一厢难求 ！年夜饭堂食预订火热 ，预制菜成新宠******

　　“你现在打电话太晚了 ，捡漏也未必能捡到 ，很多人都是提前一个月就来预订包厢的。”某餐厅工作人员告诉新京报贝壳财经记者。

　　兔年将至，年夜饭预订火了 。

　　早在去年12月份 ，在各大电商平台搜索“年夜饭”便已经有丰富的产品上线，而线下门店开放年夜饭预订 的时间则更早些 ，餐饮业普遍线上线下同时发力，喜迎新春 。

　　新京报记者采访多家餐厅了解到，目前很多年夜饭包厢均已订满 ，可谓“一厢难求”，堂食火热，线上预制菜同样备受追捧，甚至很多餐厅堂食菜品和预制菜均有销售，双管齐下争夺年夜饭市场。

　　一厢难求 ！有顾客提前一年预订年夜饭包厢

　　1月11日，新京报贝壳财经记者随机拨打了全聚德(双井店)、汤城小厨(合生汇购物中心店)、旺顺阁鱼头泡饼(燕莎奥特莱斯店)、淮扬府·游园惊梦(北京SKP店)等多家餐厅 的电话，得知其年夜饭包厢均已经订满，个别餐厅大厅内仍有位置 ，同时店员建议记者尽快预订 ，“估计这两天就会全满了。”

　　记者了解到 ，很多餐厅在除夕夜当天会停止营业，而营业且有年夜饭套餐 的餐厅也并不会在这个活动上做过多宣传 ，大部分 是线下营销，给到店消费 的顾客做介绍或者发传单 。

　　即便如此 ，预订依然火爆。“很多人都是提前一个月就来预订包厢 。”某餐厅工作人员告诉记者 。

　　经记者摸查了解 ，每桌年夜饭的堂食价格鲜少低于1000元 ，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就是客单价在200元以上) ，预订要交押金 ，押金在300元至1000元不等 ，同时需要提前选好套餐、定好菜品 。

　　有些餐厅在除夕夜当天 是不翻台 的 ，只接待预订顾客 ；还有 的餐厅仅翻台1到2次 ，包厢只接待预订顾客 ，大厅只有几桌可以接待非预订顾客，但是店员提醒记者 ：“如果不提前预订 ，最好下午四五点就过来，否则大概率没位置 。”

　　旺顺阁集团副总裁崔余健告诉新京报贝壳财经记者 ：“截至目前 ，旺顺阁鱼头泡饼23家北京门店、5家提督门店分别已预订年夜饭三百多桌，旺顺阁海鲜广场、披云徽宴等几家主打高端宴请 的餐饮门店预订一百余桌。旺顺阁鱼头泡饼年夜饭堂食套餐有多款选择 ，客单价从240元到370元不等 。”

　　年夜饭“一厢难求” 的情况不局限于北京 ，全国各地的餐厅均有此类情况发生 。

　　1月10日，新京报贝壳财经记者了解到 ，杭州知味观 的年夜饭包厢早已被预订满了，“我们做年夜饭已经30多年了，很多顾客吃完今年 的就会把明年 的包厢预订上，现在我们大厅还有三四桌的余额，其他全满了 。” 杭州知味观常务副总经理 、行政总厨陈永青告诉记者 。

　　据陈永青介绍 ，杭州知味观每年 的年夜饭都是爆满 ，“每年九 、十月的时候 ，我们的年夜饭菜单就出来了，那时我们会和预订的顾客再次确认一下时间 、桌数 、菜品等信息。”

　　在年夜饭 的准备工作上，由于订单很早就满了 ，所以可以提前预估出春节期间餐厅所需 的菜品量，“我们会提前半个月和供应商联系，提供我们对每种食材 的需求数据 。也会提前了解员工的返乡时间，做好春节期间的培训和排班表，春节假期上岗 的员工均按国家标准发放加班费 。” 陈永青说 。

　　在年夜饭菜单的设置上 ，据陈永青介绍，杭州知味观每年都会对菜单进行微调，增加一些市场流行菜 ，“我们主要根据市场需求做调整 ，比如现在新杭州人越来越多，所以我们就增加了一些重口味的菜 。”

　　陈永青说 ：“预计今年杭州知味观年夜饭套餐的销量和去年差不多 。”在他看来 ，疫情期间 ，年夜饭经济有过一段低谷期 ，目前处于回升状态 。

　　紧抓“年夜饭”机遇 餐饮业稳岗留工 、错峰休假

　　伴随着“新十条”等政策出台 ，疫情防控政策 的持续优化，餐饮业强势复苏中。

　　“旺顺阁鱼头泡饼使用有机鲜活鳙鱼 ，为确保春节期间市场供应，已从多个优质水源地预订活鱼25万斤。随着门店生意逐步恢复，召回了一百多名疫情期间离京 的员工 ，也联系了不少小时工、寒假工作为补充。无论 是堂食 、外卖、外送 的年夜饭套餐，还 是盆菜、腊味、鱼头泡饼预制菜礼盒 ，旺顺阁为消费者的年夜饭餐桌做好了充足准备。” 旺顺阁集团副总裁崔余健告诉记者 。

　　入行20多年来，胡大饭馆此前 的除夕夜都是员工的聚会，并不对外营业 ，今年有所不同，胡大饭馆将首次涉足年夜饭套餐。

　　谈及做这一决定 的初衷，胡大饭馆运营总监张胜滔告诉记者 ，“可谓 是供应与需求 的双向奔赴。”

　　从元旦假期开始，胡大饭馆迎来了客流量暴增 ，“元旦期间 ，我们 的营收比疫情前增长了15%左右，客流量也恢复到了疫情前的九成，现在客流量每天都在增长 ，双休日涨幅更大。” 张胜滔表示：“因为很多老顾客或当面或电话来询问我们这边有没有年夜饭，又加上我们了解到今年除夕夜不营业 的餐厅较多，所以也想抓住这次在经营方面的尝试机会。”

　　记者了解到 ，为了稳岗留工，胡大饭馆鼓励员工就地过年，安排错峰休假 ，今年1月份在京工作的员工按照1.5倍薪资发放，春节还准备有红包 。

　　据悉，今年除夕 ，胡大饭馆的营业时间是上午10点至次日凌晨3点，目前已经可以接受预订 ，一共有4款堂食套餐可供选择 ，即“堂食年夜饭 5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐 ，线上外卖以2-4人餐搭配为主 。”为了丰富年夜饭套餐 的内容 ，除了小龙虾等经典菜品，胡大饭馆还特意推出了干烧大黄鱼等新菜。

　　张胜滔表示 ：“目前我们主要是线下推广年夜饭套餐，今年又 是首次除夕夜营业 ，对于那晚的客流量和营业额，我们有着十分积极的预期。”

　　预制菜成年夜饭新宠 ，多家老字号堂食、预制菜两手抓

　　1月9日，高月给家里预订的西贝年货礼盒就到货了 ，里面 是8种预制菜，包括狮子头、猪肚鸡 、牛大骨、羊蝎子、烤鱼等等 。

　　“我们去年年夜饭吃的就 是预制菜，当时我买了12个菜 ，1000多块钱。今年节省成本，只买了8个硬菜 ，下单早 ，活动价才399元，然后再让我妈妈做几个菜就够了。”记者了解到，年夜饭预制菜在去年便已经火爆 ，今年热度仍在持续 ，不少家庭和高月家一样，选择了预制菜和自己做菜相结合 的方式来操持年夜饭 。

　　1月9日，新京报贝壳财经记者从叮咚买菜等平台了解到，在1月2日至8日这周，年夜饭预订迎来首个高峰 、预制菜遭抢订。叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜说：“以往年夜饭 的预订高峰一般在春节前一个礼拜，今年提前了半个多月 。”

　　据了解，叮咚买菜已推出“年夜饭预制菜”预订专区，其中 ，主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，上线仅半个月，销量便突破10万份；主打营养健康 、高端品质 的海鲜预制菜也很受欢迎，比如“避风塘炒面包蟹”，一天被订购5000多份。

　　另外 ，叮咚买菜联名各地知名餐厅 ，如上海老饭店 、绿波廊、陶陶居、苏浙汇等，推出“年夜饭套餐送到家”系列 ，一周内已被订购8000份年夜饭。

　　同时，记者了解到，很多餐厅为了抓住“年夜饭”机遇，不仅开放堂食 、提供外卖 ，也上线了自己的预制菜产品。

　　杭州知味观今年便首次推出了年夜饭套餐 的预制菜系列 ，“我们堂食 是每桌10人，预制菜主要是为了小群体消费者，准备了2到8人不等 的分量 ，套餐种类不多，主要在我们自己 的小程序上售卖 ，目前销量还不错 ，每天至少能卖几十套 ，多的时候有几百套 ，也算是一个新尝试 。”陈永青告诉记者 。

　　老字号餐饮品牌全聚德也是堂食和预制菜两手抓。据了解，全聚德已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌 的预制菜产品，包括毛血旺 、小酥肉、酸汤肥牛等菜品。而全聚德今年为年夜饭定制 的家宴礼盒中，烤鸭是必不可少 的 。

　　在线下门店接受堂食预订 的同时 ，海底捞外送推出“开饭了”年货套餐，提供金汤酸菜鱼、川香椒麻鱼等多款年夜饭预制菜。

杭州湖州开出“阳康”门诊******

　　本报讯 （记者 张梦月 周逸 徐坊 通讯员 章舒莎 张弛 戈杰） “咳咳咳 。”新冠病毒感染恢复后，你 是不 是有咳嗽 、浑身酸痛 、乏力等症状 ？去医院急诊，人满为患 ；去呼吸内科门诊挂号 ，又一号难求。

　　“阳康”后 的不适该怎么办 ？日前 ，杭州 、湖州的不少医院开出了专门面向“阳康” 的门诊，针对患者在康复中出现 的各种不适症状提供专业指导和诊疗 。这些新开设 的门诊运转情况怎么样 ？记者来到现场探访 。

　　“咳痰有没有好一点？”“胸闷气急有吗 ？”“走走楼梯会气喘吗？”上午10时 ，富阳区第一人民医院门诊2楼 ，4间呼吸综合门诊诊室人头攒动 。虽然才开诊两小时，看诊叫号已到了60余号 ，等候人群中不时传来咳嗽声。

　　富阳区第一人民医院党委书记何正飞介绍，最近院内新冠病毒感染患者数量增幅明显 ，“我们观察下来，很多病人 是感染后出现了咳嗽、咳痰、心慌 、气促、乏力， 是‘阳康’后特有 的一些症状，为了让患者就诊更加便捷，有序调节好医疗资源 ，医院开设呼吸综合门诊 。”

　　门诊1月3日开诊后 ，在限号情况下 ，一天接待200余个病人，来就诊的病患大多是“阳康” 。记者在现场遇到了前来就诊 的市民傅先生。去年12月下旬感染新冠病毒后，他一直被咳嗽困扰 。“上次来呼吸内科排队等了3个多小时 ，这次听说开了新门诊 ，赶紧来复诊。”傅先生说 ，呼吸综合门诊很适合他这样的“阳康”患者，现场挂号只等了半个小时不到，医生问诊也比较详细 。

　　“阳康”之后 ，咳嗽或许是大家反映最多的问题。记者从杭州市红十字会医院获悉，不久前 ，医院整合院内资源 ，由呼吸科、胸外科、职业病科共同组成大呼吸专病门诊就诊区，同时开出了“咳嗽专病门诊” ，一周7天全开放。

　　“咳嗽专病门诊每天限号100人 ，基本上都会看满。”杭州市红十字会医院胸外科主任叶波说，来就诊 的基本都 是“阳康”，存在痰黏 、夜晚咳急 、痰中带血丝 、咳嗽长时间不好转等症状 。目前 ，咳嗽专病门诊有8位医生轮值。

　　记者注意到 ，除了上述两家医院外，在杭多家医院针对营养 、中医调理 、呼吸等市民较为集中 的就医需求开设了“阳康”门诊 。

　　而在湖州 ，湖州市中心医院也于近日推出“阳康”门诊 ，以中医诊疗为主，康复、心理咨询 、营养等科室医生共同坐诊，主要服务感染新冠病毒后处于恢复期 的患者 。

　　“我先到了1楼 的呼吸综合门诊，已经有不少人在排队了。正好在微信朋友圈看到‘阳康’门诊开诊了，就来挂了个号 。”26岁 的小徐虽然已经“阳康”快10天了，但还是感觉乏力，还时不时咳嗽 。接诊 的医生仔细询问了病情 、把了脉 ，最后为小徐对症开了几方中药。“本来不知道去挂哪个科 ，没想到有了这个‘阳康’门诊，治疗很对症，就诊也方便，挺好挺好。”小徐说 。

　　“一早就已经接诊了20多位‘阳康’患者，超过八成患者表示，‘阳过’后经常会咳嗽，还会出现胸闷 、乏力 、心烦 、失眠等症状。”当天坐诊“阳康”门诊 的湖州市中心医院中医科医生韩晋涛告诉记者 ，中医诊疗在病后防复 、防变 的功效比较明显。

　　“‘阳康’门诊分流了呼吸综合门诊的轻症患者，减轻呼吸综合门诊 的压力 。”湖州市中心医院相关负责人介绍，“同时，我们通过互联网+医保平台线上线下同步开启，在医院内部构建了急诊（发热门诊）—呼吸综合门诊—‘阳康’门诊—互联网门诊四级分层联动的诊疗模式 ，让患者得到更为精准 的诊疗服务 。”

　　另外 ，记者从湖州市中医院了解到 ，为帮助市民尽快康复 ，该院治未病中心充分发挥中医中药特色优势 ，推出治未病新冠康复门诊。针对“阳康”后咳嗽 、乏力、盗汗、失眠、味觉嗅觉消失等症状 ，通过辨证施药，帮助市民恢复健康 。