【寻味中华】大竹醪糟 ：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题 ：大竹醪糟 ：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响，铁锅热气蒸腾直上，于鼎沸的红糖水中打下土鸡蛋 ，舀上满满两大勺雪白醪糟，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹 ，甜蜜 、火热 的中国年，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖 。
“一颗曲子三斤米，两勺醪糟一个蛋，简单得很，养人得很 。”2022年“9·5”泸定地震中受伤 的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤 ，就没少吃醪糟土鸡蛋 ，已经“胖回来了”。
虽然随着现代工业发展，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品 ，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟的习俗。这和灌香肠、熏腊肉一样 ， 是迎接新年 的“必修课”。
甘宇的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟，希望孙儿恢复得更好 。她说 ，这几天村里家家户户的老人都在蒸糯米、酿醪糟 ，“醪糟做好了，在外打工的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念的“这一口甜”，甘宇很认真地告诉记者 ，醪糟在他心中是“四川农村过年待客最高礼节”，春节期间走人户(做客)，一碗醪糟鸡蛋下肚，额头 、后背都会渗出汗珠，暖身又暖心 。
醪糟古称醴酒 ，又名酒酿 。它不仅 是中国酿酒之源，还 是一道经商周秦汉 、历唐宋明清 ，至今仍活跃在餐桌 的传统美食 。农历春节期间 ，吃象征着团圆的醪糟汤圆 、醪糟鸡蛋 ，是中国多地民间习俗。
临近春节 ，记者来到大竹县城 ，城内特色汤圆店随处可见，隔着四五米远便能闻到交织 的糯米、红糖与醪糟醇香 。“来一碗醪糟汤圆 ！”店内人声鼎沸 ，不时有食客发出“安逸”“巴适” 的赞叹。
“曲乃醴之骨 ，粮乃醴之肉 ，水乃醴之血 。曲好骨正 ，粮好肉丰，水好血醇 。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香 、爽口化渣 的玄机。
在上千年 的传承中 ，丁香、陈皮、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉 ，成就了大竹东柳醪糟米曲的独特风味。优中选优的糯米在清冽山泉水的浸泡下晶莹剔透，以纱布沥出置入蒸笼 ，蒸至外韧里嫩后，自然冷却至稍有余温 ，才能拌入提前酵好的米曲粉末。
唐祥华说 ，糯米装坛后，还要在中间掏出孔洞 ，便于米酒渗出 ，滋味更佳。静待一个对时(一整天) ，糯米便会发酵为色白汁清 、团而不散的醪糟。刚酿好的醪糟 ，入口甜中带酸，让人欲罢不能 。随着时间推移与温度变化，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味，直至酒味盖过甜味 。
醪糟夏可解暑 ，冬能驱寒 。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火锅底料，助锅底辣而不燥：作发面酵母 ，为松软香甜的面点添上一层复合滋味；取代白酒腌菜 ，让泡菜酸辣之余略带回甘 。在大竹，醪糟甚至化身宴席主角，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉 、醪糟糯米圆子、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品。
从历史深处走来 的大竹醪糟 ，如今已远销加拿大 、美国 、日本 、泰国 、新加坡等20余个国家和地区。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城，又满载着一坛坛 、一罐罐醪糟，将这座川东北小城酿就 的“这一口甜”送到海内外家庭的餐桌上 ，添上一抹浓浓中国年味 。(完)
抹掉60年烟尘 恢复乾隆年间风貌 迈进琼华岛畔漪澜堂****** 在北海公园琼华岛北侧 ，有一处建于清乾隆十六年的古建筑群——漪澜堂，这里原是皇家游憩 、宴寝 的场所 ，后来曾用作饭庄近60年 。前不久，历时三年修缮的漪澜堂终于完成布展开门迎客 ，上万平方米建筑群与近千件精美陈设复原这处皇家建筑 的原始风貌。 亮相 对照清史档案修缮38座文物建筑 漪澜堂建在北海琼华岛的北侧， 是清乾隆十六年的建筑作品。穿过碧照楼的正门，就是这一古建筑群 。内有东中西三个院落 ，分布着道宁斋、远帆阁 、晴栏花韵 、霓裳曼舞等主要建筑，是当时皇家读书 、宴饮、游憩 的地方。漪澜堂“本堂”位于中路院落的南侧，也 是这个建筑群中单体结构最大 的建筑物。 1925年，北海被辟为公园对外开放 ，漪澜堂建筑群在当时被用于经营用房。1959年 ，仿膳饭庄搬进漪澜堂，依靠古色古香 的建筑群体，这里变成了餐饮经营场所。2016年，在各方努力下，仿膳饭庄完成腾退 ，将漪澜堂交还北海公园 。 自此 ，修缮的前期工作开始了 。“我们首先对院落进行了简单整理 ，勘察设计单位随后进驻。修缮方案编制、上报、审批完成后，2019年12月修缮工程正式开工。”北海公园副园长胡峂介绍 ，修缮范围东至倚晴楼 、西至分凉阁、北至延楼、南至延南薰 ，共38座文物建筑，建筑面积3904.8平方米，占地约10000平方米。整个修缮工程过程中，北京市公园管理中心、公园不断与国家文物局、市文物局、市财政局进行沟通协调，以历史文化名城保护为契机，确保工程顺利推进。 在解决文物建筑本体 、院墙 、院落地面 、望柱栏板、排水暗沟等普遍残损病害的基础上，修缮人员重点对存在大木结构安全、不当改变原有格局和形制 的建筑采取针对性措施 ，包括拆除后期加建的非文物建筑，恢复历史建筑格局和内外檐装修等 。专家们又严格按照清史档案记载 ，调阅了“样式雷”烫样的全部内容，对文物古建进行了修复 。 历经三年修缮 ，一个多月前漪澜堂古建筑群终于恢复了清乾隆时期 的风貌。如今，“重装”复原后的漪澜堂与游客见面 。 修缮 拆除添建的后厨和锅炉房 对漪澜堂建筑群 的修缮堪称一场“大修”。漪澜堂曾被仿膳饭庄占用近60年 。在此过程中 ，由于多次功能性调整改造 ，古建筑本体也受到了一定 的影响。 北海公园规划建设科邢靳举例 ，位于漪澜堂建筑群东侧 的“霓裳曼舞”曾是一座戏台 ，按照历史档案记载 ，它本身应该是三面敞开 、一面有墙的开放状态，但仿膳饭庄在占用期间对戏台内部空间也进行了改造 。 在勘察阶段 ，工作人员发现 ，在漪澜堂建筑 的后檐东西两侧分别建了一个后厨 、锅炉房。“在此次修缮过程中我们对这些仿膳经营期间添建 的非文物建筑都进行了拆除 。”邢靳介绍 ，历时两个月，拆除面积达497.4平方米，在按照历史档案记载及调阅“样式雷”烫样的基础上，复建173.8平方米 ，从而恢复古建原始形态。 另外 ，漪澜堂建筑群也到了必须要维修的年头，此前因漏雨造成屋面瓦件残损、木结构腐朽变形 、油饰彩画褪色、脱落等问题 ，对结构安全和建筑美观都会造成影响。 复原 意外发现排水和地暖系统 漪澜堂建筑群 的文物建筑达38座 、200余间 ，涉及堂 、斋 、楼 、阁 、廊 、轩 、台等多种类型 ，修缮的复杂性可想而知 。 首先是施工作业面狭小。受制于琼华岛四面环水及文物保护等因素，大型机械车辆不能上岛作业 ，物料搬运堆放等工作只能靠工人手搬肩扛，尤其 是后山 的几组建筑 ，因其依山而建 ，导致建筑周边的山体遍布太湖石、古树等 ，且坡度较大 ，为施工脚手架 的搭设及物料 的搬运堆放造成了极大 的困难。为此 ，北海公园与施工方采用悬空搭设物料堆放平台的方式 ，确保工程顺利开展。 施工中也注意对古树古建的保护。匾额楹联等临时拆下 的文物，设置专门 的库房进行存放 ，并依据档案记载等历史档案进行归位 。重要的彩画用塑料包材完整覆盖，台阶及地面采取竹胶板封护性保护。周边 的古树 、叠石也用木板围挡起来 ，外面再缠绕草绳 。 此次修缮替换了糟朽严重的大木构件，出现歪闪 、倾斜或局部下沉 的大木构件采用局部落架等方式校正，并按原形制、原材料修配缺失 的门窗等构件。彩画的修缮措施也一直很谨慎，征求了古建专家的意见后 ，工作人员对残损严重 的部分彩画进行了重绘 ，其他彩画尽可能保留并除尘。 基础设施也同步完善，工作人员还意外发现了院落里隐蔽的排水系统。“整个院落一共有5条排水暗沟，都是从院落里向太液池自然排水。”工作人员详细检查了排水暗沟 ，在尽量保持原样 的基础上进行了整修加固 ，并进行了试排水 ，证明其可以继续使用 。 在此次修缮中 ，工作人员还在漪澜堂及东所的晴栏花韵发现了灶坑和暖道夹层，根据合理保护及利用的原则，对其采取适当措施进行了现状保护及整修，为今后的展示利用创造了必要 的条件。 布展 30件手工织绣留住宫廷“味道” 回归后的漪澜堂以室内原状式展览展陈的形式与游客重新见面 。楠木包厢床上布置着手工织绣的炕宝座 ，宝座后设立屏风，再现乾隆所著游记《塔山北面记》内容，床上还配有玉石柄宝刀与仿紫檀嵌玉如意等较为常见的皇家休闲空间陈设品……进入漪澜堂室内，陈设布置庄重 、规整 。 殿内西墙上还悬挂着手工织绣装饰画——竹石双凤图挂屏及手工刺绣博古挂屏，极具清代宫廷色彩 。北海公园研究室主任张冕说 ，像这样的织绣物品，在漪澜堂建筑群里一共有近30件 ，全部由宫廷织绣技艺传承手工制作 ，为的就是留住宫廷“味道”。 漪澜堂建筑群西侧南边的道宁斋 ，曾是乾隆皇帝读书吟咏的地方 。一层西面墙上悬挂着具有宫廷装饰风味 的一对百宝嵌挂屏 ，通过寿山石 、岫玉、青金石等珍贵的材料组合成花鸟图案 ，显得富贵堂皇 。条案上的仿古自鸣钟更 是增添了生活气息。 “依托历史档案和资料，我们借鉴了同时期的殿室陈设，尽可能还原历史风貌，也营造更多氛围感，让游客一来到殿内就感受到当时的历史环境和背景 。”张冕介绍 。 本报记者 任珊 程功 摄 百姓彩票地图 |
