餐饮线上线下发力复苏 北京有餐厅增2倍人手专职打包******
春节临近 ，年味渐浓，北京餐饮商家们也迎来新一波消费高潮 。美团外卖数据显示，最近一周内 ，平台上“年夜饭” 的搜索量相比去年增长4倍，“年夜饭预订”搜索量增长2倍。消费者需求 的增长也提振了餐企商家 的信心。“挺期待 的，2023年，我们对餐饮行业的复苏充满信心” 。北京眉州东坡 、和合谷 、胡大饭馆、潮粥荟等多家品牌的相关负责人在接受采访时表示。
全力备战春节 部分餐厅增2倍人手专职打包
近期，有不少北京网友留言表示 ，尽管堂食排队有点烦人，但自己反而觉得很美好。行业 的复苏速度，超过了很多商家预期 。不少餐饮商家开始线下线上全力备战春节，部分餐厅增加2倍人手 ，专职负责外卖打包，因为这将是“真正确定性 的增长” 。
“您好 ，您要预订大年三十的几人桌 ？”在眉州东坡(王府井店)，中午 的客流量已经恢复到了日常 的八成以上，服务员不时收到预订年夜饭的咨询电话。川菜老字号眉州东坡外卖负责人王铮介绍，年夜饭预订情况比较可观。品牌已经在线下开展了堂食预订，在外卖平台也推出了“吉兔纳福”、“吉兔添禄”、“吉兔增寿”、“吉兔送禧”等各类套餐和年菜 ，包括年味儿全家福 、东坡烤鸭、香卤东坡肘子等经典餐品，满足北京市民多元化的就餐需求。相比去年 ，堂食、外卖套餐的选择均更加丰富。
消费者在眉州东坡(国贸店)就餐 ，摄影：周沫和合谷品牌外卖业务负责人孙越表示 ，疫情期间，堂食门店的生意迎来低谷 ，现在已经强劲反弹，据了解，其部分门店堂食已经恢复到80%。“按照这个复苏速度 ，在春节前后 ，就能达到这三年中最好 的状态。”孙越说 ：“当然若要完全恢复到2019年前，可能还需要一段时间，但是曙光已现。今年春节，我们已经在线上推出了两款新春合家欢套餐，春节后会同步上线‘开工大吉套餐’，预计会迎来一波新订单量的增长 。”
另一家北京餐饮品牌“潮粥荟”则表示，不管是商场店或者单独的门店，在今年春节期间都坚持线下线上不打烊 。“我们将全力以赴，在春节档赢得开门红。外卖用户下单年夜饭套餐，会重点考虑家里老人 、小孩的口味，因此粤菜非常受欢迎 。餐厅将增加2倍人手 ，专职负责外卖打包。”潮粥荟负责人王霞介绍，“我们的堂食和外卖都坚持一锅一煮 ，有专门的保温配送盒 ，能够保证口味 ，让市民足不出户也可以吃到热乎乎的粥” 。
拐点已至 线上外卖和线下堂食迎来双增长
“通过近期 的年夜饭预订等数据，我们发现线上订单较快增长 的同时，线下消费也在加速恢复 。今年春节预计 是一个行业消费复苏 的拐点。”胡大饭馆运营负责人张胜滔介绍。
以经营夜宵场景为主 的胡大饭馆，决定抓住兔年春节这一拐点，尝试新的经营机会，在线下、线上都开拓了丰富 的年夜饭套餐供市民选择。“为稳岗留工，我们鼓励员工就地过年 ，安排错峰休假 ，春节还为在京人员准备了开工红包，让大家更有获得感和幸福感 。”
当前，疫情防控进入新阶段，餐饮门店 的堂食在快速复苏 。而随着各行各业 的复工复产 ，外卖订单也保持着兴旺状态。餐企商家们正在摆脱不确定性 ，走向确定性。发力线上线下双主场，将特殊时期积累 的经验和优势进一步放大 ，则 是不少商家认为餐饮行业能够较快复苏 的原因之一 。
眉州东坡外卖负责人王铮介绍，2022年6月到12月，自品牌推动线下线上“双店长”以来，外卖业务同比提升30%以上。因此，公司的“双店长”制度于2023年1月份全面落地 ，包括门店岗位 、政策福利等都会统一安排。眉州东坡“双店长” 的新尝试，实际上也 是后疫情时代餐饮行业“双主场”发展 的一大趋势 。“以前门店人员可能只会外卖打包，现在对各种外卖运营策略都非常熟悉 。疫情期间不仅外卖占比不断提升 ，更为品牌培养了大批优秀 的外卖人才 ，这也让我们有底气将外卖和堂食置于同等重要地位。春节期间，在外卖服务上 ，我们会配备充足人手，由专门的店长负责跟进用户服务体验 ，保证市民足不出户也能品尝到新鲜 、好吃 的年夜饭 。”
外卖骑手从眉州东坡门店取餐，摄影 ：周沫作为一家北京知名餐饮品牌，和合谷的门店数从2019年 的110多家上涨到目前 的200余家，实现了逆势增长 。这离不开和合谷三年以来深耕线上线下“双主场” 。和合谷孙越介绍 ，一直以来，和合谷将打造高品质产品以及为顾客提供好 的服务放在首位 。以外卖为例，和合谷会对所有订单评价展开多维度 的分析处理，做好与用户互动 ，并在餐品 、餐具研发上不断发力。比如商家有几类定时定温 的自研设备，能够减少人工误判 ，保证出餐品质的稳定性。打造“外卖实验室” ，每季都会推出新餐品以满足消费者尝鲜需求。“做外卖帮助我们留住了老用户。随着门店生意的加速复苏 ，不少线上用户也成为了堂食常客。”
为了更好地帮助餐饮商家经营 ，美团外卖也基于季节特点以及消费趋势，上线“冬季吃点好的”等多场营销活动，助力商家增长 。同时推出“外卖管家服务” ，由具备专业数字化运营能力 的外卖运营师为受疫情影响 的餐饮商户提供一对一帮扶，服务涵盖经营诊断、店铺装修 、餐品设计、活动策划、推广营销、运营优化等六项内容 。
面对行业的“确定性增长”，众多餐饮商家铆足了劲 ，希望能够抓住春节这波复苏红利期 ，添柴加火 ，助燃“人间烟火” 。业内人士表示 ，除了节日消费促进作用外 ，餐饮行业之所以能够获得较快复苏 ，另一个重要原因 是线上外卖与线下堂食相互促进 ，为今年餐饮复苏增添了新动力。
中国发展改革报社社长徐强：中国市场会不断出现新 的增长点****** 中新网北京11月2日电(中新财经记者 宋宇晟)“中国庞大 的市场规模和与之相适应的增长潜力蕴含巨大 的商机，中国市场接纳新产品 、新技术的速度领先全球 ，除了电子信息 、互联网等传统强势领域，中国市场还会不断出现新的增长点 。” 11月1日 ，以“聚焦二十大 共谋新发展”为主题的国家发展改革委与美在华跨国企业高层圆桌会在北京举行 。会上 ，中国发展改革报社社长徐强如 是表示 。 徐强表示，党 的二十大报告强调“高质量发展 是全面建设社会主义现代化国家的首要任务 。发展 是党执政兴国 的第一要务 。”二十大报告谋划 的未来，仍然以高质量发展为首要任务 。 “发展”这一主题 是不会改变的 。在安全 的前提下 ，发展肯定最重要 。  11月1日，以“聚焦二十大 共谋新发展”为主题 的国家发展改革委与美在华跨国企业高层圆桌会在北京举行。圆桌会由国家发改委国际司、中国新闻社主办 ，中国新闻网承办。中新网记者 李霈韵 摄他指出，在技术、产品 、服务、商业模式等诸多方面，各在华外资企业都可以找到自己 的突破口 。 同时 ，徐强表示 ，中国数字经济 的高速发展 ，为技术和研发企业的数字化 、智能化发展带来新机遇。“未来数字化将推动中国各领域加快转型升级 。在华美资企业可顺势而为 ，加大数据化领域的建设力度 。” 他说，许多外资企业在新业态、新模式中进一步挖掘了消费潜力 。从线下体验店 、概念店到创新的首店，到线上的旗舰店 、虚拟中心 ，再到智慧零售新玩法等 ，各种各样投资背后的驱动力是中国多元化消费需求的增长。(完)
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