【寻味中华】大竹醪糟 ：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题 ：大竹醪糟：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响，铁锅热气蒸腾直上 ，于鼎沸 的红糖水中打下土鸡蛋，舀上满满两大勺雪白醪糟，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹，甜蜜 、火热 的中国年 ，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖。
“一颗曲子三斤米 ，两勺醪糟一个蛋，简单得很 ，养人得很。”2022年“9·5”泸定地震中受伤的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤，就没少吃醪糟土鸡蛋，已经“胖回来了” 。
虽然随着现代工业发展 ，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟的习俗。这和灌香肠 、熏腊肉一样， 是迎接新年 的“必修课”。
甘宇的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟 ，希望孙儿恢复得更好 。她说 ，这几天村里家家户户的老人都在蒸糯米 、酿醪糟，“醪糟做好了，在外打工的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念的“这一口甜”，甘宇很认真地告诉记者 ，醪糟在他心中 是“四川农村过年待客最高礼节”，春节期间走人户(做客) ，一碗醪糟鸡蛋下肚，额头 、后背都会渗出汗珠，暖身又暖心 。
醪糟古称醴酒 ，又名酒酿。它不仅是中国酿酒之源，还 是一道经商周秦汉、历唐宋明清，至今仍活跃在餐桌 的传统美食。农历春节期间，吃象征着团圆的醪糟汤圆 、醪糟鸡蛋，是中国多地民间习俗 。
临近春节，记者来到大竹县城 ，城内特色汤圆店随处可见，隔着四五米远便能闻到交织的糯米、红糖与醪糟醇香。“来一碗醪糟汤圆！”店内人声鼎沸，不时有食客发出“安逸”“巴适”的赞叹 。
“曲乃醴之骨，粮乃醴之肉 ，水乃醴之血 。曲好骨正，粮好肉丰 ，水好血醇 。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣的玄机 。
在上千年的传承中 ，丁香 、陈皮、桂皮、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉 ，成就了大竹东柳醪糟米曲的独特风味 。优中选优 的糯米在清冽山泉水 的浸泡下晶莹剔透，以纱布沥出置入蒸笼，蒸至外韧里嫩后 ，自然冷却至稍有余温 ，才能拌入提前酵好的米曲粉末。
唐祥华说 ，糯米装坛后 ，还要在中间掏出孔洞 ，便于米酒渗出，滋味更佳 。静待一个对时(一整天)，糯米便会发酵为色白汁清、团而不散 的醪糟。刚酿好的醪糟 ，入口甜中带酸 ，让人欲罢不能。随着时间推移与温度变化 ，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味，直至酒味盖过甜味。
醪糟夏可解暑，冬能驱寒 。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火锅底料，助锅底辣而不燥：作发面酵母 ，为松软香甜的面点添上一层复合滋味；取代白酒腌菜 ，让泡菜酸辣之余略带回甘 。在大竹，醪糟甚至化身宴席主角，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉 、醪糟糯米圆子、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品 。
从历史深处走来的大竹醪糟，如今已远销加拿大、美国、日本、泰国、新加坡等20余个国家和地区 。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城，又满载着一坛坛 、一罐罐醪糟，将这座川东北小城酿就 的“这一口甜”送到海内外家庭 的餐桌上 ，添上一抹浓浓中国年味 。(完)
德银中国区总经理朱彤 ：看好中国绿色金融与可持续投融资发展前景****** 【跨国企业在中国】 编者按： 走进在华跨国企业 ，听外企老总谈“中国式现代化机遇” 、释“经济全球化之道”。中新网北京11月4日电 题 ：德银中国区总经理朱彤：看好中国绿色金融与可持续投融资发展前景 中新财经 宫宏宇 “德银 是在中国改革开放，特别 是金融和资本市场开放过程当中非常大 的受益者，也 是一个非常积极 的参与者 。” 11月4日，德意志银行中国区总经理、德意志银行(中国)有限公司董事长朱彤接受中新财经专访时如 是说 。 当日，恰值德国总理奥拉夫·朔尔茨就任以来首次访华。对此，朱彤高兴地表示 ，特别高兴看到德国和中国高层之间的往来越来越密切，中德经贸关系也在不断加强。 同时 ，她表示 ，德银看好中国资本市场 ，包括绿色金融与可持续投融资 的发展前景 。“德银有意在中国银行间市场发行熊猫债 ，也已经向中国人民银行提交了正式 的申请 。中国人民银行对此表示欢迎 。”  访谈实录摘要如下： 中新网 ：德国总理朔尔茨就任以来首次访华。作为随行企业之一 ，德意志银行如何看待中德在金融等领域间的合作？有哪些新的发展计划 ？ 朱彤 ：今天 是个好日子，正好 是德国总理率领德国工商企业代表团访华 的日子，我们也特别高兴看到德国和中国高层之间的往来越来越密切，中德经贸关系也在不断加强 ，在全球复杂的地缘政治 的背景下，中德之间保持和发展互利互惠 的合作，对我们双方都 是至关重要的。 在今天这个好日子里，我也很高兴地宣布一个好消息 ，德意志银行有意在中国银行间市场发行熊猫债，我们也已经向中国人民银行提交了正式 的申请。中国人民银行对此表示欢迎，将于近日受理我们的申请 。德银这一举动也表示了德意志银行看好中国资本市场 ，代表着对中国长期的承诺 ，也会为德意志银行在中国的发展带来新 的动能 。 中新网：德意志银行进入中国市场已有150年 ，您认为德意志银行在华百余年的发展里有哪些“变”与“不变”？ 朱彤 ：德意志银行在150年前，也就是1872年第一次来到中国 。先说“不变”，用时髦的话来讲，我们 的初心和使命始终不变。德意志银行成立的初心不 是为了服务在德国的德国企业，而 是为了服务走向全球的德国企业 。德银的初心就是成为一家国际化的银行 。 1872年，也就是德意志银行成立两年后 ，就跟随着德国企业来到了中国远东市场 。150年之后 的今天 ，德国总理率领 的工商企业代表团访华，有12位企业巨头 ，德银集团CEO克里斯蒂安·泽温(Christian Sewing)也在其中。这次他也是随同我们最重要的德国的企业家客户来到了中国 ，这一点也反映了我们的初心和使命一直没有改变，也就 是跟着我们 的客户走向世界。 另一个没有变 的就 是德意志银行对中国的承诺 。在成立150周年之际，我们要着眼 的是未来的150年 。不管国际风云如何变化，我们对中国的承诺不会改变。 说到变 ，最重要的一点是随着中国 的发展 ，特别是改革开放和近五至十年以来，中国开放 的步伐越迈越大，对外资金融机构的开放力度越来越大 ，德银因此有了更多的新业务和机会，也有更多 的外国机构投资者进入中国的资本市场 。 此外 ，随着中国在全球化当中的分量越来越重 ，中国越来越融入全球经济 ，中国很多企业也成长为跨国企业，变成了中国 的跨国公司，越来越走向世界。德银作为一个在全球覆盖80多个市场 、根基深厚 的全球性银行 ，有独特的优势服务好走向全球的中国客户。 中新网 ：作为中国改革开放的见证者和受益者 ，德银在华取得了哪些成绩 ？是如何做到的？ 朱彤：德银确实 是在中国改革开放 ，特别 是金融和资本市场开放过程当中非常大的受益者 ，也 是一个非常积极 的参与者。从2018年开始 的5年间 ，德银每年都有好消息 ，每一年都有新的执照或是资格获批。 例如，2019年，德银就成为中国银行间债券市场A类主承销商资格获批的两家外资行之一 。此后，2020年 、2021年及2022年 ，德银在银行间市场交易商协会债券承销规模排行中位列外资行榜首。同时 ，德意志银行也是中国在岸债券发行中唯一一家同时担任主承销商与簿记行 的外资行 ，至今已主导完成六笔交易。 再举一个例子 ，2020年 ，德银从中国证监会获得了中国证券基金投资基金托管资格 ，今年10月 ，德银中国完成证券投资基金托管项下首单业务，为一家境内基金公司提供全球标准 的一站式托管服务 。 今年8月 ，中国人民银行批准德银参与到碳减排支持工具当中。德银 是获批的两家外资行之一 。10月20日 ，德银接到中国人民银行 的通知 ，申请的第一笔 的碳减排支持工具 的贷款已经获批 。这表明中国在不断扩大对外开放，且德银也 是实实在在地参与进来， 是其中非常大的获益者 。 中新网：改革开放40年，中国金融无论在规模 、结构、业态，还是在功能、竞争力和国际影响力等方面都发生了重大而深刻 的变革 。这给德银带来了哪些发展机会 ？ 朱彤 ：首先，在中国与国外的经济周期存在差异的背景下 ，中国 的熊猫债市场变得越来越有吸引力 ，越来越多的海外发行人有兴趣到中国来发行债券 ，我认为这对中国债券市场 的发展是一件好事 。既可以让发行人投资者更加拓宽范围 ，更加多元化，也有助于人民币国际化 的进程。 在这个过程中，作为A类主承销商资格 的拥有行，德银当仁不让要在熊猫债发行方面发挥最大 的能力。这是我们非常看好 ，也非常重视的业务亮点。 第二 ，德银非常看好中国的财富管理市场。中国改革开放40年以来 ，经济蓬勃发展，人民生活越来越好，老百姓的财富积累越来越多。因此中国需要更好 的财富管理服务，而德银在这方面也有专业能力 ，非常希望能参与到为中国的财富管理市场添砖加瓦 的行列中来。 最后，德银看好绿色金融与可持续投融资的发展前景 。为什么德银能在这个方面发挥作用？一方面是基于欧洲银行对于绿色金融ESG一贯 的重视，德银有强大 的内驱动力。另一方面，随着中国“双碳”目标的宣布，绿色金融在中国也成为一个重要话题 。内外 的合力 ，能够推动德银在绿色金融领域取得更大的进展。 此外 ，作为中国和欧洲在碳减排和绿色金融领域的桥梁之一 ，德银能够帮助中欧在碳减排、绿色金融和绿色经济的领域更加深化和扩大合作。 中新网 ：作为德国最大 的银行和世界上最主要的金融机构之一，德银为跨国企业来华发展和中国企业“走出去”提供了哪些支持 ？德银在连接中国和全球资本市场中发挥着哪些作用？ 朱彤 ：德银最重要 的业务特点之一就是“引进来、走出去”。“引进来”最初是引入德国企业 ，跟随德企来到中国 ，后来也有许多欧洲 、亚洲的企业，都成为德银在中国 的客户。 “走出去”指的 是随着中国融入全球化，中国企业越来越走向世界，德银也陪伴中国企业走出去 ，走到世界各地 。 在跨境投融资方面 ，我们发现 ，客户的需求越来越大 ，而德银在相关方面有非常深厚的实力以及经验。因此，在这方面 ，不管 是在“引进来”还是“走出去” ，我们都可以为中外客户提供最佳的服务。(完)
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