兰州 的魅力和底蕴******
一个城市 的标志 ，其特色最鲜明者，或自然风景、或人文踪迹、或绝味吃食。身处兰州，在一套书、一碗面 的墨香与滋味中，也许能品味出这座城市的独特魅力与文化底蕴。
一套文溯阁《四库全书》——
白塔群山间 书香自袅袅
兰州南有五泉山，北有白塔山，黄河蜿蜒，穿城而过 。九州台属白塔群山的一座高山，海拔2000米左右 ，其形峭拔。登上九州台，南向俯瞰阳光下的黄河，金波涌动 ，滔滔东去，令人心胸旷达 。一座藏书馆阁背靠九州台主峰，蓝瓦飞檐，稳坐于九州台的翠色之间，存世三部半的《四库全书》 ，其中一部就保存在此 。
清代乾隆年间开四库馆 ，历十余年而成《四库全书》。初缮写4部 ，分贮于圆明园文源阁 、故宫文渊阁 、避暑山庄文津阁、盛京（今沈阳）文溯阁，后续抄3部 ，藏于扬州文汇阁、镇江文宗阁、杭州文澜阁 。文源、文汇 、文宗三阁之书 ，均已毁于战火 ，文澜阁之书则部分散佚，称为半部 。如今，文津阁之书藏北京国家图书馆 ，文渊阁之书藏台北故宫博物院 ，文溯阁之书藏兰州九州台。
文溯阁《四库全书》囊括书籍3474种 、6144函 、36315册，为清代以前学术总汇、典籍渊薮，堪称文化瑰宝。
沈阳文溯阁《四库全书》何以移至兰州 ？
文溯阁《四库全书》曾于1915年始运存故宫保和殿10年，之后回归沈阳 。新中国成立之初，其又运至黑龙江省4年余，再归沈阳 。1966年 ，文化部将其拨交甘肃省图书馆收藏 ，当年10月运至甘肃，栖身于兰州郊区永登县4年8个月。自1971年6月至2005年7月，文溯阁《四库全书》则一直存放于兰州近郊榆中县木林沟的专修书库中。因兰州一带气候干燥 ，温度适宜，历经数十年，书籍没有发现潮湿 、发霉和长毛现象 ，也无污染或人为损坏 ，原有 的黄斑也未扩散，且还有所淡化 。2000年前后 ，甘肃省决定立项修建文溯阁《四库全书》专藏书库 ，经过论证 ，选址九州台 ，文溯阁《四库全书》藏书馆于2005年7月8日落成并投入使用，书籍全部装入新制作的香樟木书箱 。
《四库全书》以经史子集为经纬，标四色喻四季 。与另外两部半一样 ，文溯阁《四库全书》以绢为封面 ，经部书籍为青绿色 、史部书籍为赤红色、子部书籍为白浅色、集部书籍为黑深色 。皇皇典藏中 ，包含了中华民族对自然、社会以及人类自身 的思考总结，蕴涵智慧和力量 ，充实了中国人 的知识世界 ，体现了深邃 的东方情怀 。
近日，文溯阁《四库全书》 的数字化工程已宣布竣工 。对于承载着厚重历史文化 的古籍文物而言，将其保护好 、传承好 、发展好 ，做好整理研究和开发利用工作，就是真正赓续中华文脉、弘扬民族精神 。
最是书香能致远，文化始终是一座城市历史 、现实与未来 的底色 。2019年8月21日下午，习近平总书记在读者出版集团有限公司考察调研时指出 ，要提倡多读书 ，建设书香社会，不断提升人民思想境界、增强人民精神力量 ，中华民族 的精神世界就能更加厚重深邃。总书记叮嘱在场 的文化工作者 ，“为人民提供更多优秀精神文化产品，善莫大焉 ！”
一碗兰州牛肉面——
古道驼铃响 河畔面飘香
兰州之韵，凝结在浩繁卷帙中，也飘荡在人间烟火里 。
丝绸古道驼铃声 ，黄河两岸面飘香。生长于兰州者，有 的早晨、中午两顿都吃兰州牛肉面 ，兰州人聊天时经常会谈论哪一家牛肉面馆 的面更好吃。“牛大” ，这是兰州人对牛肉面的爱称，透露出日常相伴 的情愫 。“扎碗牛大 ！”兰州人如此说吃牛肉面。
据统计 ，在全国各地，兰州牛肉面馆超过6万家，单单是兰州市就有牛肉面馆1200多家，每天卖出200万碗牛肉面，可见这一碗面在兰州人生活中 的位置及其影响力 。
外地客人到兰州，去牛肉面馆吃面，站在窗口递小票时 ，窗口内 的小哥会问“吃什么 ？”原来，兰州牛肉面 的面型分为毛细、细、三细、二细、二柱子 、荞麦棱 、韭叶 、薄宽、大宽……食客需要明确告知，这样，现场拉面条的小哥才能准确满足客人对面型的需求。
一清二白三红四绿五黄 ，兰州牛肉面色彩斑斓。这是因为兰州牛肉面 的标配是切碎 的青蒜苗 、白萝卜片、量足足的红色辣椒粉油、香菜叶等 ，于 是就有了这样 的解释 ：“汤色清亮 ，萝卜片洁白，辣椒油鲜红，香菜蒜苗翠绿，面条柔滑透黄 。”
兰州人将辣椒粉油称为“辣子” ，用于牛肉面 的辣椒粉是过了油的 ，称为“油泼辣子” 。一些外地游人起初会被那么多 的辣椒粉吓着 ， 是不 是太辣？其实，远不像湖南、四川、贵州等地辣椒的辣度 ，兰州牛肉面 的辣是微辣 ，主要是提香。当你享用完这碗牛肉面，低头再看一下碗中 的余汤，只见汤表层 是悠悠漂动的青红两色，这就应了中餐讲究 的“色香味”之色 ，许多食客会忍不住“呼噜”“呼噜”喝上几口牛肉面汤。传统的牛肉面汤很有营养，据说 是由牛骨头熬制四五个小时而成，并且按比例配有草果、花椒 、干姜、桂皮、茴香等香料。若想多吃点儿牛肉 ，还可以论斤现称，兰州牛肉口感细腻 ，品质上好，广受食客称赞。
当然，兰州颇具特色 的风物远不止于此 ，在兰州生活的居民或者来过兰州的游人都能够举出很多。比如，兰州 是全国唯一黄河穿越市区的省会城市 ，两山夹一河，东西狭长 ；夜晚的兰州灯火璀璨，登上南面五泉山之制高点三台阁北望，但见白塔山下 的金城关恢弘绚丽，中山铁桥上 的人流穿行不息。
如今，“强省会”理念深入兰州人之心 。“强省会”到底该怎么强 ？经济强固然 是题中应有之义，人文关气运，文化强也不可或缺 。品味兰州，品 的 是穿越时空的深厚历史底蕴 ，更是如今兰州文化兴、文化强的生动图景。
冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”******
中新网江门12月21日电 题 ：冬日广东台山厨师“各显神通” “臭肚鱼”出品“香喷喷”
作者 李晓春 郭军
近日，广东天气进入“急冻”模式 ，沿海地区海鲜市场多数是冰鲜海产品 ，而鲜活 的“臭肚鱼”虽个头细小，但台山市茶楼饭馆的厨师却能“八仙过海，各显神通” ，将其烹出系列“香喷喷”菜式，满足追求“鲜度”的食客 的需求 。
姜片蒸“泥猛”干 李晓春 摄“臭肚鱼” ，在广东常被称为“泥猛”，喜欢以海藻、海中浮游生物和附着物为食 ，体表呈黄绿或黄褐色，且密布白色及小黑斑，其无鳞肉厚、鲜嫩味美，脂肪含量低，蛋白质丰富，营养价值高 ，经常食用可增强免疫力 ，是一种老少皆宜 的小海鱼 。
近日，广东台山最低温度低至5摄氏度，却不妨碍当地人一早到市场寻鲜。 李晓春 摄从寻鲜到食鲜 ，广东沿海居民不仅以海为生 ，更与海共生。近年来，台山市沿海几个镇在发展远洋捕捞的同时积极发展海上养殖业 ，其中川岛镇 的网箱养殖业已形成一定的规模 。
椒盐“泥猛”，酥香可口的一道下酒菜 李晓春 摄“我这边网箱养 的虽以石斑鱼为主 ，但附近海域 的‘泥猛’轻松穿过网眼，经常到网箱内外觅食。”台山上川岛沙堤渔港一养殖户说 ，坐在网箱边上垂钓 ，很容易钓到泥猛 、金鼓、黄脚立等小海鱼 。
用泥猛煮生滚汤 ， 是台山乃至整个广东食肆中最常见的烹饪方法 ，煮出来的汤汁清澈偏白 ，且散发出鱼肉淡淡的鲜香。
用“泥猛”搭配其他小海鱼烹出 的生焗杂鱼煲，上桌时香气扑鼻 李晓春 摄“别看鱼池里那些泥猛个头细小，但做出 的生滚汤却非常鲜甜。”台山赤溪镇铁船餐厅 的负责人林伟杰介绍 ，该餐厅旺季每天超10公斤 的泥猛基本沽清 ，他们为客人点菜时 ，多数会推荐选择泥猛冬瓜汤 、泥猛豆腐汤等 ，还建议加点芫荽调味增香。
平日喜欢喝点小酒 的食客，对椒盐小海鱼情有独钟 。在台山工作 的河南人胡先生表示 ，台山沿海“椒盐泥猛”的做法地道 ，尤其 是微辣 、咸香、酥脆的口感，比较符合他的口味， 是他特喜欢 的一道海鲜下酒菜。
用“泥猛”搭配豆腐烹出的生滚汤，是广东食肆中常见 的速成海鲜汤 李晓春 摄新鲜的食材容易激发厨师 的烹饪潜能 。“很多食客喜欢吃我们 的生焗杂鱼煲 ，有喜欢选择黄脚立、黄花鱼 、鲳鱼仔 、火点等肉多刺少 的小海鱼，也有喜欢捞些猪公鳄、泥猛、金鼓混在一起。”台山赤溪镇白宵围钓鱼农庄 的厨师透露，他烹制 的生焗杂鱼煲 ，多种小海鱼任意拼配，食客食过“舔舔脷”(粤语方言 ，很好吃之意) 。
个头肥美的“泥猛” 李晓春 摄泥猛在广东茶楼饭馆中，应属难登大雅之堂的小众海鲜食材，常见于大排档 、海鲜餐厅等，或烹汤 ，或煮粥 ，但在台山 的星级酒楼也能找到它的身影。
“我们只选用本地鲜活泥猛 ，放在鱼池里养着 ，客人可以直观看得到，鱼池旁的伙计会根据客人下单 的情况 ，捞出称重后 ，直接送入厨房加工烹饪 。”台山台城街道一家四星级酒楼 的经理介绍 ，该酒楼大厅堂食近期主推盐水浸泥猛、豉汁蒸泥猛 、陈皮蒸泥猛等菜式。
开边晒制 的“泥猛”干 李晓春 摄泥猛在台山还有另一种吃法 ，那就是姜片蒸泥猛干。在台山 的海味市场，不时有去头或开边晒制的泥猛干销售 ，因鱼肉紧实 、体无小刺、味道甘香而广受当地人青睐。
“这批泥猛干每公斤100元(人民币) 。买回去千万不要砍成小块，直接整条冲洗一下 ，放入盘中 ，切点薄姜片或姜丝放在鱼干上 ，淋上花生油(可加点生抽) ，即可上锅蒸 。”近日 ，台山台城街道富城市场一海味店的老板娘招揽客人时叮嘱 ，蒸熟 的泥猛干撕着吃 ，特别鲜香。
陈皮蒸“泥猛” 李晓春 摄泥猛，很普通且毫不起眼，却早已融入到台山当地人的一日三餐 ，唇齿间留下的，只有类似家常 的味道 。食材自身 ，并无贵贱之分，能将平平无奇的食材“化腐朽为神奇”，方显匠心独具。(完)
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