与。 香港贸发局副总裁刘会平在记者会上说：“亚洲金融论坛展现了香港是充满活力的国际商贸中心，有很多重量级嘉宾分享见解 ，包括联合国前秘书长潘基文 。论坛也为嘉宾提供一个充满互动交流机会 的平台 ，创造更多商机 ，他们可以带同投资项目到场，与其他与会者交流，促成商业合作。今年论坛反应热烈，预料最终有数千人参与实体论坛。”(完) 百姓彩票地图 |
