泰安手艺人赶制五福糕点迎新年 守护“舌尖上的年味”******
(新春走基层)泰安手艺人赶制五福糕点迎新年 守护“舌尖上的年味”
中新网泰安1月11日电 题：泰安手艺人赶制五福糕点迎新年 守护“舌尖上的年味”
作者 刘小东 付刚 孙婷婷
将小麦细细研磨成粉、过筛 ，然后将小麦精粉分成两部分，一部分与水搅拌制成水皮，一部分与猪油混合 ，制成油酥芯 ，再将水皮 、油皮均分成同样大小，把油皮包入水皮 ，擀成牛舌状，折叠两次 ，擀圆 ，包入以九蒸九晒传统工艺制作出 的馅料……1月11日，泰山五福糕点传承人亓永利与其他糕点师傅正赶制五福糕点。
泰山五福糕点传承人亓永利正在制作糕点 。 司刚 摄当天 ，在位于山东省泰安市的泰山五福糕点行生产车间内 ，一股香甜萦绕鼻尖。身穿统一工作服的几名工作人员正分工合作 ，制作出一盘盘诱人 的糕点。在一处工作台上 ，一名糕点师傅正用精心雕刻 的红木模具制作泰山五福糕点 ，从模具中压制出的糕点，造型各异 ，有葫芦、寿桃、鱼 ，以及带有福、禄、寿、喜、财等字样的糕点 。
制作糕点使用的模具。 司刚 摄糕点压制成型后 ，放入烤盘烘烤 。烤制出 的糕点，饼皮雪白，口感软糯 ，满是麦香清新气息。
泰安手艺人制作 的五福糕点。 司刚 摄在亓永利看来 ，泰山一带向来有浓厚 的平安“福”文化，因此泰山五福糕点结合泰山文化，将“富贵 、长寿、康泰、民安、善终”的五福文化融入，制作出了具有泰山饮食文化特色的泰山五福饼 。
泰安手艺人将制作好的饼胚放入烤箱中 。 司刚 摄“春节临近，我们制作 的泰山五福糕点也进入了热销期 ，尤其是糕点蕴含着‘泰山五福’文化，非常受消费者青睐 。”亓永利告诉记者，泰山区非物质文化遗产泰山五福糕点制作技艺制作出 的产品有牛舌饼、蜜三刀、枣花饼、鸡蛋糕 、宫廷桃酥等 ，造型均取自南宋古籍图画 ，并使用传承下来 的红木模具纯手工制作。
泰安手艺人制作五福糕点所使用 的芝麻 、玫瑰花等食材。 司刚 摄“我们使用的模具 ，有家族传承下来 的 ，也有四处收集来的，有 的模具甚至有长达百余年的历史。这些模具制作精细 ，每一道纹路都是当年的糕点师傅精心雕刻，用这些模具制作出来 的糕点样式精美。”亓永利介绍说，泰山五福糕点采用的原材料均为泰安当地特色农作物 ，如板栗 、核桃 、桃花 、女儿茶、徂徕山散养山鸡蛋等，是地道泰安特产。
泰安手艺人制作的五福糕点 。 司刚 摄“泰山文化博大精深，作为中式糕点的传承人，我将积极响应中式糕点复兴，继续深入挖掘泰山文化 ，坚持创造性转化、创新性发展。”亓永利称 ，他将把中式糕点制作和泰山文化结合 ，不断研发泰安本土特产 ，保护传承泰山饮食文化。(完)
《八闽文库·福建民间契约文书》在福州发布****** 《八闽文库·福建民间契约文书》在福州发布 海内外知名专家学者出席《八闽文库》国际学术研讨会 本报讯 12月15日，《八闽文库·福建民间契约文书》新书发布会暨《八闽文库》国际学术研讨会在福州召开 。 复旦大学文科资深教授 、全国古籍整理出版规划领导小组成员 、《八闽文库》编委会主任葛兆光致辞 。厦门大学人文与艺术学部主任 、《八闽文库》编委会成员 、《福建民间契约文书》主编郑振满介绍了编纂情况。海峡出版发行集团党委书记、董事长林义良介绍了《八闽文库》全媒体出版工程进展情况和《福建民间契约文书》50册出版情况。新书发布会由福建省委宣传部副部长、省新闻出版局（版权局）局长肖贵新主持。 福建省委常委、宣传部部长张彦指出 ，《八闽文库》全媒体出版工程开启了福建大规模全面调查、整理 、出版历代文献典籍的先河 ，继2020年推出第一辑《福建文献集成》后 ，《福建民间契约文书》的正式出版，标志着这项工程取得又一重要成果。要积极运用数字化手段 ，推动古籍“活起来”，走进大众视野 、融入现代生活 。深化闽台古籍交流合作，开展古籍外译和海外宣介活动。 葛兆光教授在讲话中指出，福建的地 ，是背山而面海，福建的人 ， 是移民加上土著，福建 的历史，是延续唐宋中原传统 ，又开创明清海洋文化 。《八闽文库》正 是在汇集地方性古典文献中 ，呈现和传承着这种独具一格的福建文化。《福建民间契约文书》50册的面世 是一个了不起 的成绩 ，符合目前学术界文化界“眼光向下” 的新趋势，即从历史聚焦于王朝政治和精英文化 ，转向社会底层与日常生活。 发布会上 ，有关领导向福建省档案馆 、福建省社会科学联合会 、福建省图书馆 、福州市图书馆、厦门大学 、福州大学图书馆、福建师范大学图书馆七家单位代表递交《福建民间契约文书》赠书牌。 发布会结束后召开 的《八闽文库》编纂出版研讨会和《八闽文库·福建民间契约文书》国际学术研讨会上 ，编委会成员与专家们对《八闽文库》的编纂情况进行了热烈讨论，来自哈佛大学、名古屋大学、麦吉尔大学、复旦大学、厦门大学等海内外 的知名专家和学者，对东南地区民间文书 的丰富内涵和特殊价值进行了不同角度的解读和分析 。 据悉 ，作为重大公益性文化工程 ，《八闽文库》全媒体出版工程由中共福建省委宣传部牵头指导，海峡出版发行集团具体实施 ，厦门大学民间历史文献研究中心编，海峡出版发行集团所属福建人民出版社出版。工程先后写入福建省国民经济与社会发展第十三个、第十四个五年规划及《2021-2035年国家古籍工作规划》 。本次发布的《福建民间契约文书》为《八闽文库》专题汇编部分最大的一个专题，收录了账簿、阄书 、诉状 、收据、税单、人情簿 、科仪书等民间契约文书，于细微处见知著 ，生动反映了经济社会 的历史变迁，对于进入历史情境 、还原历史细节，深入研究福建历史文化具有重要意义 ，标志着《八闽文库》全媒体出版工程取得又一重要的阶段性成果。 出席会议 的还有福建省人民政府副省长 、党组成员林文斌，全国政协社会和法制委员会副主任 、福建社会科学院院长 、《八闽文库》编委会主任张帆，以及《八闽文库》出版工程领导小组成员单位代表和《八闽文库》编纂委员会委员代表，七家受赠单位代表。 百姓彩票地图 |
